早餐食譜

前言

一日三餐，早餐居首。早餐的質(zhì)量高低，與人體健康，與人們一天的工作、學(xué)習(xí)效率，關(guān)系很大。一個(gè)人，只有吃好早餐，才能獲得充足的熱能，從而才能精力充沛地投入到一天的活動(dòng)中去。反之，如果不吃早餐或早餐質(zhì)量不高，則有可能引起低血糖癥，使人感到疲勞、無力，降低勞動(dòng)效率。尤其是不吃早餐，往往因感到饑餓而造成午餐過量，這樣饑一頓飽一頓，長(zhǎng)此以往，將會(huì)引起消化不良以至胃病。一天三頓飯，必須科學(xué)合理地予以安排。根據(jù)科學(xué)研究，一般情況下，早餐、晚餐各占全天總熱量的30％左右，午餐占全天總熱量的40％左右。這樣的分配比例，既能滿足一個(gè)人全天各項(xiàng)活動(dòng)所需的能量，又能與人體的生理活動(dòng)相適應(yīng)。常言道：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。講的就是這個(gè)道理。總之，早餐很重要，決不能湊合、將就。改革開放后，隨著廣大人民群眾生活水平的不斷提高和對(duì)自身健康的日益重視，人們對(duì)一日三餐中的早餐也越來越講究，要求越來越高。但是，對(duì)于各種早餐，究竟怎樣做才味美可口，究竟怎樣搭配才科學(xué)合理，許多人并不十分清楚。正是為了幫助廣大家庭解決這個(gè)問題，做好早餐，用好早餐，我們才編寫了《早餐食譜》一書。書中收錄的各種早餐，無論是早餐小菜，還是早餐粥湯羹茶、早餐主食，均以面向大眾為指針，原料普通，制法簡(jiǎn)便，價(jià)廉味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。本書內(nèi)容充實(shí)，科學(xué)實(shí)用，對(duì)于一般家庭來說。

內(nèi)容概要

這是一本專門傳授各種早餐制作方法的大眾食譜書。書中以普通百姓的日常早餐為依據(jù)，簡(jiǎn)要講述了有關(guān)早餐的基本知識(shí)，詳盡介紹了400余種早餐的具體制法，其中包括早餐小菜177種，早餐粥湯羹茶105種，早餐主食124種，并附有早餐品種搭配及其所含熱量對(duì)照表。本書內(nèi)容充實(shí)，技法可靠，科學(xué)實(shí)用，易懂好學(xué)，非常適合廣大家庭閱讀使用，也可供餐館、食堂和專售早點(diǎn)的大排檔經(jīng)營(yíng)參考。

書籍目錄

一、早餐基本知識(shí)  （一）早餐與健康的關(guān)系  （二）早餐飲食要營(yíng)養(yǎng)平衡  （三）早餐的進(jìn)餐方式  （四）早餐品種搭配及其所含熱量二、早餐制作實(shí)例  （一）早餐小菜     1.自制泡菜（16種）     2.大白菜小菜（7種）     3.黃瓜小菜（7種）     4.芹菜小菜（5種）     5.蘿卜小菜（7種）     6.萵筍小菜（4種）     7.苤藍(lán)小菜（4種）     8.豆角小菜（4種）     9.鮮藕小菜（4種）     10.其他蔬菜小菜（24菜）     11.大蒜小菜（6種）     12.炒醬咸菜（7種）     13.黃豆小菜（24種）     14.花生米小菜（7種）     15.自制咸蛋（4種）     16.魚蝦小菜（13種）     17.凍子小菜（6菜）     18.肉類小菜（14種）     19.禽類小菜（8種）     20.西式小菜（6種）  （二）早餐粥、湯、羹、茶     1.玉米粥（7種）     2.豆粥（8種）     3.雜糧粥（8種）     4.果粥（8種）     5.菜粥（6種）     6.肉粥（10種）     7.水產(chǎn)海鮮粥（6種）     8.面湯（6種）     ……  （三）早餐主食

章節(jié)摘錄

插圖：【主料】長(zhǎng)白菜1棵（實(shí)用500克），水發(fā)香菇10克，罐頭原汁鮮筍10克，細(xì)線繩1根（約1米長(zhǎng)）。【輔料】花生油25克，白糖80克，白醋70克，干紅辣椒絲10克，蔥絲5克，姜絲3克，精鹽少許。【制法】①將白菜去老幫，平放菜板上，從根部往上8厘米的地方切去根幫另作它用，然后每間隔5厘米切成一段，共切3段，把每段用線繩捆緊成墩，放人沸水鍋內(nèi)焯一下，用冷開水投涼，瀝干水分，放人盤內(nèi)用精鹽少許腌漬。水發(fā)香菇、原汁鮮筍均切成細(xì)絲，并把鮮筍絲用沸水焯一下備用。②將炒鍋置火上，放入花生油，下入辣椒絲炸一下，投入蔥絲、姜絲稍炸，倒入筍絲和香菇絲煸炒，加入1碗開水，放人白糖，熬至糖汁發(fā)黏，加入白醋對(duì)成甜酸辣的“珊瑚汁”，把珊瑚汁澆在白菜墩上，使白菜墩浸泡在汁中，菜墩上扣一個(gè)大盤，腌漬12小時(shí)即成?！菊f明】白菜墩上紅、白、黑三色艷麗美觀，香甜酸辣，清涼爽口。頭天制好，第二天早餐取出食用。此為5人量。

編輯推薦

《早餐食譜(修訂版)》總印數(shù)已達(dá)35萬冊(cè)以上。

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