水產(chǎn)品實(shí)用加工技術(shù)

內(nèi)容概要

本書系作者吸納國內(nèi)外近十年來較為先進(jìn)的水產(chǎn)品加工技術(shù)編寫而成。內(nèi)容包括：水產(chǎn)品活運(yùn)技術(shù)，魚糜制品加工，魚類傳統(tǒng)干制品，水產(chǎn)調(diào)味干制品，魚類罐藏制品，水產(chǎn)品保鮮加工，發(fā)酵水產(chǎn)制品，特產(chǎn)水產(chǎn)品加工，水產(chǎn)品下腳料綜合利用，水產(chǎn)品加工機(jī)械設(shè)備等。本書介紹的水產(chǎn)品加工技術(shù)、工藝流程和生產(chǎn)設(shè)備均較先進(jìn)，可供水產(chǎn)品加工企業(yè)的技術(shù)人員、廣大漁民和農(nóng)民閱讀參考。

書籍目錄

第一章  水產(chǎn)品活運(yùn)技術(shù)  第一節(jié) 水產(chǎn)品?；钸\(yùn)輸原理  第二節(jié) 水產(chǎn)動(dòng)物?；钸\(yùn)輸  第三節(jié) 水產(chǎn)動(dòng)物活運(yùn)技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)第二章  魚糜制品加工  第一節(jié) 魚糜制品的一般加工工藝  第二節(jié) 冷凍于糜  第三節(jié) 傳統(tǒng)魚糜制品加工  第四節(jié) 新型魚糜配制食品  第五節(jié) 魚糜制品常見質(zhì)量問題及其控制第三章  魚類傳統(tǒng)干制品  第一節(jié) 魚類腌干品  第二節(jié) 魚類淡干品  第三節(jié) 干制品漲發(fā)第四章  水產(chǎn)調(diào)味干制品  第一節(jié) 魚松  第二節(jié) 魚片  第三節(jié) 烤魚和熏魚  第四節(jié) 香辣魷魚  第五節(jié) 魚脯  第六節(jié) 香酥魚第五章  魚類罐藏制品  第一節(jié) 罐藏制品一般生產(chǎn)工藝  第二節(jié) 魚類罐制品加工  第三節(jié) 軟罐頭加工第六章  水產(chǎn)品保鮮加工  第一節(jié) 水產(chǎn)品冷藏保鮮原理  第二節(jié) 冷藏加工方法  第三節(jié) 水產(chǎn)品凍藏工藝  第四節(jié) 凍藏水產(chǎn)品加工實(shí)例  第五節(jié) 其他保鮮方法第七章  發(fā)酵水產(chǎn)制品  第一節(jié) 蟹醬和蝦醬  第二節(jié) 蝦油  第三節(jié) 魚露  第四節(jié) 其他發(fā)酵水產(chǎn)品第八章  特種水產(chǎn)品加工  第一節(jié) 藻類加工  第二節(jié) 貽貝類加工  第三節(jié) 海蜇加工  第四節(jié) 蟹類加工  第五節(jié) 蝦類加工第九章  水產(chǎn)品下腳料綜合利用  第一節(jié) 魚粉生產(chǎn)  第二節(jié) 魚油生產(chǎn)  第三節(jié) 魚鱗、魚皮、魚頭的利用  第四節(jié) 蟹蝦副產(chǎn)品綜合利用  第五節(jié) 貝類綜合利用  第六節(jié) 其他水產(chǎn)副產(chǎn)品綜合利用第十章  水產(chǎn)品加工機(jī)械設(shè)備  第一節(jié) 魚類原料處理機(jī)械  第二節(jié) 魚糜加工機(jī)械  第三節(jié) 魚油、魚粉生產(chǎn)設(shè)備

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