成都名店名菜譜

內(nèi)容概要

這是一本專門介紹成都名店名菜的大眾菜譜書。書中概述了成都川及川菜名店的形成、發(fā)展與特點(diǎn)、重點(diǎn)介紹了成都48家餐飲名店的歷史背景、經(jīng)營特色，及其200種美味佳肴的用料、制法、成菜特點(diǎn)和操作關(guān)鍵。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，技術(shù)可靠，通俗易懂，是了解和學(xué)做川菜的指南，非常適合廣大家庭和美食愛好者閱讀使用，亦可供餐館和酒店經(jīng)營參考。

書籍目錄

一、成都餐飲業(yè)發(fā)展概述  （一）成都川菜的形成與特點(diǎn)  （二）成都川菜名店的興起與繁榮  （三）當(dāng)代成都川菜的發(fā)展與變化二、成都名店名菜  （一）榮樂園    干煸牛肉絲     燈影牛肉    八寶糯米雞    蟲草鴨子    開水白菜     炸春卷    干燒魚翅    熊貓戲竹  （二）努力餐    生燒什錦    宮保雞丁    粉蒸肉    白汁魚  （三）姑姑筵    樟茶鴨子    壇子肉    燒牛頭方    酸辣魷魚    奶湯茄兒    扒山白  （四）少城小餐    芙蓉肉片    蔥末肝片    龍眼甜燒白    銀杏鴨脯  （五）味之腴餐廳    鹽煎肉    水滑肉片    紅燒肉    東坡肘子    清蒸雜燴  （六）竟成園    糖醋脆皮魚    奶湯雜燴    酥扁豆泥    雞皮慈筍    雞豆花    菊花雞  （七）帶江草堂    軟燒大蒜鰱魚    紅燒甲魚    泡菜魚    浣花魚頭  （八）耀華餐廳……主要參考書目

章節(jié)摘錄

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