肉品衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)手冊

內(nèi)容概要

本書由甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院副教授、中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)獸醫(yī)食品衛(wèi)生學(xué)分會(huì)常務(wù)理事薛慧文編著。內(nèi)容包括：肉品污染的種類、性質(zhì)、來源、危害、允許限量標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法及預(yù)防措施；肉用畜禽屠宰加工的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)，涵蓋了屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生要求、宰前宰后檢驗(yàn)、常見疫病的鑒定與處理、廢棄物的處理與衛(wèi)生消毒；鮮肉、分割肉、貯藏肉、各類肉制品、水產(chǎn)品和市場肉品的衛(wèi)生監(jiān)督與管理，以及肉與肉制品的理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)技術(shù)、方法等共23章。內(nèi)容充實(shí)，科學(xué)性、實(shí)用性強(qiáng)，是進(jìn)行肉檢工作具有指導(dǎo)意義的工具書。適合廣大從事一線肉品衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)的工作人員閱讀，并可供畜牧獸醫(yī)、衛(wèi)生防疫、環(huán)保部門讀者和相關(guān)專業(yè)院校師生參考。

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