重慶風(fēng)味小吃

內(nèi)容概要

　　這是一本專門介紹重慶風(fēng)味小吃的大眾食譜書。書中詳細(xì)講授了五大類150余種重慶名小吃的用料配比、操作步驟及訣竅，并對(duì)每種小吃的來(lái)歷、風(fēng)味和特點(diǎn)都做了賞析和介紹。本書內(nèi)容豐富、科學(xué)實(shí)用，技法可靠，易懂好學(xué)，不僅適合廣大家庭及烹飪愛(ài)好者閱讀使用，同時(shí)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者也有很高的參考價(jià)值。

書籍目錄

序一、煮制品　韭香面　雙色麻花面　長(zhǎng)壽魚(yú)面　鯽魚(yú)青菠面　榮昌蘭氏鋪蓋面　涪陵撻撻面　萬(wàn)州海螺面　麻辣小面　渝中素條面　萬(wàn)州素條面　汪氏宜賓燃面　豆花面　素三鮮面　丘三冬菇雞汁面　九園過(guò)橋稀鹵面　重慶鱔魚(yú)面　胖娃牛肉面　銅梁紅燒牛肉面　彭水棋子面　濱樓三鮮酸菜面塊　長(zhǎng)壽蹄花米粉　扶歡巷內(nèi)米粉　彭水豬肺米粉　燉雞銀絲粉　炮菜沙鍋米線　黔江綠豆粉　民生酸辣粉　鹽菜尖蕎面條　純真蕎面豆花　吳抄手紅油抄手　鬼城抄手　牛肉包面　薺菜水餃　民生豆腐腦系列　川味酥油茶　玉米油茶　……二、蒸制品三、油炸制品四、烙煎烤炒制品五、冷食、飲料六、巴渝小吃華宴后記

章節(jié)摘錄

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