說(shuō)茶飲茶

內(nèi)容概要

本書(shū)是由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所俞永明研究員等編著的一部關(guān)于茶學(xué)知識(shí)的科普讀物。內(nèi)容包括：茶的歷史沿革、茶類和名茶、茶的營(yíng)養(yǎng)和藥用成分、茶葉品質(zhì)的識(shí)別、茶的貯存和保鮮、茶的品級(jí)規(guī)格及各地名優(yōu)茶要覽。本書(shū)涉及茶的方方面面，信息量大，知識(shí)豐富，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性、趣味性，并有濃郁的茶文化韻味。本書(shū)可供茶葉生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)堵塞和廣大茶葉消費(fèi)者及茶文化愛(ài)好者閱讀。

書(shū)籍目錄

前言一、茶的歷史沿革二、茶類和名茶三、茶的營(yíng)養(yǎng)和藥用成分四、茶葉品質(zhì)的識(shí)別五、茶的貯存和保鮮六、茶的沖泡七、飲茶與健康八、飲茶習(xí)俗附錄1.各類茶的品級(jí)規(guī)格附錄2.各省區(qū)名優(yōu)茶要覽

章節(jié)摘錄

　　烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，在輕度發(fā)酵過(guò)程中茶多酚氧化損失少，茶黃素、茶紅素含量低。因此，沖泡后的茶湯呈黃紅色。但隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，這種湯色也由于茶多酚、茶黃素和茶紅素的進(jìn)一步氧化而加深色澤?！　『诓桀惼贩N很多，但都是用粗老的鮮葉為原料，經(jīng)發(fā)酵后制成的。初泡時(shí)，茶湯為棕紅色。這種色澤的形成是由于葉綠素被破壞后，原有黃色物質(zhì)、葉黃素、花黃素、胡蘿卜素等顯露以及茶多酚的氧化結(jié)果所致。茶湯的色澤反映主要是由于茶多酚在黑茶制造過(guò)程中的長(zhǎng)時(shí)間渥堆而大量氧化，使之茶湯色澤棕紅，像醬油湯一樣，這也是黑茶類一大特色?！　↑S茶類顧名思義，以黃為特色，要求干茶外形微黃色，茶湯色澤黃色，葉底黃色。這種特征對(duì)綠茶來(lái)說(shuō)是品質(zhì)上的缺點(diǎn)，而對(duì)黃茶而言，則要?jiǎng)?chuàng)造條件，促進(jìn)變黃。形成黃茶的主導(dǎo)因素，是一種熱化作用，工藝技術(shù)是悶黃技術(shù)，在這種熱化作用下，引起了品質(zhì)成分的一系列變化。茶多酚的自動(dòng)氧化，糖類物質(zhì)、蛋白質(zhì)等水解，葉綠素在悶黃時(shí)大量破壞、分解，葉黃素顯露，所以反映茶湯黃色更為突出。　　白茶在制造工藝上屬輕度發(fā)酵，茶多酚在未經(jīng)氧化的條件下屬無(wú)色，而稍有氧化就變成黃白色，其他有色物質(zhì)特別是葉綠素、胡蘿卜素被破壞而分解，因此白茶的湯色黃白而明亮。　　花茶在窨制過(guò)程中，由于鮮花含水分較高，素坯受潮后，茶多酚輕度氧化，因此花茶的湯色黃綠而明亮。　　……

媒體關(guān)注與評(píng)論

書(shū)評(píng)開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。中國(guó)是茶葉王國(guó)，茶不僅是中國(guó)人民生活的必需品，而且同咖啡、可可競(jìng)長(zhǎng)爭(zhēng)高，成為世界三大飲品之一。自神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶，至今已有四五千年的歷史。茶的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，藥理保健功效頗高，能藥用，能品飲，還能入饌，并在制茶、泡茶和飲茶的習(xí)俗中，蘊(yùn)含著東方傳統(tǒng)美和現(xiàn)代文明相互交融的濃郁的文化竭味。  

圖書(shū)封面

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