中國(guó)南北名火鍋

內(nèi)容概要

這是一本專門介紹火鍋的大眾烹飪書(shū)。書(shū)中對(duì)中國(guó)南北各地廣為流行的各種名火鍋，從火鍋的鍋具、用具、原料、調(diào)味、制湯、味碟、配食、加工等一系列基本知識(shí)，到每款火鍋的具體用料、制作、特點(diǎn)及注意事項(xiàng)，作了全面而又詳盡的介紹。全書(shū)共收入14種239款火鍋。本書(shū)內(nèi)容翔實(shí)，技法可靠，易懂好學(xué)，可操作性強(qiáng)，是一本十分難得的火鍋專著。主要供廣大的火鍋從業(yè)人員和飯店經(jīng)營(yíng)者，以及烹飪學(xué)校和廚師培訓(xùn)班的師生學(xué)習(xí)參考，也可供廣大家庭及烹飪愛(ài)好者閱讀使用。

書(shū)籍目錄

第一編 南北名火鍋常識(shí)  第一章 南北名火鍋的種類、特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)分析  第二章 南北名火鍋的鍋具及用具  第三章 南北名火鍋的調(diào)味及調(diào)料  第四章 南北名火鍋的湯鹵及調(diào)制  第五章 南北名火鍋的原料加工  第六章 南北名火鍋的昧碟及配食  第七章 南北名火鍋的制作技巧與原料保存  第八章 南北名火鍋的食法及衛(wèi)生第二編 南北名火鍋菜譜  一、南方火鍋    四川火鍋（89款）    廣東火鍋（10款）    淮揚(yáng)火鍋（10款）    江蘇火鍋（7款）    上?；疱仯?5款）    安徽火鍋（8款）    湖北火鍋（2款）    湖南火鍋（6款）    貴州火鍋（5款）    云南火鍋（6款）  二、北方火鍋    東北火鍋（10款）    山東火鍋（2款）    北京火鍋（6款）    山西火鍋（2款）    天津火鍋（2款）    陜西火鍋（4款）    內(nèi)蒙古及其他地區(qū)火鍋（6款）  三、其他火鍋    宮廷火鍋（8款）    外國(guó)火鍋（12款）    滋補(bǔ)火鍋（29款）主要參考書(shū)目

編輯推薦

　　本書(shū)介紹了“中國(guó)南北名火鍋”的制作方法以及主要配料等方面的知識(shí)，具體包括了：南北名火鍋的鍋具及用具、南北名火鍋的調(diào)味及調(diào)料、南北名火鍋的昧碟及配食、南北名火鍋的制作技巧與原料保存、南北名火鍋的食法及衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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