燉涮一鍋鮮

內(nèi)容概要

這是一本集燉、涮兩種烹制方法為一體的大眾菜譜書。書中以畜肉、禽肉、水產(chǎn)品、蔬菜、豆制品等為主要原料，用燉、涮融為一體的新式菜肴制作技法，詳細(xì)講述了燉涮一鍋鮮菜肴的用料配比、制作方法、成菜特點(diǎn)及司廚心得。全書按原料分為六大類，共有261個品種。本書內(nèi)容豐富，技法可靠，科學(xué)實(shí)用，易懂好學(xué)，非常適合廣大家庭閱讀使用，也可供餐館、酒店經(jīng)營參考。

書籍目錄

一、畜肉類  豬手蠶豆一鍋鮮  豬手花生一鍋鮮  魚香豬手一鍋鮮  豬手一鍋鮮  香辣涮豬手  腔骨南瓜一鍋鮮  腔骨素雞一鍋鮮  腔骨酸菜一鍋鮮  腔骨干菜一鍋鮮  腔骨面筋一鍋鮮  腔骨玉米一鍋鮮  腔骨海帶一鍋鮮  腔骨粉條一鍋鮮  泡椒腔骨一鍋鮮  腔骨一鍋鮮  香辣涮腔骨  香辣涮排骨  排骨一鍋鮮  香辣涮肥腸  腸腸南反一鍋鮮  肥腸一鍋鮮  白肉一鍋鮮  爆炒回鍋肉  香辣涮黃喉  黃喉一鍋鮮  雙椒煮臘肉  臘肉一鍋鮮  腰花一鍋鮮  血旺一鍋鮮  香辣涮血旺  香辣涮肝片  肝片一鍋鮮  魚香熘肉丸  香辣涮肉丸  滋補(bǔ)牛尾一鍋鮮  紅燒牛尾一鍋鮮  香辣牛尾板筋  牛尾燒板筋  牛尾一鍋鮮  滋補(bǔ)涮牛尾  香辣涮百葉  百葉一鍋鮮  ……二、禽肉類三、水產(chǎn)類四、蔬菜類五、豆制品類六、其他類附錄：司廚小常識

圖書封面

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