家庭科學(xué)飲食指南

內(nèi)容概要

這是一本為貫徹落實《中國居民膳食指南》而由中國人民大學(xué)商品學(xué)系教授黃梅麗和食品實驗師王俊卿共同編寫的科普專著。書中運用現(xiàn)代生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)和我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論及國內(nèi)外最新科研成果，結(jié)合我國國情和居民飲食習(xí)慣的實際，對當(dāng)前社會上人們普遍關(guān)注的有關(guān)飲食與健康的熱點總問題進行了答疑式闡釋，以引導(dǎo)人們走出飲食誤區(qū)，從科學(xué)飲食上保障身體健康。全書共16章331節(jié)，內(nèi)容涉及科學(xué)飲食的方方面面，是家庭生活中不可缺少的工具書。   本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實用，通俗易懂，適合廣大家庭和餐飲業(yè)人員閱讀使用，亦可供有關(guān)院校和職業(yè)培訓(xùn)班教學(xué)參考。

書籍目錄

一、飲食與營養(yǎng)基本知識  （一）食品中哪些成分為營養(yǎng)素  （二）人體高效率的食品加工廠——消化系統(tǒng)  （三）營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收的奧秘  （四）人體巨大的化工車間——肝臟  （五）熱能平衡保健康  （六）食品的滋味是如何分辨出來的  （七）人體營養(yǎng)狀況的計算  （八）健康人每日所需三大營養(yǎng)素的計算  （九）食譜中食物營養(yǎng)成分的計算二、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南  （一）《中國居民膳食指南》產(chǎn)生的背景及意義    （二）膳食指南的由來  （三）國外膳食指南一瞥  （四）皇冠上的明珠——膳食指南金字塔  （五）我國膳食結(jié)構(gòu)的利弊三、飲食與人體健康  （一）平衡膳食有益健康  （二）平衡膳食食譜設(shè)計與科學(xué)配餐  （三）一日三餐的學(xué)問  （四）根據(jù)季節(jié)和體質(zhì)選擇食物  （五）膳食纖維與人體健康  （六）吃什么油好  （七）吃素好不是吃葷好  （八）素食者如何吃出健康  （九）湯的養(yǎng)生保健作用  （十）吃零食的利弊  （十一）多吃“洋快餐”不利健康  （十二）過食可傷腦  （十三）吃糖要適時適量  （十四）適量吃些巧克力于健康有益  （十五）不同職業(yè)及特殊環(huán)境中人群的營養(yǎng)保健  （十六）不同生理時期的營養(yǎng)與保健四、谷類食物的營養(yǎng)特點與保健作用……五、蔬菜的營養(yǎng)價值與保健作用六、水果的營養(yǎng)營價值和保健作用七、肉類食品的營養(yǎng)價值與選擇應(yīng)用八、蛋類食品的營養(yǎng)價值與食用九、乳及乳制品是健康長壽食品十、大豆及其制品的營養(yǎng)價值與食用十一、保持適宜體重與減肥的方法十二、水是生命的源泉十三、清淡少鹽膳食有利于預(yù)防疾病十四、飲酒的學(xué)問十五、科學(xué)烹調(diào)和飲食衛(wèi)生十六、常見疾病的飲食治療附錄：  附錄一 推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量  附錄二 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRLS）  附錄三 食物營養(yǎng)成分表  附錄四 植物性食物中膳食纖維含量  附錄五 食物膽固醇含量  附錄六 常用人體檢驗正常值后記

媒體關(guān)注與評論

書評健康不是夢，飲食是關(guān)鍵。    食補勝藥補，定論自古傳。    飲食有誤區(qū)，專家來指點。    科學(xué)飲食好，益壽又延年。

圖書封面

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