出版時(shí)間:2006-8 出版社:中國(guó)人民解放軍總后勒部金盾出版社 作者:高海生 頁(yè)數(shù):125
前言
獼猴桃俗稱陽(yáng)桃、藤梨,屬落葉藤本果樹(shù),原產(chǎn)于我國(guó)。隨著我國(guó)獼猴桃栽培面積和結(jié)果面積的不斷增加,近年出口量也有所增加,但普遍存在品種結(jié)構(gòu)不合理、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低、產(chǎn)品質(zhì)量低、貯藏加工水平落后等問(wèn)題,這都在一定程度上制約著我國(guó)獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比,我國(guó)獼猴桃的生產(chǎn)和加工水平顯得很落后,目前仍以產(chǎn)地簡(jiǎn)易貯藏保鮮和初加工為主,加上市場(chǎng)品牌化運(yùn)作水平不高,致使一些獼猴桃產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)滯銷,打擊了不少果農(nóng)的積極性。因此,獼猴桃的貯藏保鮮與深加工綜合利用顯得尤為重要。為滿足我國(guó)獼猴桃生產(chǎn)的客觀需求,筆者集多年來(lái)從事果品貯藏保鮮技術(shù)與深加工利用的研究成果和經(jīng)驗(yàn),編著了《獼猴桃貯藏保鮮與深加工技術(shù)》一書(shū)。愿此書(shū)對(duì)我國(guó)獼猴桃貯藏保鮮與深加工能起到一定的規(guī)范和推動(dòng)作用。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中得到了河北科技師范學(xué)院、滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院的大力支持和幫助,并參閱了大量果樹(shù)科技工作者的研究成果和技術(shù)著作,在此謹(jǐn)表謝意。獼猴桃作為新興的果品,在貯藏加工方面目前還沒(méi)有專門(mén)的著作發(fā)表,限于編著者理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),書(shū)中如有不妥之處,敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。由于果品貯藏保鮮與深加工所利用的新技術(shù)、新方法發(fā)展很快,書(shū)中不足之處敬請(qǐng)讀者指正。
內(nèi)容概要
《獼猴桃貯藏保鮮與深加工技術(shù)》由河北科技師范學(xué)院高海生教授組織編寫(xiě)。書(shū)中內(nèi)容總結(jié)了作者多年來(lái)從事果品貯藏保鮮與深加工利用研究的經(jīng)驗(yàn)和科研成果。前半部分系統(tǒng)介紹了獼猴桃的采收及采前影響因素,獼猴桃的貯藏保鮮技術(shù)及貯藏期病害防治等知識(shí);后半部分詳細(xì)介紹了獼猴桃加工的基本原理,獼猴桃果汁飲料、糖制品、罐裝品、獼猴桃果酒與果醋等食品的生產(chǎn)工藝,以及獼猴桃制品加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理。該書(shū)內(nèi)容科學(xué)實(shí)用,技術(shù)先進(jìn),易于掌握和操作,具有投資少、見(jiàn)效快的特點(diǎn),適合廣大果農(nóng)、食品生產(chǎn)企業(yè)、基層農(nóng)業(yè)科技工作者、大中專院校相關(guān)專業(yè)的師牛閱讀參考。
書(shū)籍目錄
第一章 概述一、我國(guó)是獼猴桃的原產(chǎn)地和生產(chǎn)大國(guó)二、獼猴桃是具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的新型果品(一)獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(二)獼猴桃的醫(yī)藥保健功能(三)獼猴桃的觀賞價(jià)值三、獼猴桃的貯藏保鮮及深加工技術(shù)有待普及和提高第二章 采前農(nóng)業(yè)措施對(duì)獼猴桃果實(shí)貯藏的影響一、栽培條件對(duì)獼猴桃果實(shí)貯藏性狀的影響二、管理?xiàng)l件對(duì)獼猴桃果實(shí)貯藏性狀的影響三、獼猴桃果實(shí)自身?xiàng)l件對(duì)貯藏的影響第三章 獼猴桃果實(shí)的商品化處理一、獼猴桃果實(shí)的采收(一)采收適期的確定(二)采收方式與注意事項(xiàng)二、獼猴桃果實(shí)的包裝處理(一)包裝容器應(yīng)具備的條件(二)包裝容器的種類和材料三、獼猴桃果實(shí)的運(yùn)輸(一)運(yùn)輸?shù)幕疽螅ǘ┻\(yùn)輸工具和設(shè)備四、獼猴桃果實(shí)的催熟處理(一)催熟原理(二)催熟方法第四章 獼猴桃果實(shí)貯藏保鮮技術(shù)及貯運(yùn)期病害防治技術(shù)一、獼猴桃果實(shí)貯藏保鮮技術(shù)(一)獼猴桃果實(shí)貯藏保鮮的基本要求(二)獼猴桃果實(shí)貯藏保鮮技術(shù)1.獼猴桃果實(shí)的常溫貯藏技術(shù)2.獼猴桃果實(shí)的沙藏技術(shù)3.獼猴桃果實(shí)的松針處理沙藏技術(shù)4.獼猴桃果實(shí)的土窯洞貯藏技術(shù)5.獼猴桃果實(shí)的通風(fēng)庫(kù)貯藏技術(shù)6.獼猴桃果實(shí)的保鮮劑貯藏技術(shù)7.獼猴桃果實(shí)的冷庫(kù)貯藏技術(shù)8.獼猴桃果實(shí)的低乙烯冷庫(kù)貯藏技術(shù)9.獼猴桃果實(shí)的氣調(diào)貯藏技術(shù)10.獼猴桃果實(shí)的低溫氣調(diào)帳貯藏技術(shù)11.獼猴桃果實(shí)的硅窗保鮮袋貯藏技術(shù)12.獼猴桃果實(shí)的塑料薄膜袋貯藏技術(shù)二、獼猴桃果實(shí)貯運(yùn)期病害及其防治技術(shù)(一)獼猴桃軟腐?。ǘ┇J猴桃青霉?。ㄈ┇J猴桃軟化第五章 獼猴桃加工用食品添加劑一、食品添加劑的作用(一)保持和改善產(chǎn)品的色、香、味(二)穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量(三)抗原料氧化(四)增加產(chǎn)品的保藏性二、獼猴桃加工中常用的食品添加劑(一)甜味劑(二)酸味劑(三)著色劑(四)防腐劑(五)增稠劑(六)其他食品添加劑第六章 獼猴桃果汁飲品生產(chǎn)技術(shù)一、中華獼猴桃汁(一)工藝流程(二)生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)(三)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(四)注意事項(xiàng)二、獼猴桃澄清果汁(一)工藝流程(二)生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)(三)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)三、獼猴桃渾濁果汁(一)工藝流程(二)生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)(三)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)四、獼猴桃濃縮果汁(一)工藝流程(二)生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)(三)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)五、獼猴桃果乳飲料(一)工藝流程(二)生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)(三)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(四)注意事項(xiàng)六、銀耳獼猴桃?guī)夤?一)工藝流程(二)生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)(三)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)七、獼猴桃可樂(lè)型保健飲料(一)工藝流程(玻璃瓶二次灌裝法)(二)生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)(三)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)八、獼猴桃晶(一)工藝流程(二)生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)(三)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第七章 獼猴桃糖制品生產(chǎn)技術(shù)一、獼猴桃果脯(一)工藝流程(二)生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)(三)制作獼猴桃果脯的一些技術(shù)措施(四)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、獼猴桃果醬(一)工藝流程(二)生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)(三)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)三、獼猴桃果凍……第八章 獼猴桃罐裝品生產(chǎn)技術(shù)第九章 獼猴桃果酒與果醋生產(chǎn)技術(shù)第十章 獼猴桃食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理
章節(jié)摘錄
插圖:(三)獼猴桃的觀賞價(jià)值獼猴桃屬藤本植物,枝蔓盤(pán)旋曲折,攀沿于林木、花架、涼棚之上,構(gòu)成特殊景觀。其葉大而平展,葉形獨(dú)特,引人人勝。特別是狗棗獼猴桃,葉片綠、白、粉三色相映,葉緣具紫紅色鋸齒,極為美觀。獼猴桃花色更艷,美味獼猴桃和中華獼猴桃的花色為淡黃色,毛花獼猴桃開(kāi)桃紅色花,軟棗獼猴桃花色淺黃或淡綠,而金花獼猴桃花色金黃。獼猴桃花朵不僅婉麗動(dòng)人,而且香氣濃郁,極具觀賞價(jià)值,是庭院綠化、美化、香化的優(yōu)良樹(shù)種。三、獼猴桃的貯藏保鮮及深加工技術(shù)有待普及和提高獼猴桃是一種較難貯藏的水果。由于施用膨大劑,更降低了其耐貯性,縮短了貨架期,使獼猴桃果實(shí)在貯藏和銷售過(guò)程中爛果增多,損耗增加。在獼猴桃貯藏方面,我國(guó)果農(nóng)和科研人員采取了多種措施,積累了成功的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。國(guó)外在商業(yè)上大規(guī)模應(yīng)用低溫冷藏、氣調(diào)貯藏為主的技術(shù);國(guó)內(nèi)獼猴桃果實(shí)貯藏則應(yīng)用沙藏、窖藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、土窯洞貯藏、簡(jiǎn)易大帳貯藏、冷庫(kù)貯藏、氣調(diào)貯藏等多種方法,此外,還有乙烯吸收劑、涂膜保鮮劑、激素及防腐保鮮劑與塑料保鮮膜、硅橡膠塑料袋的配合使用等簡(jiǎn)易常溫貯藏法等。
編輯推薦
《獼猴桃貯藏保鮮與深加工技術(shù)》是由金盾出版社出版的。
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