餐廳服務(wù)規(guī)范

內(nèi)容概要

餐廳服務(wù)是餐飲行業(yè)經(jīng)常的工作內(nèi)容之一，對餐飲企業(yè)的經(jīng)營有著重要的作用。本書告訴讀者如何組織優(yōu)良的餐廳服務(wù)，對此工作的方方面面，從餐廳店堂的設(shè)施、裝飾布置，到組織機構(gòu)、工作職責(zé)，從服務(wù)人員的禮貌修養(yǎng)，到實施各種情況下的服務(wù)，以及應(yīng)當掌握的各種相關(guān)知識，都作了具體細致的介紹。內(nèi)容詳盡，要求明確，是一種用以規(guī)范餐廳服務(wù)工作的實用參考書，可供餐飲業(yè)經(jīng)營管理人員、服務(wù)有員及有關(guān)教學(xué)人員閱讀參考。

書籍目錄

第一章 餐飲服務(wù)概說  第一節(jié) 餐飲服務(wù)業(yè)的歷史及發(fā)展    一、餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展簡史    二、現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的特點  第二節(jié) 餐飲服務(wù)是餐飲業(yè)的重要組成部分，具有不可替代的作用    一、餐飲服務(wù)工作可以招徠賓客，創(chuàng)造效益    二、餐飲服務(wù)業(yè)是反映社會精神文明的窗口  第三節(jié) 更加有效地發(fā)揮服務(wù)在餐飲工作中的作用    一、提高全體員工對服務(wù)工作重要性的認識    二、建立嚴格的服務(wù)程序、規(guī)范和標準    三、加強對全體員工的培訓(xùn)，提高企業(yè)整體素質(zhì)第二章 餐飲業(yè)的組織與餐廳  第一節(jié) 組織機構(gòu)  第二節(jié) 主要管理人員的崗位職責(zé)    一、餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)    二、餐廳主管的崗位職責(zé)    三、餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)    四、收款員的崗位職責(zé)    五、廚師長的崗位職責(zé)    六、廚房主管的崗位職責(zé)    七、廚房帳務(wù)員的崗位職責(zé)  第三節(jié) 餐廳    一、餐廳的種類及作用    二、餐廳的裝飾布置    三、餐廳的設(shè)備設(shè)施    四、餐廳的衛(wèi)生工作第三章 餐飲服務(wù)員的禮貌修養(yǎng)  第一節(jié) 文明禮貌的含義    一、禮貌的產(chǎn)生    二、禮貌、禮節(jié)和禮儀    三、不同國家、地區(qū)、民族禮貌禮節(jié)的差異    四、修養(yǎng)的含義    五、禮貌的分類  第二節(jié) 餐飲服務(wù)員禮貌舉止的養(yǎng)成    一、禮貌舉止養(yǎng)成的重要意義    二、禮貌禮節(jié)的實施原則    三、培養(yǎng)禮貌修養(yǎng)的方法  第三節(jié) 餐飲服務(wù)員禮貌修養(yǎng)的具體要求    一、禮貌修養(yǎng)表現(xiàn)在儀容儀表上    二、禮貌服務(wù)表現(xiàn)在動作表情上    三、禮貌服務(wù)表現(xiàn)在語言上    四、禮貌服務(wù)集中表現(xiàn)在態(tài)度上第四章 中餐服務(wù)  第一節(jié) 中餐廳服務(wù)的準備工作    一、中餐廳服務(wù)員的技能培訓(xùn)    二、中餐廳衛(wèi)生工作的準備  第二節(jié) 中餐便飯服務(wù)    一、中餐零點服務(wù)    二、中餐團體餐（包餐）服務(wù)  第三節(jié) 中餐宴會服務(wù)    一、中餐宴會的歷史    二、中餐宴會的種類和特點    三、中餐宴會服務(wù)程序與知識  第四節(jié) 中餐菜系菜肴知識    一、中國主要菜系及其特點    二、中國菜肴的基本烹調(diào)方法第五章 西餐服務(wù)  第一節(jié) 西餐基礎(chǔ)知識    一、西餐在中國的發(fā)展    二、西餐菜肴的特點    三、西餐各主要國家菜肴簡介    四、西餐與中餐的差異    五、西餐的進餐順序、菜酒搭配及進餐禮儀要求  第二節(jié) 西餐服務(wù)工作    一、西餐服務(wù)的準備工作    二、西餐的早餐服務(wù)    三、西餐的正餐服務(wù)    四、西餐宴會服務(wù)    五、冷餐會服務(wù)    六、雞尾酒會服務(wù)    七、西餐服務(wù)的主要流派附錄：酒水飲料知識    一、中國酒    二、外國酒    三、飲料

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