圖說(shuō)精品粵菜

內(nèi)容概要

粵菜是我國(guó)的四大菜系之一，是以廣州菜為主體，融合了潮州菜和東江菜。其特點(diǎn)，一是博采眾長(zhǎng)，自成一格；二是用料廣泛，刀工精細(xì)，三是制法多樣，菜品繁多；四是口味豐富，比較清淡。尤以泡、扒、*、氽、焗、煎、炸見(jiàn)長(zhǎng)，取各家之長(zhǎng)，同本地菜之清鮮、精美相結(jié)合，是粵菜日臻完善的真諦所在。

書(shū)籍目錄

紅燒群翅鴨汁燴魚(yú)唇清湯魚(yú)肚碧綠醉帶子蒜子珧柱脯紅燜明鮑香芋扣肉糖醋咕嚕肉茄汁煎牛柳蛋茸牛肉羹紅扒羊肉白切雞太爺雞栗子燉雞扒穿雞翼東江香酥鴨子羅鴨片陳皮扣鵝掌脆皮炸雙鴿荷葉乳鴿片香滑鱸魚(yú)球鍋貼鱸魚(yú)清蒸石斑魚(yú)煎封鯧魚(yú)豉椒鱔片紅燜水魚(yú)椒鹽基尾蝦油泡蝦仁吉列蝦球白灼響螺片清醉竹蓀奶油扒菜膽蟹黃扒豆苗東江釀豆腐雞粒粟米羹鳳肝鱘龍菠蘿海鮮船XO醬爆蘆筍牛柳西式黑椒牛排

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媒體關(guān)注與評(píng)論

書(shū)評(píng)本書(shū)是首批推出川、魯、蘇、粵四大菜系，每個(gè)菜系為一冊(cè)，每?jī)?cè)精選菜肴40種，以正宗菜為主，兼選部分新派菜。正宗菜保持了傳統(tǒng)的原料配方和烹調(diào)技法，口味純正；新派菜在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，采用了一些新的烹調(diào)技法，更加適合現(xiàn)代人的口味需求。全書(shū)圖文對(duì)照，形象直觀，方便實(shí)用，可供賓館、飯店和家庭使用。		

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