中小餐館經(jīng)營100法
出版時間：2003-1 出版社：金盾出版社 作者：佟長有 頁數(shù)：155
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內容概要
這是一本專門為中小餐館經(jīng)營管理者，以及準備從事這一行業(yè)的人士而編寫的書。書中從餐館的選址、員工的招聘，直到桌卡的使用、上菜的順序等各方面，詳細介紹了如何搞好餐館經(jīng)營管理的具體辦法與有效措施。本書內容詳實，通俗易懂，實用性強，對于餐館的經(jīng)營管理工作具有很高的指導價值，是廣大餐館經(jīng)營者不可多得的工具書。
書籍目錄
一 餐館的選址及設計與裝修 1. 餐館位置的選擇 2. 選址要考慮周邊環(huán)境和就餐對象 3. 選址應避開市政設施建設的影響 4. 中小餐館的裝修應大眾化 5. 餐館前廳的面積要適宜 6. 餐廳用具的和選擇與擺放 7. 前廳其他用品的設置 8. 中小餐館的照明有講究 9. 餐廳裝修對溫度濕度與氣味的要求 10. 餐廳的聲像裝置 11. 廚房內裝修布局設計重點 12. 廚房的面積要合理 13. 要重視備餐間 14. 洗碗間的建設 15. 餐館衛(wèi)生間設計要合理 16. 餐館應裝修一個好門臉二 餐館營銷手段 1. 給餐館起個好店名 2. 選擇好企業(yè)的銷售方式 3. 經(jīng)營家常菜效益會更好 4. 積極估好送餐服務 5. 菜點定價要合理 6. 菜品價格打折要謹慎 7. 制訂一份好的菜單 8. 餐廳菜單的使用 9. 餐廳水單的使用 10. 起菜名要貼切 11. 餐館菜品最好自制 12. 老字號餐館也要更新觀念 13. 餐館促銷經(jīng)營的方式 14. 餐館成功經(jīng)營的秘訣 15. 要善待回頭客 16. 菜品的創(chuàng)新要貼近市場 17. 菜點品種創(chuàng)新的具體情況 18. 正確對待顧客對菜品的不滿 19. 正確對待顧客的投訴 20. 如何提高飯口的翻臺率 21. 關于餐館跑座問題 22. 餐飲行業(yè)要有環(huán)保意識 23. 要提倡“綠色餐飲”三 餐館用人辦法四 對廚師工作的要求五 對服務工作的要求六 對經(jīng)營者的要求七 原料與物品的管理
章節(jié)摘錄
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圖書封面
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無
評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計15條)
- 《中小餐館經(jīng)營》看起來紙質不是太好，其他都很不錯，是正版的。
- 沒想到這么便宜的一本書竟然非常地有用！字小了點，我開始還以為是盜版的呢，呵呵。但是月刊越覺得買值了！??！希望想做生意開餐館的朋友可以閱讀一下，很細致，每個細節(jié)都提到了，不錯！
- 內容簡單易操作。書很新。不錯
- 書很不錯，可以買了看看，希望對自己有用
- 它介紹了很多入門前需要考慮的好多好多問題。好書！
- 這本書很不錯的哦，質量還不錯的哦，字跡很清晰，親們來買吧
- 長相一般，但很實用，部長，經(jīng)理，應讀，還有飲食業(yè)的入行新手。
- 中小餐館有很大的參考價值，很多招數(shù)比較實用。
- 還沒看啊，謝謝，五個字！
- 中小餐館經(jīng)營100法 一般般啦
- 這些書還是少買，沒什么實質作用。講了一些大家都懂的東西，該明白的不看書也明白，不明白的看了還是不明白。
- 算滿意
- 感覺理論的東西比較多，而且有點過時，參考一下還是可以的。
- 通俗、內容不淺，適合初學者。
- 我們家開了一個飯館.我買了送給老爸.感覺不錯啊.很詳細.方方面面的.價格也很便宜.要開餐館和正在看的人適合購買啊