北京名店名菜譜

內(nèi)容概要

本書概述了北京餐飲店形成的歷史，北京名菜的基本構(gòu)成，以及北京店的經(jīng)營特色。重點介紹42家名店的店史沿革、名人食趣、名菜特點及185種名菜點的逸聞典故、原料配比、制作方法、風(fēng)味特點等。本書充滿濃郁的食文化韻味，集知識性、趣味性、實用性于一體，內(nèi)容豐富，通俗易懂，是品嘗和學(xué)做北京名菜的指南。本書適合廣大家庭、旅游者，美食愛好者閱讀使用，亦可供餐飲從業(yè)人員參考。

書籍目錄

一、北京名店名菜概述
（一）北京名店的歷史背景
（二）北京名菜的基本構(gòu)成
（三）北京名店的經(jīng)營特色
二、北京名店名菜
（一）仿膳飯店與“滿漢全席”
（二）砂鍋居飯莊與“全豬席”
（三）鴻賓樓飯莊與“全羊席”
（四）聽鸝館飯莊
（五）便宜坊烤鴨店
（六）全聚德烤鴨店與“全鴨席”
（七）柳泉居飯莊
（八）同和居飯莊
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圖書封面

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