小家庭四季套餐食譜

內(nèi)容概要

本書是一本專門為小家庭而編寫的四季套餐食譜書。全書共精選了105套早中晚全日套餐、8套雙休日套餐和兩套宴客套餐。書中除對各式套餐食譜的用料、制法及操作要領(lǐng)作了具體傳授外，還對日常飲食的合理搭配、科學(xué)烹調(diào)和衛(wèi)生要求等方式知識(shí)作了扼要介紹。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，好懂易學(xué)，查找方便，非常適合廣大家庭閱讀使用，也可供餐館、酒店經(jīng)營參考。

書籍目錄

一、合理膳食及四季食譜的編制  （一）合理的膳食結(jié)構(gòu)  （二）要有合理的膳食進(jìn)餐制度  （三）怎樣做好小家庭菜肴  （四）小家庭四季食譜的編制二、科學(xué)烹調(diào)及食品衛(wèi)生知識(shí)  （一）主食的科學(xué)烹調(diào)方法  （二）副食品的科學(xué)烹調(diào)方法  （三）制作冷勞涼菜要注意衛(wèi)生  （四）常見的食物中毒及其預(yù)防三、兩口之家四季套餐  （一）早餐七套    1.  雞絲餛飩/白蕓豆窩頭    2.  芝麻小米粥/蘋果煎蛋餅    3.  百合綠豆羹/薺菜春卷    4.  肉末麥片粥/蜜潤甜酥條    5.  龍脂豬血/蛋包什錦飯    6.  豆腐花/果醬包    7.  冰糧銀耳羹/鮮肉燙面餃  （二）午餐七套    1.  韭菜炒雞蛋/香菇小菜/酸菜白肉湯    2.  青椒里脊片/鍋*豆腐/三絲紫菜湯    3.  魚香豬肝/生煸平苗/家常蛋湯    4.  糖醋松酥魚/香菇西蘭花/鮮蘑菇豆湯    5.  陳皮雞條/海米白菜心/肉絲雞蛋湯    6.  叉燒肉/家常四季豆/汆鯽魚湯    7.  炸核桃雞槌/糖醋圓白菜/莼菜雞絲湯  （三）晚餐七套    1.  西紅柿炒雞蛋/麻茸冬瓜/胡辣海參湯    2.  爆魚/醋熘白菜/白菜葉湯    3.  茄汁雞蛋/蠔油生菜/香菇豆腐湯    4.  滑熘里脊/，肉片燒茄子/橘味醒酒湯    5.  三鮮餡水餃/雞絲掐菜    6.  麻醬面/五香肘花    7.  牛肉餡餅/小棗豆粥四、三四口之家四季套餐  （一）早餐二十八套        春季早餐    1.  疙瘩湯/豆沙包    2.  鱔魚香菜粥/匙糕    3.  玉米面粥/牛肉小湯包    4.  鮮肉餛飩/棗糕    5.  豆?jié){/炸油條    6.  瘦肉皮蛋粥/鴛鴦卷    7.  蝦皮菠菜粥/千層餅        夏季早餐    1.  豌豆綠豆粥/咖喱咸水餃    2.  鞭蓉玉米羹/糖三角    3.  珍珠湯/肉卷    4.  雞蛋馬蹄粉/韭菜盒子    ……五、雙休日套餐（八套）六、家宴套餐（二套）

章節(jié)摘錄

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