飲食營養(yǎng)搭配110問

內(nèi)容概要

本書以飲食營養(yǎng)搭配為中心，概述了烹調(diào)方法與營養(yǎng)搭配，飲食的科學(xué)搭配及飲食的搭配禁忌，并介紹了科學(xué)營養(yǎng)搭配菜譜40余種。內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，敘述通俗，是家居生活及飲食保健的有用讀?？晒┮话阕x者及基層醫(yī)務(wù)人員閱讀使用。

書籍目錄

一 烹調(diào)方法與營養(yǎng)搭配    1.烹調(diào)方式對食物營養(yǎng)有什么影響？    2.副食怎樣烹調(diào)有利于保存營養(yǎng)素？    3.怎樣烹調(diào)有利于碘的吸收？    4.胡蘿卜怎樣烹調(diào)營養(yǎng)價(jià)值高？    5.怎樣烹調(diào)肥肉使其對身體有益？    6.炒菜怎樣掌握火候才能減少營養(yǎng)素的損失？    7.肉類怎樣烹調(diào)才能減少其營養(yǎng)素的損失？    8.蔬菜為什么應(yīng)當(dāng)先洗后切？    9.貯存青菜為什么不要用水洗？    10.蔬菜在初加工時怎樣才能減少營養(yǎng)素?fù)p失？    11.葷油和素油為什么宜搭配食用？    12.怎樣烹調(diào)冷凍食品才有益于保存營養(yǎng)素？    13.干貨如何泡發(fā)才能減少營養(yǎng)素的損失？    14.為什么焯蔬菜時不宜在水冷時下鍋？    15.為什么忌用冷水浸泡干腌菜？    16.為什么忌用熱水浸洗豬肉？    17.為什么不可用熱水沖燙凍魚？    18.冷凍食品解凍后為什么不宜再存放？    19.為什么生、熟食品不宜混放？    20.為什么浸泡海帶宜加醋？    21.為什么綠葉蔬菜忌燜煮？    22.菠菜豆腐合吃怎樣烹調(diào)好？    23.菜肴過咸有什么不好？    24.炒菜時為何宜先放鹽？    25.葷食怎樣進(jìn)行菜配與味配？    26.膳食怎樣搭配才能營養(yǎng)平衡？    27.主食怎樣做到科學(xué)搭配？    28.糧食怎樣搭配吃才合理？    29.米為什么不宜多淘久泡？    30.為什么吃米飯配以素菜好？    31.米面混吃有什么好處？    32.怎樣彌補(bǔ)精米營養(yǎng)的不足？    33.副食怎樣科學(xué)搭配？    34.酸性食物和堿性食物怎樣搭配？    35.蔬菜怎樣科學(xué)搭配？    36.菜肴搭配有哪五要素？    37.常用于配菜的水果有哪些？應(yīng)注意什么？    38.內(nèi)臟食物怎樣搭配好？    39.家常菜應(yīng)怎樣搭配？    40.怎樣配菜才能提高菜肴的營養(yǎng)價(jià)值？    41.早餐怎樣合理搭配？    42.一日三餐應(yīng)怎樣搭配？    43.一年四季的飲食應(yīng)如何搭配？    44.豆腐怎樣搭配食用其蛋白質(zhì)的利用率才高？    45.牛羊肉怎樣烹調(diào)更能提高其營養(yǎng)價(jià)值？    46.食物怎樣搭配才有利于解除人體疲勞？    47.怎樣搭配食物能解煙毒？二 飲食的科學(xué)搭配    48.為什么豆腐和魚同吃好？    49.為什么胡蘿卜與狗肉同吃好？    50.土豆為什么宜與牛肉同吃？    51.為什么肉類、內(nèi)臟與蔥、蒜、韭菜合吃好？    52.為什么海參、木耳、大腸合吃好？    53.為什么大豆和谷類同食最好？    54.為什么豆腐、海帶合吃好？    55.為什么用茶水煮飯好？    56.用涼開水煮飯有什么好處？    57.炒豆芽為什么宜放醋？    58.燒豬蹄為什么加醋好？    59.吃松花蛋為什么宜配姜醋汁？    60.蘿卜為什么宜與烤肉、烤魚同吃？    61.飲酒的菜怎樣配好？    62.鱔魚為什么宜與藕同吃？    63.為什么肉與蔬菜同吃對身體有益？    64.為什么銀耳宜與鵪鶉蛋同食？    65.為什么菠菜宜與堿性食物同食？    66.咸與甜混食有什么好處？三 飲食的搭配禁忌    67.為什么炒牛肉不宜加堿？    68.為什么蘿卜不宜與橘子等同食？    69.為什么雞蛋不宜與白糖同煮？    70.為什么熬綠豆湯忌放堿？    71.為什么忌用熱水浸年糕？    72.為什么不宜用沸水沖服蜂蜜？    73.為什么不宜用溫鍋水煮飯？    74.為什么忌用鍋內(nèi)余油炒飯？    75.為什么燒菜忌放堿？    76.為什么柿子不宜與紅薯、螃蟹同食？    77.為什么喝咖啡不宜放糖過多？    78.為什么紅 白蘿卜忌合煮？    79.為什么蘿卜、人參忌同時服用？    80.為什么忌用大油烹調(diào)肉食品？    81.為什么吃黃鱔忌爆炒？    82.為什么燉骨頭不宜加醋？    83.為什么酸、堿食品不宜加味精？    84.為什么炒菜用油不宜多？    85.為什么炒胡蘿卜不宜放醋？    86.為什么炒菜心忌放堿？    87.為什么吃螃蟹不要用水煮？    88.為什么掛蛋泡糊的拔絲菜不宜用植物油？    89.為什么吃狗肉后忌喝茶？    90.煮熟的雞蛋為何不宜用冷水浸泡？    91.為什么忌用金屬器皿存放蜂蜜？    92.為什么喝啤酒忌對汽水？    93.為什么啤酒、白酒忌混喝？    94.為什么忌用牛奶送服藥物？    95.為什么牛奶忌與橘子同食？    96.牛奶和豆?jié){同煮有什么不好？    97.為什么不宜用生豆油拌餃子餡？    98.牛奶為什么忌加紅糖？    99.為什么喝牛奶不宜加糖過多？    100.為什么牛奶中忌加鈣粉？    101.為什么牛奶不宜與巧克力同時食用？    102.為什么鋁鍋不宜久放飯菜？    103.為什么忌用牛奶煮奶糕？    104.進(jìn)食海味后不宜食哪些水果？    105.為什么飽餐后不宜喝多量汽水？    106.為什么用久煮或多次煮的涼開水煮飯無益？    107.熬粥為什么不宜加堿？    108.為什么用豆?jié){沖雞蛋不好？    109.為什么不宜用濃茶解酒？    110.燉骨頭湯為什么不宜添加冷水？四 科學(xué)營養(yǎng)搭配菜譜選 （一）禽肉類    五圓雞    紅扒趙雞    芙蓉雞片    桃仁雞花    御府鴨塊    冬菜大釀鴨    香桃鴨 （二）水產(chǎn)類    菊花桂魚    醋椒魚    干煎黃魚    酸沙桂魚    鯽魚燉豆腐    糖醋魷魚    紅燒甲魚    炒鳳尾蝦仁    清炒蝦仁 （三）畜肉類    糖醋排骨    醬汁肘子    新疆炮肉    宮保肉丁    干煸牛肉絲    紅燴牛肉    糖醋古老肉    什錦炒肉丁    肉珠燴豌豆    沙鍋豆腐    三鮮釀豆腐    麻婆豆腐    燒豆腐丸子 （四）素菜類    熘黃菜    燒素什錦    鍋塌豆腐    糟煨冬筍    奶油扒龍須菜    核桃仁燒絲瓜    香菇燒茭白    川冬菜炒蠶豆    雞油豌豆    鮮蘑燒腐竹    大合菜（中式沙拉子）    珠落玉盤    素什錦    什錦果羹    新春樂（素全家福）    烤麩

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