日常飲食宜與忌

前言

自古常說，“民以食為天”，足見吃的問題是何等重要。但是，吃歸吃，并不等于人人都會(huì)吃。吃有許多學(xué)問和講究。比如，什么東西適宜吃，什么東西不適宜吃；什么東西可以多吃，什么東西只宜少吃；什么東西吃了對(duì)人體健康有益，什么東西吃了不但無益，反而有害；哪些東西搭配在一起，可以相得益彰，相互促進(jìn)；哪些東西擱到一塊兒，會(huì)引起矛盾，以致造成不良的后果，等等。這當(dāng)中，有許多科學(xué)道理，對(duì)很多人來說，恐怕就不那么清楚，不那么熟悉了。事實(shí)上，在我們的頭腦里，有關(guān)飲食知識(shí)這一塊，不但不可避免地存在著某些空白地帶，而且還可能不自覺地形成了并長(zhǎng)期存在著某些認(rèn)識(shí)上的偏見和誤區(qū)。還有一些人，由于單純從個(gè)人的口味、愛好出發(fā)，缺乏必要的指導(dǎo)，已經(jīng)養(yǎng)成了一些不良的飲食習(xí)慣，從而在不知不覺中，長(zhǎng)年累月地在損害著自身的健康。種種情況都足以說明，學(xué)一點(diǎn)飲食方面的有關(guān)知識(shí)，絕非多余，而是十分必要。特別是日常飲食中的宜與忌，應(yīng)該成為廣大公眾人人都了解、都熟悉的科學(xué)知識(shí)。這對(duì)提高我們大家的生活質(zhì)量，無疑是一件好事。

內(nèi)容概要

　　《日常飲食宜與忌》結(jié)合人們?nèi)粘ｏ嬍车膶?shí)際，圍繞日常飲食的宜與忌，采用深入淺出的表達(dá)方式，向讀者介紹了相關(guān)的飲食知識(shí)和技巧。

書籍目錄

一、日常飲食中宜注意攝入的七大營(yíng)養(yǎng)素(一)蛋白質(zhì)在人體中的生理功能(附食譜舉例)(二)脂肪在人體中的生理功能(附食譜舉例)(三)碳水化合物在人體中的生理功能(附食譜舉例)(四)礦物質(zhì)(無機(jī)鹽)在人體中的生理功能1.含鈣豐富的食物(附食譜舉例)2.含磷豐富的食物(附食譜舉例)3.含鐵豐富的食物(附食譜舉例)4.含碘豐富的食物(附食譜舉例)5.含鋅豐富的食物(附食譜舉例)6.含鉀豐富的食物(附食譜舉例)7.含鈉豐富的食物(附食譜舉例)8.含鎂豐富的食物(附食譜舉例)9.其他礦物質(zhì)在人體中的生理功能(五)維生素在人體中的生理功能1.含維生素A及胡蘿卜素豐富的食物(附食譜舉例)2.含維生素B1豐富的食物(附食譜舉例)3.含維生素B2豐富的食物(附食譜舉例)4.含維生素B5豐富的食物(附食譜舉例)5.含維生素B12豐富的食物(附食譜舉例)6.含維生素C豐富的食物(附食譜舉例)7.含維生素D豐富的食物(附食譜舉例)8.含維生素E豐富的食物(附食譜舉例)(六)水在人體中的生理功能(七)纖維素在人體中的生理功能(附食譜舉例)二、日常飲食中宜多吃的食物1.日常飲食中宜多吃大豆制品(附食譜舉例)2.日常飲食中宜多吃些小米(附食譜舉例)3.日常飲食中宜把玉米作為主食之一(附食譜舉例)4.多吃芝麻對(duì)健身有益(附食譜舉例)5.平時(shí)宜多吃些花生(附食譜舉例)6.日常宜多吃些核桃(附食譜舉例)7.日常飲食中宜多吃些雞肉(附食譜舉例)8.雞蛋是補(bǔ)品宜常吃(附食譜舉例)9.日常宜把魚作為主要肉食(附食譜舉例)10.日常宜多吃蝦皮(附食譜舉例)11.常吃兔肉有益健康(附食譜舉例)12.日常宜多吃些香菇和蘑菇(附食譜舉例)13.黑木耳宜多食(附食譜舉例)14.多吃海帶有益防病健身(附食譜舉例)15.多吃胡蘿卜對(duì)機(jī)體有益(附食譜舉例)16.多吃蘿卜有益健康(附食譜舉例)17.日常宜多吃些大蒜(附食譜舉例)18.日常飲食宜多吃些西紅柿(附食譜舉例)19.吃蔬菜宜多吃芹菜(附食譜舉例)20.日常菜肴中宜多吃些菠菜(附食譜舉例)21.日常宜多吃紅棗(附食譜舉例)22.夏季宜多吃些西瓜(附食譜舉例)23.飲食中宜多喝牛奶(附食譜舉例)24.喝酸牛奶對(duì)人體更有益25.日常宜多喝茶水26.夏季宜多喝綠豆湯(附食譜舉例)27.蜂蜜水宜經(jīng)常飲用三、日常飲食中的食物選擇應(yīng)忌1.忌專吃精米精面而拒食糙米粗糧2.忌常吃方便面3.忌只吃植物油不吃動(dòng)物油4.忌過多食用豆腐5.忌多吃腌制食品6.忌偏食油炸食物7.忌不渴不喝水8.忌不吃雞蛋黃9.忌過多食用損害消化道功能的食物10.忌過多食用酸性食物11.飯后忌多飲水12.忌常用汽水代水飲用13.切忌空腹飲酒14.中老年人營(yíng)養(yǎng)膳食中的四忌15.忌食用哈喇味食油16.女性經(jīng)期、孕期、哺乳期忌喝茶17.花生不宜生吃18.忌常吃素食19.忌食發(fā)芽土豆、青西紅柿、生扁豆、鮮黃花菜、苦杏仁20.忌吃霉變的花生、玉米、甘蔗21.飲茶11忌22.忌多吃午餐肉23.忌食雞頭、雞屁股24.忌食豆豬肉、豬甲狀腺、腎上腺、淋巴結(jié)25.忌多食杏、山楂、甘蔗、桑椹26.忌多吃精制糖27.忌多攝入含膽固醇高的食物28.忌過量食用含脂肪多的食物四、食物配膳、加工、貯存的禁忌1.豆腐不宜與蔥同吃2.喝豆?jié){忌沖雞蛋加紅糖3.牛奶和糖不宜同煮4.牛奶與果子露不宜混合飲用5.牛奶忌與巧克力同時(shí)食用6.胡蘿卜不宜與白蘿卜同煮7.海味食品忌與洋蔥、菠菜、竹筍同食8.酒后不宜飲茶9.豬肝不宜與富含維生素C的食物同食10.牛肉忌與栗子同食11.黃瓜忌與辣椒、菜花、菠菜、小白菜、西紅柿、柑橘同食12.山楂忌與豬肝、黃瓜等食物合用13.煮粥忌放堿14.燒羊肉忌加茶15.柿子忌與馬鈴薯同吃16.雞蛋不宜與糖同……

章節(jié)摘錄

插圖：得一定量的銅，但僅能維持6個(gè)月。由于人奶、牛奶中銅含量均較低，所以嬰兒易發(fā)生銅缺乏。銅的食物來源有：動(dòng)物肝臟、紫菜、黃豆、核桃仁、花生仁、蝦類等。如果發(fā)生人體缺銅時(shí)，宜多吃這些食物。錳：是人體必需微量元素，對(duì)骨骼發(fā)育有影響；缺錳會(huì)使男性精子減少，性欲減退和不育；錳是體內(nèi)多種酶的組成成分，又是酶的激活劑；錳還參與糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝。錳缺乏時(shí)，會(huì)使人體生長(zhǎng)發(fā)育受到影響。錳的食物來源主要有糙米、米糠、河蚌、核桃和麥芽等。硒：硒在人體新陳代謝中具有很重要的作用，是人體必需的微量元素。硒參與人體免疫功能的維持；促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)和繁殖；保護(hù)心血管和心肌的健康，能降低心血管病的發(fā)病率；保護(hù)視覺器官的健全功能和視力等。硒的食物來源主要有芝麻、動(dòng)物內(nèi)臟、大蒜、蘑菇、海米、鮮貝、淡菜、金針菜、海參、魷魚、莧菜等。鉻：鉻在人體內(nèi)主要起潛在性胰島素作用，鉻與脂肪代謝有關(guān)，有降低血清膽固醇的作用。鉻的良好食物來源有肝、牛肉、面包、蛋類等。氯：氯是人體必需的一種元素，在人體內(nèi)主要功能是合成胃酸，調(diào)節(jié)滲透壓，也能維持酸堿平衡。含氯豐富的食物有醬油、蝦米、菠菜、茼蒿、雪里蕻、榨菜、芹菜、茴香等。

編輯推薦

《日常飲食宜與忌》由飲食宜忌叢書出版。

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