中國的飲食

內(nèi)容概要

中國的飲食文化源遠流長，150多萬年的發(fā)展歷程，6萬多種傳統(tǒng)菜點，2萬多種工業(yè)食品，五光十色的筵宴，流光溢彩的風味流派，精美的陶瓷餐具，獨特的茶、酒文化等，都體現(xiàn)出國與飲食的不解之緣。飲食文化以其獨有的地域性和豐富的文化底蘊影響著一代又一代中國人，使中國當之無愧地獲得“烹飪王國”的美譽。

作者簡介

林乃燊
1923年4月生，廣東中山人。1961年北京大學先秦史研究生畢業(yè)。1961—1965年，在中國科學院歷史研究所工作。曾參加少數(shù)民族社會歷史調(diào)查及甲骨文整理工作。1965年至今，先后任教于中山大學、華南師范學院、暨南大學等校歷史系?，F(xiàn)為暨南大學教授。主攻先秦社會經(jīng)濟史及甲骨文，旁及考古學、中國農(nóng)業(yè)史、醫(yī)學史、少數(shù)民族史及飲食文化史。近年帶研究生，現(xiàn)已離休。已出版著作：《中國飲食文化》，上海人民出版社1979年出版；《佛山史話》（主編），中山大學出版社1990年出版：《中國飲食文化志》，上海人民出版社1998年出版。待出版著作：《三代史論》、《甲骨文研究》、《中國飲食文化史論集》。發(fā)表論文數(shù)十篇，主要有；《怎樣理解中國奴隸社會的上限和下限》，《社會科學評論》1985年第7期；《關(guān)于孔丘的幾個問題》，《北京師院學報》1979年第1期；《非儒四題》，北京大學《高等教育論壇》1998年第二期；《珠江三角洲的發(fā)育和佛山最早的百越聚落》，載《中國百越民族史論集》，廣西人民出版社1985年：《百越和諸羌開發(fā)西南的四個前驅(qū)族群》，《暨南大學學報》1991年第1期等。

書籍目錄

第一章中國飲食文化概述
一飲食文化的內(nèi)涵與外延
二飲食文化的發(fā)生和烹調(diào)業(yè)在飲食文化中的地位
三中國飲食文化對世界文化的貢獻
四中國飲食文化發(fā)展的現(xiàn)狀和前瞻
第二章中國飲食文化的淵源
一舊石器時代烤肉飄香
二新石器時代炊煙四起
三夏商周飲食文化初結(jié)碩果
第三章中國飲食文化的蓬勃發(fā)展
一農(nóng)業(yè)生產(chǎn)躍上新臺階
二食品制造業(yè)的新突破
三漢代的時尚飲食
四飲食文化著述大量涌現(xiàn)
第四章中國七大菜系的形成和發(fā)展
一經(jīng)濟中心南移
二七大菜系的形成和發(fā)展
第五章茶葉和米酒的故鄉(xiāng)
一茶的起源及其商品地位
二茶韻悠悠
三六千多年的米酒世家
四酒與國民生活
第六章與飲食文化密切相關(guān)的三個重妻環(huán)節(jié)
一農(nóng)業(yè)開發(fā)
二生態(tài)變遷
三民族交流
第七章飲食文化的兩極世態(tài)
一鐘鳴鼎食與數(shù)米而炊的飲食反差
二文學作品中反映飲食的兩極世態(tài)
第八章飲食文化向其他文化領(lǐng)域的延伸
一向文字學延伸
二向政治哲學延伸
三向文學延伸
四向藝術(shù)延伸
五向養(yǎng)生學延伸
六向宗教延伸
第九章對飲食文化貢獻較大的若干歷史人物
一體現(xiàn)古代飲食文化三個里程碑式的人物
二為中國飲食文化傾注活水的人物
第十章中國飲食文化的特征和出色的歷史性貢獻
一飲食文化的特征
二中國飲食文化杰出的歷史性貢獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：一農(nóng)業(yè)開發(fā)農(nóng)業(yè)開發(fā)，是飲食文化首要的物質(zhì)基礎(chǔ)。早在原始社會，我們的祖先已在中國大地上遍地開荒了。這里論述的農(nóng)業(yè)開發(fā)，是指出現(xiàn)國家以后的國土開發(fā)。中國自古以農(nóng)立國，在近代以前，國土開發(fā)的主要內(nèi)容就是農(nóng)業(yè)開發(fā)。生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系的矛盾，始終決定著人類社會的發(fā)展進程。生產(chǎn)力是最活躍的發(fā)展動力，它又受社會制度和人口增長及科技發(fā)展水平等因素的影響和制約。西周是中國奴隸制的全盛時期，武王滅殷后，西周的版圖，已相當于現(xiàn)在的大半個中國，在喜馬拉雅山以東，東海以西；鄂爾多斯草原以南，南嶺山脈以北的廣大地域，按周文王的血緣關(guān)系和軍功貴族分封了數(shù)十個封國。在各封國周圍，又有無數(shù)向奴隸制國家學樣自發(fā)崛起的小邦。各個時代的國土開發(fā)，都表現(xiàn)著我國社會經(jīng)濟發(fā)展的歷史趨勢。夏、商、周是以黃土高原和中原地帶為開發(fā)中心的，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，國土開發(fā)的廣度和深度都得到不斷的發(fā)展。由于地域發(fā)展不平衡和階級社會的民族關(guān)系，歷史上常常是靠軍事行動來開路，如殷紂經(jīng)略東夷地區(qū)，規(guī)模十分龐大，付出了很大代價，周公繼之以三年東征，終于打開了開發(fā)黃淮流域的大門。

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