豆芽生產(chǎn)新技術(shù)

前言

　　《豆芽生產(chǎn)新技術(shù)》一書自出版以來，已印刷17次，發(fā)行35萬余冊。受到了廣大讀者和豆芽專業(yè)戶的歡迎。1997年，《豆芽生產(chǎn)新技術(shù)》被評為97全國農(nóng)村青年最喜愛的科普讀物。部分下崗職工和殘疾人員，運用豆芽生產(chǎn)新技術(shù)，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的豆芽，解決了自身就業(yè)和生活問題。此外，新加坡、墨西哥、以色列、荷蘭、俄羅斯及美國等國家的讀者也來信求購，有的甚至專程到國內(nèi)來購書?！　‰S著豆芽和芽苗菜生產(chǎn)的發(fā)展，以及市場需求的變化，《豆芽生產(chǎn)新技術(shù)》一書進(jìn)行修訂再版，除了進(jìn)行必要的修改外，在內(nèi)容上重點增補芽苗菜的種類與生產(chǎn)技術(shù)。當(dāng)前人們期望蔬菜具有較高的營養(yǎng)價值、無污染、食用方便、口感好，而芽苗菜就具有一定的優(yōu)勢，生產(chǎn)期間不需使用化肥、農(nóng)藥和植物生長激素，是一種無公害的“放心菜”。生產(chǎn)芽苗菜沒有季節(jié)限制，尤其在蔬菜生產(chǎn)淡季，芽苗菜能源源上市，調(diào)節(jié)市場供應(yīng)；同時，芽苗菜在銷售前后能保持鮮嫩，深受市民青睞。全國已有200多個城市引進(jìn)了芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)，我國臺灣地區(qū)還出現(xiàn)了芽苗菜生產(chǎn)農(nóng)場。芽苗菜熱已在世界各地掀起，美國人喜歡苜蓿芽，歐洲人喜歡肥碩花豆芽，韓國人常吃紅豆芽，日本人喜食蘿卜芽苗菜、芝麻芽苗菜等。

內(nèi)容概要

本書由浙江大學(xué)園藝系葉自新教授等編著。內(nèi)容包括豆芽的種類、生產(chǎn)意義、營養(yǎng)及藥用價值，豆芽的形態(tài)特點及對環(huán)境條件的要求，豆芽生產(chǎn)工藝與技術(shù)，無須根豆芽和芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)等，并增補豆芽的烹調(diào)方法和豆芽生產(chǎn)常用制劑。內(nèi)容簡明系統(tǒng)，技術(shù)實用。適合豆芽生產(chǎn)作坊、家庭、飯店、快餐店、賓館，以及工礦、機關(guān)、部隊、學(xué)校食堂的豆芽生產(chǎn)者閱讀。

書籍目錄

第一章 豆芽的種類、生產(chǎn)意義、營養(yǎng)及藥用價值　一、豆芽的種類與生產(chǎn)意義　二、豆芽的營養(yǎng)與藥用價值第二章 豆芽的形態(tài)特點及對環(huán)境條件的要求　一、豆芽的形態(tài)特點　二、豆芽生長的環(huán)境要求　三、豆芽生長過程中化學(xué)變化第三章 豆芽生產(chǎn)技術(shù)　一、豆芽生產(chǎn)場所與容器　二、豆種的選擇與貯藏　三、豆種的處理方法　四、豆芽生產(chǎn)的管理　五、豆芽生產(chǎn)工藝　六、豆芽生產(chǎn)技術(shù)　七、豆芽生產(chǎn)中的問題及克服方法第四章 無須根豆芽和芽菜生產(chǎn)技術(shù)　一、無須根豆芽的生產(chǎn)技術(shù)　二、芽苗菜的種類與培育方法第五章　豆芽的烹調(diào)方法　一　涼拌豆芽菜　二　素炒綠豆菜　三　醋烹豆芽菜　四　胡蘿卜拌綠豆芽　五　咸菜炒綠豆芽　六　綠豆芽炒韭菜　七　綠豆芽炒香干　八　金鉤掛銀絲　九　三絲拌銀芽　十　肉絲炒豆芽　十一　豆芽肉絲　十二　雞茸銀條　十三　牛肉涮鍋子　　十四　三鮮銀芽　十五　芥末拌豆芽　十六　銀針浮動　十七　豬肉條拌豆芽　十八　素炒黃豆芽　　十九　黑木耳拌黃豆芽　　二十　黃豆芽燒油豆腐　二十一　黃豆芽湯　二十二　番茄黃豆芽湯　二十三　豆芽蘑菇湯　二十四　豆芽豬血湯　二十五　蔥炒蠶豆芽　二十六　咸菜炒蠶豆芽　二十七　糖醋蠶豆芽附錄　豆芽生產(chǎn)常用制劑

章節(jié)摘錄

　　第一章豆芽的種類、生產(chǎn)意義、營養(yǎng)及藥用價值　　一、豆芽的種類與生產(chǎn)意義　　生產(chǎn)豆芽的豆類主要有綠豆、大豆、蠶豆、豌豆和赤豆等。按照不同豆種培育出的豆芽稱為“綠豆芽”、“黃豆芽”、“蠶豆芽”、“豌豆芽”、“赤豆芽”等，其中以綠豆芽和黃豆芽為上品。人們通常所講的豆芽，一般是指綠豆芽或黃豆芽?！　《寡康纳L，僅利用豆粒種子本身貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)，不需要補充無機鹽營養(yǎng)，也不需要進(jìn)行光合作用。因此，豆芽生產(chǎn)占地面積小，生產(chǎn)周期短，勞動強度低，用工少，老弱病殘人員也能從事生產(chǎn)，而專業(yè)戶、賓館、單位食堂，甚至居民家庭都能進(jìn)行豆芽生產(chǎn)。豆芽生產(chǎn)具有本小利大、設(shè)備簡單、工藝流程短等優(yōu)點，如果措施得力，技術(shù)熟練，每千克豆種用3天時間，即可育成7～13千克豆芽。豆芽生產(chǎn)不受氣候條件的限制，特別在我國黃河以北地區(qū)，當(dāng)其他蔬菜生產(chǎn)都受到環(huán)境條件的影響時，惟豆芽得天獨厚，大有潛力可挖。因此，全國南北各地，一年四季均可生產(chǎn)豆芽。豆芽生長期短，培育幾天后就可食用，而且又在室內(nèi)操作，隨時都可生產(chǎn)，供應(yīng)市場需要。特別在缺菜季節(jié)，如每年1～2月和8～9月間，也就是冬季的低溫和夏季的高溫、干旱季節(jié)，因為受自然條件的影響，蔬菜品種較少，產(chǎn)量較低，供應(yīng)緊缺，如果能很好地組織和安排豆芽生產(chǎn)，就能既方便又及時地調(diào)節(jié)市場上蔬菜供應(yīng)的品種，會受到人們普遍的歡迎。因此，發(fā)展豆芽生產(chǎn)，對于繁榮市場，增加蔬菜花色品種，改善人民生活，調(diào)節(jié)副食品種類，提高經(jīng)濟(jì)效益及社會效益，都有很好的現(xiàn)實意義。豆芽生產(chǎn)對城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、海島、邊疆、高原等蔬菜供應(yīng)上起了一種積極的補充作用，有利于緩和蔬菜供應(yīng)上的淡季矛盾。

圖書封面

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