營(yíng)養(yǎng)火鍋

內(nèi)容概要

本書是“金盾家庭烹飪書系”之一，專為家庭學(xué)做火鍋而編寫。全書以中低檔普通家常菜為主，從南北各地眾多不同風(fēng)味的火鍋中，精選了76個(gè)既很地道又不難做而深受大眾歡迎的品種，以簡(jiǎn)潔的文字與精美的彩圖，對(duì)每款火鍋的用料、制法、特點(diǎn)及操作關(guān)鍵均作了具體的介紹和展示，并介紹了一些相關(guān)的小常識(shí)。本書科學(xué)實(shí)用，易懂好學(xué)，圖文并茂，一目了然，非常適合廣大家庭及烹飪愛(ài)好者閱讀使用，也可供飯館、酒店經(jīng)營(yíng)參考。

書籍目錄

營(yíng)養(yǎng)火鍋基本知識(shí)涮豬肉火鍋豬排火鍋冷火鍋排骨肥腸火鍋豬雜火鍋涮豬肝火鍋涮肚尖火鍋豬心火鍋姜汁肘火鍋?zhàn)萄a(bǔ)牛肉火鍋牛肉干鍋酸菜牛肉火鍋牛肚火鍋牛尾火鍋血旺火鍋涮羊肉火鍋三鮮羊肉火鍋醬汁羊肉火鍋酒香兔火鍋兔頭冷火鍋狗肉火鍋清湯火鍋驢肉火鍋白肉火鍋雞片涮鍋三鮮雞火鍋農(nóng)家雞火鍋酸湯雞火鍋紅酒雞火鍋酸菜雞火鍋辣味雞火鍋燒雞公火鍋山椒雞火鍋奇味雞火鍋冷火鍋?zhàn)须u干鍋?zhàn)须u鴿子雞火鍋雞血火鍋紅酒鴨火鍋魔芋鴨火鍋……

章節(jié)摘錄

書摘六、營(yíng)養(yǎng)火鍋的飲食衛(wèi)生    營(yíng)養(yǎng)火鍋在制作過(guò)程中，由于環(huán)節(jié)較多，且以涮、燙為主，必須注意衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。具體要做到以下幾點(diǎn)：    一是科學(xué)搭配原料，注意食物相克，以免造成身體不適，二是掌握燙食技巧，生熟要適當(dāng)，不宜過(guò)生或過(guò)熟，菜肴過(guò)生不能有效地殺死食物所攜帶的致病菌或蟲(chóng)卵等，容易引發(fā)疾??；過(guò)熟，菜肴中的維生素和氨基酸會(huì)遭到破壞，同時(shí)還會(huì)失去應(yīng)有的鮮味。三是不要飲飲暴食，尤其是自助餐，啤酒、飲料要少喝，切不可因?yàn)檎急阋硕鵁o(wú)節(jié)制攝入，四是不要將湯菜在金屬制火鍋里存放較長(zhǎng)時(shí)間，以免火鍋的表面鍍層與湯汁發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生某些化合物而引起急性中毒。五是注意安全，防止人體被火鍋燙傷，防止口腔、食道和胃黏膜被滾燙的食物損傷。六是味道不宜過(guò)濃。過(guò)麻，會(huì)使唇舌失去知覺(jué)，有味也品嘗不到；過(guò)辣，會(huì)刺激胃黏膜，誘發(fā)胃癌及其他不明原因的皮膚病。七是要根據(jù)自己的身體狀況，有針對(duì)性地?cái)z取食物，對(duì)于患有高血壓、高脂血癥、糖尿病、痛風(fēng)和胃腸疾病的人來(lái)說(shuō)，尤其要注意低油清淡，口味不要過(guò)咸過(guò)辣過(guò)濃。P4插圖

編輯推薦

“金盾家庭烹飪書系”是由多名既有多年烹飪工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又對(duì)食譜書寫作頗具水平的高級(jí)烹調(diào)師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師和高級(jí)攝影師編寫。全套共10冊(cè)，分為肉菜、禽肉菜、蛋品菜、水產(chǎn)品菜、豆制品菜、蔬菜、涼菜、火鍋、主食、湯羹粥等十大類。每?jī)?cè)一律精選76個(gè)品種。所選品種，均以大眾最熟悉、最常用、最想學(xué)的家常菜(主食)為主，原料普通，制法簡(jiǎn)便只要按照書中要求去做，就一定能很快入門。此外為了方便讀者翻閱使用，本書采用了活頁(yè)裝訂。    本書以火鍋為主，圖文并茂，科學(xué)實(shí)用，版式新穎，方便靈活，通過(guò)精美的彩圖和簡(jiǎn)短的文字，對(duì)每個(gè)品種的用料、制法、風(fēng)味特點(diǎn)及操作關(guān)鍵都作了具體的介紹和展示，并扼要介紹了一些與本書內(nèi)容相關(guān)的烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)、飲食宜忌方面的基本知識(shí)。本書非常適合廣大家庭及烹飪愛(ài)好者閱讀使用，也可供餐館、酒店經(jīng)營(yíng)參考。

圖書封面

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