說茶飲茶

內(nèi)容概要

本書是由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所俞永明研究員等編著的一部關(guān)于茶學(xué)知識的科普讀物。內(nèi)容包括：茶的歷史沿革、茶類和名茶、茶的營養(yǎng)和藥用成分、茶葉品質(zhì)的識別、茶的貯存和保鮮、茶的品級規(guī)格及各地名優(yōu)茶要覽。本書涉及茶的方方面面，信息量大，知識豐富，具有很強的科學(xué)性、實用性、趣味性，并有濃郁的茶文化韻味。本書可供茶葉生產(chǎn)者、經(jīng)營堵塞和廣大茶葉消費者及茶文化愛好者閱讀。

書籍目錄

前言一、茶的歷史沿革二、茶類和名茶三、茶的營養(yǎng)和藥用成分四、茶葉品質(zhì)的識別五、茶的貯存和保鮮六、茶的沖泡七、飲茶與健康八、飲茶習(xí)俗附錄1.各類茶的品級規(guī)格附錄2.各省區(qū)名優(yōu)茶要覽

章節(jié)摘錄

　　烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，在輕度發(fā)酵過程中茶多酚氧化損失少，茶黃素、茶紅素含量低。因此，沖泡后的茶湯呈黃紅色。但隨著時間的延長，這種湯色也由于茶多酚、茶黃素和茶紅素的進一步氧化而加深色澤?！　『诓桀惼贩N很多，但都是用粗老的鮮葉為原料，經(jīng)發(fā)酵后制成的。初泡時，茶湯為棕紅色。這種色澤的形成是由于葉綠素被破壞后，原有黃色物質(zhì)、葉黃素、花黃素、胡蘿卜素等顯露以及茶多酚的氧化結(jié)果所致。茶湯的色澤反映主要是由于茶多酚在黑茶制造過程中的長時間渥堆而大量氧化，使之茶湯色澤棕紅，像醬油湯一樣，這也是黑茶類一大特色?！　↑S茶類顧名思義，以黃為特色，要求干茶外形微黃色，茶湯色澤黃色，葉底黃色。這種特征對綠茶來說是品質(zhì)上的缺點，而對黃茶而言，則要創(chuàng)造條件，促進變黃。形成黃茶的主導(dǎo)因素，是一種熱化作用，工藝技術(shù)是悶黃技術(shù)，在這種熱化作用下，引起了品質(zhì)成分的一系列變化。茶多酚的自動氧化，糖類物質(zhì)、蛋白質(zhì)等水解，葉綠素在悶黃時大量破壞、分解，葉黃素顯露，所以反映茶湯黃色更為突出?！　“撞柙谥圃旃に嚿蠈佥p度發(fā)酵，茶多酚在未經(jīng)氧化的條件下屬無色，而稍有氧化就變成黃白色，其他有色物質(zhì)特別是葉綠素、胡蘿卜素被破壞而分解，因此白茶的湯色黃白而明亮?！　』ú柙隈恐七^程中，由于鮮花含水分較高，素坯受潮后，茶多酚輕度氧化，因此花茶的湯色黃綠而明亮。　　……

媒體關(guān)注與評論

書評開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。中國是茶葉王國，茶不僅是中國人民生活的必需品，而且同咖啡、可可競長爭高，成為世界三大飲品之一。自神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶，至今已有四五千年的歷史。茶的營養(yǎng)成分豐富，藥理保健功效頗高，能藥用，能品飲，還能入饌，并在制茶、泡茶和飲茶的習(xí)俗中，蘊含著東方傳統(tǒng)美和現(xiàn)代文明相互交融的濃郁的文化竭味。  

圖書封面

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