中國名菜精華

內(nèi)容概要

內(nèi)容提要
本書分山珍水產(chǎn)、家禽畜肉、素菜、點心等四類，介
紹了120款由上海華東大酒店近些年來研制的中國名
菜。其制作在繼承傳統(tǒng)烹飪技藝的同時，注重吸取現(xiàn)
代烹調(diào)先進(jìn)經(jīng)驗和技術(shù)，展現(xiàn)時代風(fēng)格，成為適合現(xiàn)代
人口味的中國菜。每款菜點均由精美彩圖配以簡潔說
明文字予以展示。本書適宜餐飲業(yè)人員、家庭閱讀使
用，也可供收藏欣賞。

書籍目錄

目錄
一、山珍水產(chǎn)類
鯤鵬展翅
松鶴延年
群龍拜山
葵花鮑脯
斷橋殘雪
龍王脫袍
紅燒葡萄
俊龍果貍煲
仙螺扣鮑脯
龍眼酥蠔
雪塔哈士蟆
海鮮蟹斗
百花魚肚
麒麟梅花參
鮑裙?fàn)Z仙掌
蟹黃鹿筋
百花釀河鰻
龍王赴宴
松鼠戲楊梅
金龍大鱖魚
水晶鱖魚
鯉魚跳龍門
乳汁雙味鱸
三味鱸魚絲
八珍刀魚脯
竹筒大黃蛇
一品壽字魚
彩色蒸鱖魚
銀絲干貝羹
竹排黃魚卷
鳳凰青口貝
南海珍珠螺
八寶水魚
黃油烙鰻
水漫金山
白糟銀鯧魚
芝麻熏魚
三色玉簪螺
百鳥歸巢
寶塔明蝦
雙龍喜相逢
雪夜桃花扇
海鮮碧綠環(huán)
竹筒鍋燒鰻
蝦仁翡翠杯
雙味明蝦
玉蘭目魚花
珊瑚水晶卷
春白燴魚皮
脆皮炸蟹鉗
紙包燈籠蝦
蟹粉石榴花
梅花澳帶
豐收脆皮貝
珧柱水晶球
玉蟬
菊花銀魚
蔥扒刺參
魚香鱔卷
沙里淘金
蟹粉燴白玉
群龍斗法海
五丁烙蛤蜊
青蛙鬧蓮
金錢蝦餅
明爐鮮奶魚
熱熗象鼻蚌
二、家禽畜肉類
母子葫蘆鴨
五彩鴿脯末
水晶鴨舌
三潭印月
蠔油紙包雞
金魚鴨掌
豆花雞鴨腦
文武燉鴨
草船借箭
鴻雁賞蘭
賽熊掌
干菜扣肉
云腿白菜卷
菠蘿金錢牛
秋葉鳳脯
玉簪雞脯卷
批把肉
芋泥香酥鴨
腰果牛排
西瓜燉雙鳳
糯米炸春花
金蟾拜月
白露雞
鴛鴦雪花卷
荷花雞
金錢威化翅
千層蛋
鸚鵡大拼盤
三、素菜類
陳酒醉京棗
威化果色拉
蝴蝶素燴
果仁茄盒
滿園春色
珧柱翡翠羹
香芒果蔬
賽雞腿
銀絲豆泥
琵琶豆腐
雪花豆腐
白雪薯絲
白玉金帶子
雪山香菇盒
四、點心類
孔雀酥
水晶小天鵝
熊貓杯
巧克力小船
龍蝦酥
蘿卜絲酥餅
鴛鴦餃
批把酥
葫蘆包
杏仁豆腐
雙味果凍

圖書封面

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