小餐館掛牌食譜

內(nèi)容概要

　　這是一本專門為小餐館編寫的食譜書。書中根據(jù)小餐館的經(jīng)營特色，以普通消費(fèi)者為主要對象，以家常風(fēng)味菜為主要品種，共精選了深受廣大群眾歡迎的南北各式菜肴及早點(diǎn)、夜宵共400種，并對每種菜肴和面點(diǎn)、小吃的原料、制法都作了詳細(xì)介紹。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，通俗易懂，好學(xué)好做，不僅可供小餐館經(jīng)營者制訂掛牌食譜參考，也可供廣大家庭及烹飪愛好者閱讀使用。

作者簡介

　　葉連海，中國烹飪協(xié)會會員，高級烹調(diào)師，從事烹飪工作40年。1984年開始從事烹飪書的寫作。曾在《中國食品》等雜志上發(fā)表過數(shù)十篇小術(shù)文章。先后編寫出版了《老北京菜譜》、《地方特色美食260種》、《家庭火鍋160種》、《味型菜譜》等二十余種烹飪類圖書。其中，《家庭諒拌菜》一書，榮獲首屆金盾版優(yōu)秀暢銷書獎；《家庭諒拌菜》一書，榮獲全國第三屆向婦女兒童推薦的最佳圖書獎，并在香港、臺灣轉(zhuǎn)版重印?！　『率缧?，烹飪書作者，對烹飪理論與實(shí)踐、飲食保健等方面有較深的研究。多年來，先后編著或參與編寫了《養(yǎng)生文化叢書》、《6——13歲小學(xué)生四季營養(yǎng)套餐》、《營養(yǎng)保健菜肴制作大全》、《低油清淡菜譜350種》等二十多種烹飪類圖書。其中，《孕產(chǎn)婦食譜》一書，作為精品參加了第四次世界婦女大會舉辦的中國婦女讀物展；《家庭蔬菜烹調(diào)350種》一書，榮獲全國第三屆向婦女兒童推薦的最佳圖書獎，并在香港、臺灣轉(zhuǎn)版重印。

書籍目錄

一、涼菜香椿拌豆腐紅油豆腐蔥絲拌熏干蘭花豆腐干三絲熗腐竹雞絲拉皮鹽水花生鹽水毛豆拌金針菇鹵香菇水果色拉果珍藉條酸辣黃瓜熗黃瓜條酸辣瓜皮卷熗拌萵筍糖醋蘿卜糖水白蘿卜海米芹菜諒拌秋茄蝦子茭白油燜筍……二、熱菜（一）豬肉類（二）牛羊肉類（三）禽蛋類（四）水產(chǎn)類（五）素菜類（六）火鍋沙鍋湯羹類三、特色菜四、甜菜五、主食六、早點(diǎn)七、夜宵

編輯推薦

　　自改革開放以來，特別是近幾年來，隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)在我國得到前所未有的大發(fā)展，各式各樣的小餐館、小吃店如雨后春筍般地不斷涌現(xiàn)，遍布于城鄉(xiāng)各地。伴隨而來的是，人們對飲食的要求越來越講究，而餐館之間的競爭也越來越激烈。

圖書封面

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