蔬菜的貯存與保鮮

內容概要

這是一本由東北農業(yè)大學食品科學系馬文副教授等編著的介紹蔬菜貯存與保鮮的實用技術書。內容包括：蔬菜貯藏的一般原理、采前采后因素對蔬菜貯藏的影響、蔬菜采后容易發(fā)生的病害、蔬菜貯存的一般方法和我國南方、北方生產的33種常用蔬菜的保鮮技術，以及蔬菜保鮮技術最新信息和蔬菜保鮮必備儀器、測定方法、常用藥物等，既有蔬菜保鮮現(xiàn)代科學技術，又有民間傳統(tǒng)保鮮技術和方法。本書內容豐富，科學實用，通俗易懂，適合蔬菜生產、貯藏、加工、經銷部門和伙食單位及菜農、家庭閱讀參考。

書籍目錄

緒論一、蔬菜貯藏的一般原理?。ㄒ唬┖粑饔谩。ǘ┱趄v與萎蔫　（三）物質轉變和完熟衰老?。ㄋ模┬菝呱矶?、采前采后因素對蔬菜貯藏的影響?。ㄒ唬┎汕耙蛩氐挠绊憽。ǘ┦卟说牟珊筇幚怼。ㄈ┌b與運輸三、蔬菜采后病害　　（一）生理病害?。ǘ┣秩拘圆『Α。ㄈ┦卟瞬珊蟛『κ纠c預防四、蔬菜貯存的一般方法　（一）常溫簡易貯藏?。ǘ┑蜏刭A藏（冷藏）?。ㄈ┱{節(jié)氣體成分貯藏（氣調貯藏）五、蔬菜保鮮技術　　（一）結球白菜?。ǘR鈴薯?。ㄈ┨}卜?。ㄋ模┖}卜?。ㄎ澹┧廪贰。└仕{?。ㄆ撸├苯贰。ò耍┯腿R?。ň牛┓选。ㄊS瓜　（十一）萊花?。ㄊ┣炎印。ㄊ┎げ恕。ㄊ模┣廴R?。ㄊ澹┫闳R?。ㄊ└适怼。ㄊ撸┭笫[?。ㄊ耍┐笏狻。ㄊ牛┚虏恕。ǘ┐笫[?。ǘ唬┥。ǘ┧j菜　（二十三）芋艿?。ǘ模┥剿帯。ǘ澹┌俸稀。ǘ┥徟骸。ǘ撸┒S　（二十八）慈姑?。ǘ牛┹┧j?。ㄈ┸住⑹卟吮ｕr技術最新信息七、測定、儀器、藥物

章節(jié)摘錄

緒論一、蔬菜貯藏的一般原理 （一）呼吸作用蔬菜收獲后光合作用基本停止，呼吸作用就成為采后生命活動的主導過程。蔬菜在田間生長期間，一般總是光合作用合成的有機物質比呼吸作用消耗的有機物質多，因而能不斷地積累干物質，不斷地生長。收獲后干物質不僅不能再增加，而且不斷被消耗。因此從保存干物質、減少消耗這個角度看，蔬菜收獲后應盡可能降低其呼吸作用。但不能把呼吸單純地看作是一個消極的過程。一切生命活動所需要的能量都要依靠呼吸來提供，采后各種合成過程的原材料也是呼吸的分解產物。采后雖然干物質總量不再增加，但仍有種種合成過程，有時還形成新的細胞和組織。這些過程只能利用蔬菜體內原有的物質，通過分解和再組合而實現(xiàn)。呼吸失調則發(fā)生生理障礙，不僅各種過程不能正常進行，還會出現(xiàn)生理病害。從這點出發(fā)，蔬菜采收后，應盡可能保持呼吸作用的正常進行。所以，保持蔬菜采后盡可能低的、又是正常的呼吸過程（也就是生命活動過程），是新鮮蔬菜貯藏保鮮的基本原則和要求。

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《蔬菜的貯存與保鮮》內容豐富，科學實用，通俗易懂，適合蔬菜生產、貯藏、加工、經銷部門和伙食單位及菜農、家庭閱讀參考。

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