正宗湘菜160種

內(nèi)容概要

這是一本介紹正宗湘菜烹制方法的實用性生活圖書。全書分為禽肉類、水產(chǎn)品類、畜肉類及其他類四部分，介紹了160種湘菜的用料配比、制作方法、成品特點及操作要點。內(nèi)容豐富，文字簡明扼要，每種菜肴均配有精美彩圖，好懂易學(xué)。本書可供廣大家庭閱讀使用，亦可供餐飲業(yè)人員學(xué)習(xí)參考。

書籍目錄

禽 肉 類 ?   1.油淋仔雞??   2.姜辣雞??   3.清蒸烏雞??   4.火筍雞翅??   5.陳皮雞??   6.燒雞腿??   7.熏雞件??   8.醋燜雞三件??   9.雙冬燒雞翅??   10.紅燒雞三件??   11.麻辣仔雞??   12.酸辣雞丁??   13.炒辣椒雞丁??   14.青筍雞??   15.醋熘雞丁??   16.粉皮雞絲??   17.云耳炒仔雞??   18.東安仔雞??   19.酸辣雞肫??   20.老姜雞湯??   21.紅曲香鴨??   22.香酥鴨??   23.魔芋燒鴨子??   24.嫩姜炒仔鴨??   25.香鹵鴨掌??   26.翡翠鴨心??   27.冬菇燜鵝心??   28.鵝心燉土豆??   29.紅煨雙鴿??   30.雙冬鴿腿??   31.鹵鴿翅??   32.三丁鴿心??   33.芥辣肉鴿??   34.銀耳乳鴿燉番茄??   35.三色鴿肫??   36.香酥鵪鶉? 水 產(chǎn) 品 類?   37.糖醋脆皮魚??   38.紅燒鱖魚??   39.五柳鱖魚??   40.干炸鮮魚??   41.黃燜鮮魚??   42.豉椒蒸活魚??   43.芙蓉鯽魚??   44.三絲鯽魚??   45.銀絲鯽魚??   46.軟酥鯽魚??   47.酥嫩魚??   48.紅燒黃魚??   49.紅燒魚塊??   50.辣椒蒸魚頭??   51.組庵魚翅??   52.紅煨白鱔??   53.粉蒸白鱔??   54.紅燒鱔段??   55.豉椒鱔段??   56.辣燒鯰魚茄子??   57.香豉魚片??   58.雙耳魚丸湯?   59.三色魚丸??   60.魚丸菠菜湯??   61.干炸鰍魚??   62.臘肉燉鰍魚??   63.酸辣筆筒魷魚??   64.荔枝魷魚??   65.香辣魷魚絲??   66.酸辣魷魚須??   67.麻辣魷魚圈??   68.魷魚拌黃瓜??   69.拌烏魚卷??   70.紅燒甲魚??   71.清蒸甲魚??   72.紅煨鮑魚??   73.上品海參??   74.酸辣海參??   75.鍋巴海參??   76.酸辣海參羹??   77.鮮蝦海參??   78.油酥大蝦??   79.蝦仁鍋巴??   80.蝦仁燴干絲?   81.焦炸蝦球??   82.清湯蝦丸??   83.蒸青蟹? 畜 肉 類?   84.蜇頭花炒肉片??   85.走油豆豉扣肉??   86.芥末薄片肉??   87.米粉蒸肉??   88.醬汁肘子??   89.煨方肉??   90.椒鹽肘子??   91.椒鹽里脊??   92.松香肉??   93.醬爆肉片??   94.糖醋肉片??   95.炒回鍋肉??   96.棗泥夾沙肉??   97.豉椒里脊絲??   98.粉炒肉絲??   99.雪筍里脊絲??   100.韭黃肉絲??   101.炸肉丸??   102.花生肉丁?   103.葷醬丁??   104.酸辣肉片??   105.老姜肉片湯??   106.雪耳肉片湯??   107.臘味合蒸??   108.雙筍炒臘肉??   109.麻辣牛肉干??   110.椒麻牛肉片??   111.麻香牛肉丁??   112.龜羊湯??   113.羊肉燉黃瓜??   114.紅燒羊頭肉??   115.紅煨羊蹄花??   116.紅煨狗肉??   117.清燉狗肉??   118.焦熘兔肉??   119.酸辣兔肉丁??   120.豉椒兔肉??   121.紅燒牛蹄筋?   122.麻辣板筋??   123.發(fā)絲牛百葉??   124.麻辣牛肚??   125.香辣牛肚??   126.紅燒羊肚片??   127.口蘑湯泡肚??   128.醋燒豬肚菜心??   129.酸辣肚片??   130.熘鳳尾腰花??   131.酸辣腰花??   132.拌腰花??   133.紅煨肥腸??   134.蒜燒肥腸??   135.熘豬肝??   136.熘炒牛肝? 其 他 類?   137.苦瓜釀肉??   138.涼拌苦瓜??   139.紅椒釀肉??   140.燒辣椒皮蛋??   141.酸辣四季豆??   142.肉末炒蕓豆??   143.咸蛋黃燒茄子??   144.姜醋煎茄子??   145.煎冬瓜??   146.鮮貝燒冬瓜??   147.醋熘土豆絲??   148.棗泥土豆丸??   149.油辣萵筍??   150.響蘿卜絲??   151.燒凍豆腐??   152.香麻豆腐??   153.臘肉榨菜??   154.素醬丁??   155.酸辣瓜皮??   156.酸鮮辣甘藍??   157.青蒜炒羊肉??   158.麻醬粉皮??   159.番茄豬肝湯??   160.椒鹽菠菜心?

章節(jié)摘錄

插圖

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    正宗湘菜160種 PDF格式下載

---