中小餐館經(jīng)營100法

內(nèi)容概要

這是一本專門為中小餐館經(jīng)營管理者，以及準(zhǔn)備從事這一行業(yè)的人士而編寫的書。書中從餐館的選址、員工的招聘，直到桌卡的使用、上菜的順序等各方面，詳細(xì)介紹了如何搞好餐館經(jīng)營管理的具體辦法與有效措施。本書內(nèi)容詳實(shí)，通俗易懂，實(shí)用性強(qiáng)，對于餐館的經(jīng)營管理工作具有很高的指導(dǎo)價值，是廣大餐館經(jīng)營者不可多得的工具書。

書籍目錄

一 餐館的選址及設(shè)計與裝修  1. 餐館位置的選擇  2. 選址要考慮周邊環(huán)境和就餐對象  3. 選址應(yīng)避開市政設(shè)施建設(shè)的影響  4. 中小餐館的裝修應(yīng)大眾化  5. 餐館前廳的面積要適宜  6. 餐廳用具的和選擇與擺放  7. 前廳其他用品的設(shè)置  8. 中小餐館的照明有講究  9. 餐廳裝修對溫度濕度與氣味的要求  10. 餐廳的聲像裝置  11. 廚房內(nèi)裝修布局設(shè)計重點(diǎn)  12. 廚房的面積要合理  13. 要重視備餐間  14. 洗碗間的建設(shè)  15. 餐館衛(wèi)生間設(shè)計要合理  16. 餐館應(yīng)裝修一個好門臉二 餐館營銷手段  1. 給餐館起個好店名  2. 選擇好企業(yè)的銷售方式  3. 經(jīng)營家常菜效益會更好  4. 積極估好送餐服務(wù)  5. 菜點(diǎn)定價要合理  6. 菜品價格打折要謹(jǐn)慎  7. 制訂一份好的菜單  8. 餐廳菜單的使用  9. 餐廳水單的使用  10. 起菜名要貼切  11. 餐館菜品最好自制  12. 老字號餐館也要更新觀念  13. 餐館促銷經(jīng)營的方式  14. 餐館成功經(jīng)營的秘訣  15. 要善待回頭客  16. 菜品的創(chuàng)新要貼近市場  17. 菜點(diǎn)品種創(chuàng)新的具體情況  18. 正確對待顧客對菜品的不滿  19. 正確對待顧客的投訴  20. 如何提高飯口的翻臺率  21. 關(guān)于餐館跑座問題  22. 餐飲行業(yè)要有環(huán)保意識  23. 要提倡“綠色餐飲”三 餐館用人辦法四 對廚師工作的要求五 對服務(wù)工作的要求六 對經(jīng)營者的要求七 原料與物品的管理

章節(jié)摘錄

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