現(xiàn)代快餐集錦

內(nèi)容概要

　　這是一本專門為廣大小家庭和小餐館編寫的快餐食譜?！冬F(xiàn)代快餐集錦》分為涼菜、炒菜、燒熘菜、炸菜、煎塌菜、蒸煮菜、甜菜和蒸食、煮食、煎烙食、炸食、炒食及西式面點(diǎn)、雜糧等14類，共有1000個(gè)品種。其中，既有風(fēng)味各異的家常菜肴，也有花樣不同的大眾主食，還有一些大家熟悉的西式面點(diǎn)，可謂應(yīng)有盡有?！冬F(xiàn)代快餐集錦》內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，所選品種原料普通、制法簡(jiǎn)便、易學(xué)易做，非常適合現(xiàn)代家庭及中小餐館和食堂閱讀使用。

書(shū)籍目錄

一、涼菜類　?
金絲白菜
拌酸白菜絲
辣白菜
大醬白菜
酸白菜沙拉子
芥末堆
麻醬拌白菜心
熗辣白菜
芝麻拌菠菜
涼拌菠菜
甜面醬拌菠菜
腐竹拌菠菜
香干拌菠菜泥
芥末拌菠菜
姜汁菠菜
改良泡菜
蝦皮拌圓白菜
拌圓白菜
芝麻油菜
海米拌油菜
芝麻醬拌生菜
蝦皮熗芹菜蘿卜
木耳腐竹拌芹菜
涼拌芹菜葉
椒油熗芹菜
芹菜拌腐竹
海米拌芹菜
芹菜拌干絲
拌芹菜
白糖拌芹菜
肉絲拌芹菜
熗蓋菜
蒜泥拌莧菜
蒜泥豆角
姜汁扁豆
涼拌豆角
椒油熗豆角
麻醬拌豆角
辣油豇豆
麻醬拌豇豆
酸辣黃瓜
熗黃瓜卷
黃瓜丁拌花生米
涼拌黃瓜
姜汁黃瓜
奶油黃瓜沙拉子
熗辣黃瓜條
熗黃瓜條
三味黃瓜
油激黃瓜
黃瓜拌粉皮
香菜拌黃瓜
海米拌黃瓜
黃瓜拌豆腐絲
黃瓜拌粉絲
拌黃瓜絲
糖醋拌黃瓜
黃瓜拌白肉
黃瓜拌肚絲
肘子肉拌黃瓜
黃瓜拌蜇絲
芥末萵筍
糖醋萵筍
熗辣萵筍
涼拌萵筍
熗辣三絲
椒油熗萵筍條
姜汁萵筍
拌萵筍絲
拌三色蘿卜絲
燈影紅蘿卜
蔥油拌蘿卜
涼拌三絲
花生米拌蘿卜干
拌胡蘿卜絲
糖醋心里美
白糖拌蘿卜
糖醋水蘿卜
糖醋紅丁
麻醬拌水蘿卜
拍水蘿卜
賽泡菜
海蜇拌蘿卜絲
糖醋青蘿卜
番茄菜花
熗菜花
紅果拌菜花
珊瑚菜花
嫩白雙絲
椒油熗藕片
辣油藕片
拌荸薺
香菜土豆絲
拌土豆絲
蒜薹拌黃豆
芝麻蒜薹
天津辣醬
熗柿子椒
青椒拌干絲
香菜辣椒絲
青椒拌羊肚
糖醋西瓜皮
拌西瓜皮
涼拌苦瓜絲
涼拌苦瓜
辣油苤藍(lán)
椒油苤藍(lán)絲
涼拌石花菜
生拌彩絲
熗茭白
紅油茭白
麻辣冬筍
拌金針菇
紅油木耳
麻辣猴頭
拌蒿子桿
白糖拌西紅柿
拌茄泥
拌蔥頭
香油拌小蔥
辣油拌香椿
香椿拌雞絲
椿芽拌蝦
魚(yú)香銀芽
涼拌豆芽
綠豆芽拌干絲
拌綠豆芽
涼拌三鮮
松花豆腐
麻醬拌豆腐
香椿拌豆腐
小蔥拌豆腐
涼拌水豆腐
紅油粉皮
素拌粉皮
肉絲拌粉皮
熗里脊肉絲粉皮
雞絲粉皮
韭菜花拌豆腐
水晶豆腐
花仁拌熏干
香菜拌腐干
香椿拌豆腐干
紅油素雞絲
鹽水毛豆
煮五香花生米
五味花生米
閩生果
拌里脊片
海帶拌肉絲
蔥味拌肉絲
蒜泥白肉
拌腰片
蒜泥腰片
熗腰片
麻辣口條
熗肝片
紅油豬肝
葷素結(jié)花
芥末肚絲
辣子肚絲
紅油拌肚絲
麻醬紅油肚絲
拌銀絲
拌肚絲
芥末牛百頁(yè)
紅油蹄筋
怪味雞條
洋菜拌雞絲
拌雞絲
白斬雞
拌海螺
熗魚(yú)絲
紅油墨魚(yú)絲
紅油墨魚(yú)
五彩魷魚(yú)絲
蒜醬拌魷魚(yú)
冷拌海蜇皮
蝦干拌海蜇
椒麻海蜇
拌佛手海蜇
油爆蝦
雙色拼盤
油爆鹽大蝦
熗蝦片
紅油海參
二、炒菜類
番茄白菜
白菜炒肉絲
白肉片熬白菜粉
麻辣白菜
奶汁白菜
生煸菠菜
油菜油豆腐
芹菜炒雞蛋
素炒芹菜
香干炒芹菜
青椒炒蛋
糖醋紅椒
肉片炒青椒
青辣椒炒豆豉
生煸青椒
青椒炒肉片
虎皮辣椒
魚(yú)香萵筍絲
炒鮮萵筍
辣炒二丁
……
三、燒熘菜類　?
四、煎塌菜類　?
五、炸菜類?
六、蒸煮菜類　?
七、甜菜類　?
八、蒸食類　?
九、煮食類　?
十、煎烙食類　?
十一、炸食類　?
十二、炒食類　?
十三、西式面點(diǎn)類　?
十四、雜糧類

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   葷素結(jié)花 【原料】生豬肝100克，黃瓜150克，水發(fā)蝦米15克，香菜5克，香油5克，醬油25克，醋5克，精鹽2克，味精1克，蒜泥20克。 【制 法】將豬肝切薄片，用開(kāi)水焯斷生，放入冷開(kāi)水內(nèi)沖涼，瀝去水。把洗凈的黃瓜切成蓑衣片。香菜洗凈，切段。最后把豬肝片按花瓣的形式放在盤中間，黃瓜片圍于四周成花葉，蝦米做花心，香菜段點(diǎn)綴在中間，澆上用醬油、精鹽、味精、醋、蒜泥、香油對(duì)成的汁即成。 【特點(diǎn)】形色美觀，味美適口。 芥末肚絲 【原 料】 熟豬肚250克，芥末糊25克，精鹽5克，味精2克，香油15克。 【制 法】將熟豬肚切成6.5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入盤內(nèi)，加入芥末糊、精鹽、味精、香油拌勻即成。 【特點(diǎn)】辛香脆嫩，清爽入味。 辣子肚絲 【原 料】 鹵豬肚250克，小辣椒100克，香油20克，醬油10克，味精2克。 【制 法】將豬肚切成絲放入盤內(nèi)，小辣椒擇洗干凈，切成細(xì)絲，和香油、醬油、味精同放碗內(nèi)調(diào)勻，澆在肚絲上即成。 【特點(diǎn)】香辣適口。 紅油拌肚絲 【原 料】熟豬肚250克，辣椒油15克，香油10克，醬油20克，精鹽、味精、白糖、蔥末各少許。 【制 法】將熟豬肚切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入盤內(nèi)。再將醬油、辣椒油、香油與精鹽、味精、白糖、蔥末對(duì)成汁調(diào)勻，淋在肚絲上，拌勻即成。 【特點(diǎn)】清淡爽口，味道鮮美。 麻醬紅油肚絲 【原 料】熟豬肚250克，粉皮150克，香油10克，紅辣椒油10克，芝麻醬20克，醬油15克，醋7克，白糖15克，精鹽2克，味精1克，胡椒粉1克。 【制 法】將粉皮切成5厘米長(zhǎng)、0.6厘米寬的粗絲，放入沸水鍋內(nèi)焯熟，撈入盤內(nèi)。熟豬肚切成和粉皮同樣大小的粗絲，堆裝在盤中的粉皮絲上面。加入芝麻醬、醬油、醋、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、辣椒油拌勻即成。 【特點(diǎn)】鮮辣適口，香味濃郁。 拌  銀絲 【原 料】熟羊肚板200克，黃瓜50克，香油10克，醬油20克，醋3克，味精少許。

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《現(xiàn)代快餐集錦》內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，所選品種原料普通、制法簡(jiǎn)便、易學(xué)易做，非常適合現(xiàn)代家庭及中小餐館和食堂閱讀使用。

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