家庭常用食物的功效與禁忌

前言

關(guān)于飲食與健康的關(guān)系，中國(guó)有兩句至理名言：一是叫做“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，二是叫做“病從口入”。這兩句話；從廣義上理解，其中包含了食物的食療功效和食物的食用禁忌問題。從科學(xué)養(yǎng)生的要求講，這兩條在當(dāng)今中國(guó)顯得更為重要。改革開放近三十年來，隨著廣大人民群眾物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，今天的人們已經(jīng)不再僅僅滿足于過去那種吃得飽、吃得香的起碼享受了，而是越來越追求營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合理、安全衛(wèi)生、延年益壽的現(xiàn)代科學(xué)飲食方式。尤其是，對(duì)于家庭常用食物的食療功效與食用禁忌，更是倍加注意。針對(duì)這種狀況，近幾年市場(chǎng)上有關(guān)食療和飲食宜忌的圖書出版不少，但是，全面系統(tǒng)地介紹各種常用食物的食療功效與食用禁忌的大眾科普讀物，并不多見。廣大讀者通過一些圖書和報(bào)刊的零星介紹，雖然了解了一些有關(guān)常識(shí)，但對(duì)于家庭常用的各種食物究竟對(duì)防病治病有什么輔助治療功效，究竟有哪些于健康長(zhǎng)壽不利的禁忌，究竟采用什么做法比較科學(xué)，許多人并不十分清楚。大家非常希望在這方面能有一本既科學(xué)又通俗的專著，來傳授一下有關(guān)的知識(shí)和做法，對(duì)人們的日常飲食做一個(gè)科學(xué)的介紹和具體的指導(dǎo)。正是根據(jù)廣大讀者的這一迫切需求，作者本著科學(xué)實(shí)用、方便、有效的原則，博采中醫(yī)學(xué)古今書籍，在搜集整理并總結(jié)前人有關(guān)本草知識(shí)的基礎(chǔ)上，去粗取精，精選精編，特意編寫了這本《家庭常用食物的功效與禁忌》。

內(nèi)容概要

這是一本專門講述家庭常用食物功效與禁忌的大眾科普讀物。作者針對(duì)當(dāng)今百姓日常飲食的實(shí)際，依據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的有關(guān)基本原理，從科學(xué)養(yǎng)生的角度出發(fā)，分門別類地詳細(xì)介紹了蔬菜瓜果、肉蛋奶、水產(chǎn)品、豆制品、米面油等13類165種家庭常用食物的食療功效和食用禁忌，以及正確食用方法。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，對(duì)人們?nèi)粘ｏ嬍尘哂泻軓?qiáng)的針對(duì)性和指導(dǎo)性，是實(shí)行科學(xué)飲食、科學(xué)養(yǎng)生的必備參考書。

書籍目錄

一、米面類　小麥　燕麥　蕎麥　粳米　小米　糯米　黃米　黃玉米　高粱　薏苡仁二、豆類　黃豆　綠豆　紅小豆　黑豆　扁豆　豇豆　豌豆　刀豆　綠豆芽　豆?jié){　豆腐三、瓜薯類　苦瓜　冬瓜　南瓜　黃瓜　絲瓜　茄子　芋頭　山藥　番薯　葛根四、蔬菜類　白菜　卷心菜　菠菜　油菜　竹筍　茭白　韭菜　香菜　香椿　芥菜　薺菜　莧菜　馬齒莧　苦菜　茼蒿　白蘿卜　胡蘿卜　土豆　西紅柿　蓮藕　辣椒　薤白　海帶　紫菜五、食用菌類　香菇　黑木耳　金針菜　銀耳　靈芝六、油脂類　花生油　芝麻油　玉米油　菜子油　豆油　棉子油　豬脂　羊脂七、肉食品類　雞肉　烏骨雞　鵝肉　鴿肉　鵪鶉　豬肉　豬肝　豬腎　豬肚　火腿　牛肉　羊肉　羊血　羊肝　驢肉　狗肉　兔肉八、水產(chǎn)品類　紅鯉魚　鰱魚　鯽魚　白魚　螃蟹　蝦　烏龜　黃鱔　白鱔　泥鰍　海馬　海參　蜆肉　田螺　血蚶　蛤蜊　蚌肉　牡蠣九、水果類　蘋果　梨　桃子　橘子　橙子　柑子　柚子　檸檬　香蕉　葡萄　西瓜　香瓜　杏　柿子　菠蘿　荔枝　枇杷　甘蔗　椰子　石榴　山楂　楊梅　櫻桃　桑葚　獼猴桃　荸薺　烏菱　龍眼十、干果類　花生　紅棗　板栗　葵花子　南瓜子　絲瓜子　核桃仁　蓮子　白果十一、蛋奶類　雞蛋　皮蛋　羊乳　牛乳　蜂乳十二、飲品類　茶葉　白酒　咖啡　蜂蜜　燕窩十三、調(diào)味品類　食鹽　陳醋　醬油　白醋　黑砂糖　味精　白礬　蔥　生姜　良姜　大蒜　花椒　白胡椒　肉桂　八角茴香

章節(jié)摘錄

第五，忌食用冷水所煮的糯米飯。這是因?yàn)椋豪渌写罅柯葰?，在煮飯過程中，會(huì)破壞糯米中的維生素B，如果用燒開的水煮飯，氯氣可隨水氣蒸發(fā)，則可避免維生素的損失。所以，忌食用冷水所煮的糯米飯。第六，忌經(jīng)常食用剩油炒糯米飯。這是因?yàn)椋涸诂F(xiàn)代家庭中，有不少主婦喜歡將炒菜后所剩的油，含有味精、食鹽、醬油等成分，再次經(jīng)過加熱，往往會(huì)發(fā)生焦化，產(chǎn)生亞硝酸銨，這種亞硝酸銨有較強(qiáng)的致癌作用，炸食物后所剩的食油，極容易生成多種形式的有毒聚合物，這些有毒物質(zhì)攝入人體后，會(huì)導(dǎo)致肝臟損傷、肝功能退變、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，甚至生育功能障礙。所以，忌經(jīng)常食用剩油炒糯米飯。第七，大便秘結(jié)者忌食用糯米。這是因?yàn)椋簭娘嬍痴{(diào)理的角度講，大便秘結(jié)者應(yīng)清熱通便，才有利于調(diào)理體內(nèi)各種器官的協(xié)調(diào)，不應(yīng)溫中補(bǔ)益，古醫(yī)書《名醫(yī)別錄》中指出：糯米“溫中，令人多熱，大便堅(jiān)?！彼裕蟊忝亟Y(jié)者忌食用糯米。第八，素有痰熱風(fēng)病者忌食用糯米。這是因?yàn)椋簜鹘y(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，糯米溫?zé)嶂鸁?，易灼津生風(fēng)，變生其他疾病，大藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中指出：“脾肺虛寒者宜之，若素有痰熱風(fēng)病，及脾病不能轉(zhuǎn)輸，食之最能發(fā)病成積。”所以，素有痰熱風(fēng)病者忌食用糯米。第九，感冒初期患者忌食用糯米。這是因?yàn)椋焊忻俺跗?，病邪正盛，治?dāng)攻邪祛病，不宜補(bǔ)之助邪，傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，糯米溫?zé)嵫a(bǔ)益，感冒初期食用，容易導(dǎo)致病邪化熱入里，加重感冒患者的病情，影響身體的康復(fù)。所以，感冒初期患者忌食用糯米。

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《家庭常用食物的功效與禁忌》：日常飲食的指南科學(xué)養(yǎng)生的顧問

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