大蒜栽培與貯藏

內(nèi)容概要

本書緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，以問答方式較全面具體地介紹了大蒜生長發(fā)育及其對環(huán)境條件的需求，主要大蒜品種，栽培與貯藏技術(shù)，大蒜的復(fù)壯、留種以及病蟲草害防治，附帶介紹了大蒜脫臭和多種大蒜食品加工技術(shù)。內(nèi)容科學(xué)實(shí)用，文字通俗簡明，適合廣大菜農(nóng)和基層農(nóng)業(yè)科技要員閱讀。

書籍目錄

第一章  大蒜概說  1. 大蒜是一種什么樣的蔬菜？  2. 大蒜的原產(chǎn)地在哪里？  3. 大蒜的產(chǎn)品有哪些 ？  4. 大蒜含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？  5. 大蒜有哪些藥用價值？  6. 大蒜有哪些食用價值？  7. 大蒜為什么有臭味？怎樣脫臭？  8. 什么樣的大蒜才是優(yōu)質(zhì)的？第二章  大蒜的生長發(fā)育  1. 怎樣繁殖大蒜？  2. 大蒜在春季播種還是秋季播種？  3. 大蒜的一生可分幾個生長時期？  4. 大蒜萌發(fā)期的生長特點(diǎn)是怎樣的？  5. 大蒜幼苗期的生長特點(diǎn)是怎樣的？  6. 大蒜藥芽鱗芽分化期的生長特點(diǎn)是怎樣的？  7. 大蒜薹伸長期的生長特點(diǎn)是怎樣的？  8. 大蒜鱗莖膨大期的生長特點(diǎn)是怎樣的？  9. 大蒜生理休眠期的生長特點(diǎn)是怎樣的？  10. 什么叫做大蒜的異養(yǎng)生長和自養(yǎng)生長？  11. 大蒜通過發(fā)育階段需要什么條件？  12. 什么叫做綠體春化？什么叫做種子春化？  13. 為什么有時會出現(xiàn)無薹蒜、獨(dú)頭和少瓣蒜？  14. 為什么會出現(xiàn)復(fù)瓣蒜（分杈蒜）？  15. 為什么會出現(xiàn)裂頭散瓣蒜？  16. 大蒜的根是怎樣生長的？需要哪些條件？  17. 什么叫做大蒜的假莖和莖盤？它是怎樣生長的？  18. 大蒜的葉片是怎樣生長的？  19. 大蒜的蒜薹是怎樣生長的？  20. 大蒜的氣生鱗是怎樣生長的？  21. 大蒜的鱗莖是怎樣生長的？  22. 大蒜葉面積的生長速度是怎樣的？  23. 大蒜鮮、干物重的生長速度是怎樣的？第三章  大蒜對環(huán)境條件的要求第四章  大蒜的品種第五章  大蒜的栽培技術(shù)第六章  大蒜的貯藏技術(shù)第七章  青蒜、蒜黃、獨(dú)頭蒜的栽培技術(shù)第八章  大蒜的復(fù)壯和留種第九章  大蒜的病蟲草害防治第十章  大蒜的脫臭和加工

章節(jié)摘錄

第一章　大蒜概說1.大蒜是一種什么樣的蔬菜？大蒜是單子葉植物，系百合科蔥屬的二年生草本植物，別名蒜、胡蒜。大蒜為香辛蔬菜，是四辣蔬菜（大蔥、大蒜、生姜、辣椒）之一。2.大蒜的原產(chǎn)地在哪里？大蒜起源于溫帶，原產(chǎn)于地勢高爽、氣候干燥的亞洲西部地區(qū)，包括印度西北部、阿富汗、天山西部、歐洲南部和地中海沿岸。公元前113年，漢代張騫出使西域時帶回，在我國已有2 000多年的栽培歷史。由于大蒜適應(yīng)性強(qiáng)，現(xiàn)在全國各地都普遍栽培，并培育出很多優(yōu)良的地方品種，供省內(nèi)外銷售，并外銷到世界各地。 3.大蒜的產(chǎn)品有哪些？大蒜產(chǎn)品多種多樣，大蒜種瓣（即鱗芽）栽植于露地或保護(hù)地，在陽光下生產(chǎn)出的產(chǎn)品有：幼苗時的嫩莖葉是青蒜（或蒜苗）；抽薹時的嫩薹是蒜薹；收獲時的產(chǎn)品是蒜頭（即鱗莖）。大蒜蒜瓣（鱗芽）在無光照下栽培時，生產(chǎn)出的產(chǎn)品是蒜黃。蒜薹與蒜頭都耐貯藏和運(yùn)輸，嫩、老蒜頭都可加工成各種食品，如腌蒜、糖蒜、速凍蒜米等，可一年四季供應(yīng)市場。4.大蒜含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？大蒜含有豐富的維生素、碳水化合物和無機(jī)鹽。大蒜的產(chǎn)品有鮮蒜頭、青蒜苗、蒜薹和蒜黃等，各種產(chǎn)品的營養(yǎng)成分是不同的，詳見表1—1。 此外，大蒜鱗莖還含17種氨基酸，含揮發(fā)油0.2％，內(nèi)含大蒜辣素、大蒜氨酸、環(huán)蒜氨素、大蒜新素、蒜氨酶素等硫醚化合物，及檸檬醛、棧牛兒醇、芳樟醇、水芹烯、微量元素鍺和硒等。5.大蒜有哪些藥用價值？大蒜性溫，味辛辣，有小毒。據(jù)《本草綱目》記載，大蒜有“散癰腫、除風(fēng)邪、消毒氣、除風(fēng)濕、療瘡癬、健脾胃、治腎氣、止霍亂、解瘟疫”等功能。

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《大蒜栽培與貯藏》由金盾出版社出版。

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