嬰幼兒食譜

內(nèi)容概要

這是一本以嬰幼兒菜點制作技術(shù)為主要內(nèi)容的大眾食譜書。書中根據(jù)嬰幼兒的咀嚼、消化能力，按照不同的年齡組，具體傳播了62種嬰兒期菜點、102種幼兒期菜點、198種兒童期菜點的用料、烹調(diào)方法及制作關(guān)鍵，詳細介紹了嬰幼兒的營養(yǎng)需要、計劃膳食的方法步驟和基本烹調(diào)技巧，以及嬰幼兒常見病的食療等有關(guān)知識。本書內(nèi)容豐富，易學易做等，通過它，廣大讀者不用花費很多，便可烹制出能滿足嬰幼兒對各種營養(yǎng)素需要的膳食來。    本書對保障嬰幼兒健康成長十分有益，主要供廣家庭閱讀使用，也可供托兒所、幼兒園的保健人員和食堂炊管人員學習參考。

書籍目錄

一、嬰幼兒的營養(yǎng)  （一）重視嬰幼兒合理營養(yǎng)的意義  （二）嬰幼兒所需營養(yǎng)及特點  （三）嬰幼兒對各種營養(yǎng)素的需要量  （四）嬰幼兒主要營養(yǎng)缺乏癥及防治  （五）常見食物中毒及預防方法二、計劃膳食的方法步驟  （一）嬰幼兒的合理膳食制度  （二）嬰幼兒的膳食計劃  （三）帶量食譜的制訂方法三、掌握烹調(diào)方法制作美味佳肴  （一）烹在飲食中的作用   （二）調(diào)的基本作用  （三）嬰幼兒膳食的烹調(diào)方法  （四）減少食物營養(yǎng)素在烹調(diào)中的損失  （五）食物的鑒別、處理及保管四、食譜（一）嬰兒食譜（4～12個月）  1.嬰兒菜肴    西紅柿汁    胡蘿卜湯    菜水    山楂水    蛋黃泥    蛋黃羹    雞蛋羹    什錦蛋羹    牛奶蛋    魚肉末    魚泥    西紅柿魚    黃魚小餡餅    魚松    鮮蝦肉泥    肝末    西紅柿肝末    三色肝末    ……  2.嬰兒主食（三）兒童食譜（4～６歲）  1.兒童菜肴  2.兒童涼菜  3.兒童主食  4.兒童點心五、嬰幼兒常見病食療方

章節(jié)摘錄

書摘重視嬰兒合理營養(yǎng)的意義      一個人為了維持生命，從事各種活動，保證生長發(fā)育，修補被破壞的組織等，都需要吃一定量的食物。這些食物經(jīng)過消化吸收及一系列的代謝過程，在體內(nèi)參加不同的生理活動，并且有些就變成機體的組織成分。這種來自食物的養(yǎng)料就叫做營養(yǎng)素。    營養(yǎng)素的需要，嬰幼兒與成人不同。因為成人的身體已發(fā)育成熟，攝人的營養(yǎng)素，主要是維持身體的消耗，另一部分用于身體組織的修補。而嬰幼兒所需要的，不僅要用來維持身體的消耗和修補，更重要的是供給生長和發(fā)育之用。嬰幼兒的基礎(chǔ)代謝約為成人的2倍，而且年齡越小，基礎(chǔ)代謝率越高。按日每千克體重計：1歲以下小兒以每日每千克體重110千卡計算，以后每加3歲減10千卡，到15歲時為每日每千克體重60千卡。    嬰幼兒的新陳代謝也遠比成人旺盛。例如，消化系統(tǒng)對食物的消化，血液循環(huán)系統(tǒng)對養(yǎng)料的運輸，各臟腑組織對養(yǎng)料的吸收及廢物的排泄，呼吸系統(tǒng)對氧氣的吸人和二氧化碳的排出等等，都比成人緊張繁忙。兒童年齡越小，呼吸頻率越快。如新生兒每分鐘約呼吸40次，1歲以內(nèi)約30次，1～3歲約24次，4～7歲約22次，成年人平靜時的呼吸頻率為每分鐘16～l 8次。正常成人每分鐘心臟跳動65～75次，而小兒則為120次左右。    基礎(chǔ)代謝和新陳代謝的旺盛，完全是為著迅速生長發(fā)育的需要。嬰幼兒的這種迅速生長發(fā)育，真是刻不容緩，不能延誤。足月出生的正常兒體重平均3.2千克，5個月之內(nèi)就將增加1.5倍，1周歲時達到3倍。身長也是這樣，足月出生兒平均為50厘米，長至l周歲，即為初生時的1.5倍，5歲時又加倍增高。上述兩例，僅僅是人們能看得到的形態(tài)方面的巨大增長，與此同時，體內(nèi)各組織機能的發(fā)育，也未嘗一刻停止。所以嬰幼兒所需要的營養(yǎng)，相對地較成人更多一些。如果對嬰幼兒所需營養(yǎng)供給不足，就會影響其生長發(fā)育，而且使抵抗力降低，易患疾病，甚至會患由于營養(yǎng)不良而造成的某些營養(yǎng)缺乏癥。    如缺鈣和維生素D就會發(fā)生佝僂??；缺鐵就會發(fā)生貧血，使血紅蛋白降低；缺乏維生素B：就會發(fā)生口角炎、舌炎、皮炎、陰囊炎、結(jié)膜炎、角膜炎等；缺鋅可引起生長滯緩、味覺減退、創(chuàng)傷愈合不良及性幼稚型等。嬰幼兒腦發(fā)育的關(guān)鍵時期缺鋅，也會導致不可彌補的損害。因此合理營養(yǎng)是保證他們生長發(fā)育，增進健康，預防疾病的一項很重要的措施。近一百年來，在西歐國家中發(fā)現(xiàn)，凡是在營養(yǎng)生活條件好的階層中的兒童，生長發(fā)育就比較好；反之，兒童的生長發(fā)育就不正常。據(jù)德國、英國的研究：兒童的發(fā)育能夠正常進展，主要是與這些國家中長期以來的肉類消耗量逐年增長有密切關(guān)系。如南亞某些國家，由于經(jīng)濟落后，人民生活得不到保障，兒童的營養(yǎng)不良平均為50％：而在朝鮮民主主義人民共和國，對兒童保健事業(yè)非常重視，兒童的營養(yǎng)和健康就有了保障。以上事例都說明營養(yǎng)與健康之間的密切關(guān)系。    所謂要注意嬰幼兒的營養(yǎng)，并不是只給孩子吃價格昂貴的山珍海味、雞鴨魚肉，而是根據(jù)現(xiàn)有的條件，用科學的方法，合理搭配和烹調(diào)食品，使嬰幼兒不但吃得好，花錢不多，還能得到充足的營養(yǎng)，健康地成長。    供給嬰幼兒營養(yǎng)素，還應著重考慮到孩子的年齡和他當時的消化能力。如果不注意這一點，即使是營養(yǎng)豐富的食物，孩子吃下去，不但不能吸收，反而會引起消化功能紊亂。        一對夫婦只生一個孩子，優(yōu)生優(yōu)育，生一個，壯一個，是全社會的愿望，也是每一位年輕父母的共同心愿。怎樣才能使小寶寶有一個強健的身體呢？我們每一位年輕的父親、母親，以及托幼食堂的炊管人員，都應掌握較豐富的營養(yǎng)知識和烹調(diào)技巧，調(diào)配好嬰幼兒膳食，精心制作，以適應嬰幼兒的胃口，給孩子提供充分合理的營養(yǎng)，使孩子能健康地成長。P1-3插圖

編輯推薦

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圖書封面

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