上海特色菜點

內(nèi)容概要

內(nèi)容提要
這是一本介紹上海本土特色菜點的書。內(nèi)容包括：冷盤
類、海（河）鮮類、禽畜肉類、其他菜品類和點心類等五個系
列，共120款。每款菜點都有精美彩圖展示，并以詳明的文
字介紹了每款的原料選配、制作方法和成品特點。這些菜
點，均為現(xiàn)代都市消費者所喜歡的具有代表性的美味佳肴。
本書內(nèi)容充實，技術(shù)可靠，易懂好學，實用性強，適宜廣大家
庭閱讀使用，也可供餐飲業(yè)人員參考。

書籍目錄

目錄
冷盤類
鵬程萬里
松鶴延年
雄雞報曉
丹鳳朝陽
滿園春色
四味冷碟
平面冷盤
群龍戲珠
雙燕迎春
三味冷碟
荷花拼盤
扇形八冷碟
恭賀新禧
雙花冷碟
金魚戲水
神仙瀟灑游
雙味冷碟
彩蝶戀花
海鮮、河鮮類
水晶蝦仁
鍋塌明蝦卷
紅盅玉帶粒
紅燒河鰻
清水大閘蟹
蝦子大烏參
綠柳蟬鳴
油爆蝦
沙鍋魚頭湯
扇形甩水
菜膽釀蟹鉗
鍋子燒膏蟹
芭蕉日貝
糟香竹蟶
蝦
鴛鴦香麻蝦
四味蛋黃魚片
三絲響鱔糊
雀巢鳳貝柱
龍蝦麻醬鮑
鴛鴦銀雪魚
油醬毛蟹
脆腐釀百花
鯽魚塞肉
發(fā)財珧柱卷
蒜香海蛤皇
云腿三紋魚
珠簾鱖魚卷
雙味鱸魚盒
八寶葫蘆鴨
珧柱獅子頭
腐乳扣肉
醬汁皇鴿
楊梅肉丸
五味鳳翼
薄餅鴨粒
綠葉圈子
翡翠雞片
八寶辣醬
荷中睡仙鴿
鍋燒鴨方
菊花肚絲
玉餃燉鴨
椒鹽排骨
珊瑚茶鴨卷
玉蘭扣肉
竹筍腌篤鮮
茶皇雞
其他菜品類
扣三絲
咸肉蒸草蝦
扇形素燴
金粒香蕉卷
葵花百合
白油冬筍
煮干絲
椰青燉鹿鞭
三寶素
麒麟白玉
點心類
翠竹椰絲球
三絲眉毛酥
蠶吐絲
橙
文蛤
芙蓉蛤士蟆
太極雙味
薺菜冬筍
火夾猴頭菇
雞茸蛤士蟆
葵花瓜脯
銀絲干貝
仙掌刺參
煎釀荔芋蛋
田螺塞肉
綿繡水晶球
皇秋葉包
秋色小籠
白兔餃

圖書封面

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