溏心皮蛋與紅心咸蛋加工技術

內容概要

本書主要介紹了溏心皮蛋與紅心咸蛋加工技術。其中包括蛋的基本結構、化學成分、營養(yǎng)價值、理化性質、鮮蛋的品質評定、鮮蛋的貯存和運輸，溏心皮蛋加工基本原理、皮蛋的功工工藝、加工場地及基本工具、加工溏心皮蛋的新工藝、次劣皮蛋預防和處理、皮蛋的質量標準及檢驗，紅心咸蛋加工基本原理、紅心咸蛋的加工工藝、加工紅心咸蛋的新工藝、次劣咸蛋預防和處理、咸蛋的質量標準及檢驗，并附有無公害食品皮蛋和咸鴨蛋標準。內容科學實用，通俗易懂，可操作性強適合蛋制品加工企業(yè)技術人員和有關食品院校師生閱讀參考。

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