蔬菜的貯存與保鮮

內(nèi)容概要

這是一本由東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系馬文副教授等編著的介紹蔬菜貯存與保鮮的實(shí)用技術(shù)書。內(nèi)容包括：蔬菜貯藏的一般原理、采前采后因素對蔬菜貯藏的影響、蔬菜采后容易發(fā)生的病害、蔬菜貯存的一般方法和我國南方、北方生產(chǎn)的33種常用蔬菜的保鮮技術(shù)，以及蔬菜保鮮技術(shù)最新信息和蔬菜保鮮必備儀器、測定方法、常用藥物等，既有蔬菜保鮮現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，又有民間傳統(tǒng)保鮮技術(shù)和方法。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，通俗易懂，適合蔬菜生產(chǎn)、貯藏、加工、經(jīng)銷部門和伙食單位及菜農(nóng)、家庭閱讀參考。

書籍目錄

緒論一、蔬菜貯藏的一般原理　（一）呼吸作用?。ǘ┱趄v與萎蔫?。ㄈ┪镔|(zhì)轉(zhuǎn)變和完熟衰老?。ㄋ模┬菝呱矶⒉汕安珊笠蛩貙κ卟速A藏的影響?。ㄒ唬┎汕耙蛩氐挠绊憽。ǘ┦卟说牟珊筇幚怼。ㄈ┌b與運(yùn)輸三、蔬菜采后病害　　（一）生理病害?。ǘ┣秩拘圆『Α。ㄈ┦卟瞬珊蟛『κ纠c預(yù)防四、蔬菜貯存的一般方法?。ㄒ唬┏睾喴踪A藏?。ǘ┑蜏刭A藏（冷藏）?。ㄈ┱{(diào)節(jié)氣體成分貯藏（氣調(diào)貯藏）五、蔬菜保鮮技術(shù)　?。ㄒ唬┙Y(jié)球白菜　（二）馬鈴薯?。ㄈ┨}卜?。ㄋ模┖}卜?。ㄎ澹┧廪贰。└仕{(lán)?。ㄆ撸├苯贰。ò耍┯腿R?。ň牛┓选。ㄊS瓜?。ㄊ唬┤R花　（十二）茄子?。ㄊ┎げ恕。ㄊ模┣廴R?。ㄊ澹┫闳R?。ㄊ└适怼。ㄊ撸┭笫[?。ㄊ耍┐笏狻。ㄊ牛┚虏恕。ǘ┐笫[　（二十一）生姜?。ǘ┧j菜?。ǘ┯筌怠。ǘ模┥剿帯。ǘ澹┌俸稀。ǘ┥徟骸。ǘ撸┒S?。ǘ耍┐裙谩。ǘ牛┹┧j?。ㄈ┸住?、蔬菜保鮮技術(shù)最新信息七、測定、儀器、藥物

章節(jié)摘錄

緒論一、蔬菜貯藏的一般原理 （一）呼吸作用蔬菜收獲后光合作用基本停止，呼吸作用就成為采后生命活動的主導(dǎo)過程。蔬菜在田間生長期間，一般總是光合作用合成的有機(jī)物質(zhì)比呼吸作用消耗的有機(jī)物質(zhì)多，因而能不斷地積累干物質(zhì)，不斷地生長。收獲后干物質(zhì)不僅不能再增加，而且不斷被消耗。因此從保存干物質(zhì)、減少消耗這個(gè)角度看，蔬菜收獲后應(yīng)盡可能降低其呼吸作用。但不能把呼吸單純地看作是一個(gè)消極的過程。一切生命活動所需要的能量都要依靠呼吸來提供，采后各種合成過程的原材料也是呼吸的分解產(chǎn)物。采后雖然干物質(zhì)總量不再增加，但仍有種種合成過程，有時(shí)還形成新的細(xì)胞和組織。這些過程只能利用蔬菜體內(nèi)原有的物質(zhì)，通過分解和再組合而實(shí)現(xiàn)。呼吸失調(diào)則發(fā)生生理障礙，不僅各種過程不能正常進(jìn)行，還會出現(xiàn)生理病害。從這點(diǎn)出發(fā)，蔬菜采收后，應(yīng)盡可能保持呼吸作用的正常進(jìn)行。所以，保持蔬菜采后盡可能低的、又是正常的呼吸過程（也就是生命活動過程），是新鮮蔬菜貯藏保鮮的基本原則和要求。

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《蔬菜的貯存與保鮮》內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，通俗易懂，適合蔬菜生產(chǎn)、貯藏、加工、經(jīng)銷部門和伙食單位及菜農(nóng)、家庭閱讀參考。

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