齊民要術(shù)導(dǎo)讀

內(nèi)容概要

國學(xué)不腐更不會(huì)朽，它是清新而流動(dòng)的活水，亙古常青，生杌盎然。有鑒于此，我社組織學(xué)術(shù)界的一流專家，編輯了這套《國學(xué)大講堂》?！秶鴮W(xué)大講堂》涵蓋文學(xué)、歷史、哲學(xué)、科學(xué)等多方面，分冊導(dǎo)讀，重點(diǎn)在“導(dǎo)”，力求用較短的篇幅，使廣大讀者對這些元典有較為全面的認(rèn)識，既能發(fā)掘文化瑰寶，又可辨別、掃除障眼的糟粕。 本書為《齊民要術(shù)導(dǎo)讀》分冊。 　　本書系涵蓋文學(xué)、歷史、哲學(xué)、科學(xué)等多方面，分冊導(dǎo)讀，重點(diǎn)在“導(dǎo)”，力求用較短的篇幅，使廣大讀者對這些元典有較為全面的認(rèn)識，既能發(fā)掘文化瑰寶，又可辨別、掃除障眼的糟粕。

作者簡介

繆啟愉，生于1910年，去世于2003年，浙江義烏人。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，國家古籍整理出版規(guī)劃小組顧問，中國農(nóng)學(xué)會(huì)顧問，國家新聞出版署《中華大典》編纂委員，政府特殊津貼享受者，著名農(nóng)史學(xué)家。出版《東魯王氏農(nóng)書譯注》，《元刻農(nóng)桑輯要校釋》等著作、論文六百余萬字。出版的《齊民要術(shù)導(dǎo)讀》、《齊民要術(shù)校釋》、《齊民要術(shù)譯注》曾獲多個(gè)部門的獎(jiǎng)勵(lì)。

書籍目錄

第一部分　導(dǎo)言　第一章　閱讀《齊民要術(shù)》的入門知識　　一、《齊民要術(shù)》的作者、成書年代和農(nóng)業(yè)地區(qū)　　　甲、作者和成書年代　　　乙、記述的農(nóng)業(yè)地區(qū)　　二、《齊民要術(shù)》是怎樣寫成的　　　甲、《齊民要術(shù)》是農(nóng)業(yè)實(shí)踐的結(jié)晶　　　乙、賈思勰的寫作態(tài)度　　三、怎樣讀《齊民要術(shù)》　　　甲、《齊民要術(shù)》的版本　　　乙、《齊民要術(shù)》的結(jié)構(gòu)體系　　　丙、讀法：分清主次，循序漸進(jìn)　　　讀者參考書目　　四、《齊民要術(shù)》內(nèi)容的真假問題　　　甲、多出來的問題　　　乙、少去的問題　第二章　《齊民要術(shù)》在國內(nèi)外農(nóng)學(xué)史上的學(xué)術(shù)地位　　一、為什么要學(xué)習(xí)《齊民要術(shù)》　　二、《齊民要術(shù)》在中國古農(nóng)書中的地位　　　甲、《要術(shù)》前后的古代農(nóng)書，賈思勰為什么要這樣寫　　　乙、《要術(shù)》在古代農(nóng)書中的地位　　三、《齊民要術(shù)》在國內(nèi)外　　　甲、《要術(shù)》在國內(nèi)的廣泛流傳和整理研究　　　乙、《要術(shù)》在國外的高度重視及其研究　第三章　研讀《齊民要術(shù)》首先必須克服和搞清楚的問題　　一、排除閱讀上文字的干擾　　二、《齊民要術(shù)》的技術(shù)性詞語　　　甲、耕作　　　乙、土壤墑情與土壤狀況　　　丙、播種方法與無性繁殖　　　丁、中耕管理　　　戊、收獲　　　己、畜禽　　　庚、釀造　　三、《齊民要術(shù)》是在怎樣的歷史社會(huì)條件下產(chǎn)生的　　　甲、后魏的漢化和農(nóng)業(yè)的興衰　　　乙、《齊民要術(shù)》處于大動(dòng)亂的社會(huì)背景中　第四章　對《齊民要術(shù)》的進(jìn)一步研究　　一、《齊民要術(shù)》的思想體系　　　甲、“農(nóng)本”的思想根源　　　乙、革新前進(jìn)的觀點(diǎn)　　　丙、樸素的辯證觀點(diǎn)　　　丁、尊重自然規(guī)律　　　戊、發(fā)揮人的主觀能動(dòng)作用　　　己、強(qiáng)調(diào)實(shí)踐，強(qiáng)調(diào)積極勞動(dòng)　　　庚、強(qiáng)調(diào)節(jié)儉、備荒　　二、《齊民要術(shù)》的科學(xué)成就　　　甲、以保墑防旱為中心的精細(xì)技術(shù)　　　乙、種子處理和選種育種　　　丙、播種技術(shù)、輪作和間混套種　　　丁、關(guān)于動(dòng)植物的保護(hù)和飼養(yǎng)　　　戊、對生物的鑒別和對遺傳變異的認(rèn)識　　　已、關(guān)于微生物的利用　　三、《齊民要術(shù)》與世界農(nóng)業(yè)的比較研究　　　甲、《要術(shù)》時(shí)代和歐洲中世紀(jì)時(shí)代的農(nóng)業(yè)和農(nóng)學(xué)著作　　　乙、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)危機(jī)與中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)第二部分　原文選讀及評說　齊民要術(shù)序　齊民要術(shù)卷一　　耕田　第一　　收種　第二　　種谷　第三　齊民要術(shù)卷二　　黍穄　第四　　大豆　第六　　種麻　第八　　大小麥　第十　　水稻　第十一　　胡麻　第十三　　種瓜　第十四　齊民要術(shù)卷三　　種葵　第十七　　蔓菁　第十八　　種蒜　第十九　　種蔥　第二十一　　種韭　第二十二　　種胡荽　第二十四　齊民要術(shù)卷四　　栽樹　第三十二　　種棗　第三十三　　插梨　第三十七　　柰、林檎　第三十九　　種椒　第四十三　齊民要術(shù)卷五　　種桑、柘　第四十五　　種竹　第五十一　　種紅藍(lán)花、梔子　第五十二　齊民要術(shù)卷六　　養(yǎng)牛、馬、驢、騾　第五十六　　養(yǎng)羊　第五十七　　養(yǎng)雞　第五十九　齊民要術(shù)卷七　　造神曲并酒　第六十四　　白醪曲　第六十五皇甫吏部家法后記

章節(jié)摘錄

　　第一章　閱讀《齊民要術(shù)》的入門知識　　一、《齊民要術(shù)》的作者、成書年代和農(nóng)業(yè)地區(qū)　　《齊民要術(shù)》（以下簡稱《要術(shù)》）是中國現(xiàn)存最早最完整地保存下來的古代農(nóng)學(xué)名著，也是世界農(nóng)學(xué)史上最早最有價(jià)值的名著之一。書中的“齊民”，意思就是平民百姓，“要術(shù)”是指謀生的重要方法，四字合起來說，就是人民群眾從事生活資料生產(chǎn)的重要技術(shù)知識?！　￠喿x一本書，首先要弄清楚該書的作者和時(shí)代，特別是農(nóng)業(yè)書《要術(shù)》，還有一個(gè)農(nóng)業(yè)地區(qū)問題非搞清楚不可，這對于學(xué)習(xí)和研究《要術(shù)》十分重要。下面就談《要術(shù)》的作者、成書年代和所記的農(nóng)業(yè)地區(qū)問題。　　甲、作者和成書年代　　《要術(shù)》全書十卷，作者是南北朝時(shí)后魏的賈思勰。賈思勰主要生活在后魏（即北魏）期間，到晚年，后魏滅亡，跨入東魏時(shí)期。東魏是從后魏分裂出來的，存在的年份很短，所以一般仍稱“后魏賈思勰”?！　≠Z思勰，史書里沒有他的傳記，別的文獻(xiàn)也沒有關(guān)于他的只言片語，他的一生事跡，留給后代的是一紙空白?，F(xiàn)在唯一確鑿的“信史”只有十個(gè)字，那就是《要術(shù)》書里的作者署名，題著：“后魏高陽太守賈思勰撰”。因此，我們只知道他當(dāng)過高陽太守，別的就什么也不能確切知道了?！　∵z憾的是，就是這點(diǎn)“高陽太守”的信息也還存在著紛歧，因?yàn)槟菚r(shí)后魏有兩個(gè)高陽郡：一個(gè)在河北，郡治在今河北省高陽縣境內(nèi)；一個(gè)在山東，郡治在今山東省桓臺(tái)縣東。究竟賈思勰在哪個(gè)高陽郡任太守？從清代到今天，中外不少學(xué)者對這個(gè)問題作了考證，兩個(gè)高陽郡各主一說，雖然都有理由，畢竟由于史證缺乏，推測的意見說服力不強(qiáng)，不能取得一致認(rèn)識，所以現(xiàn)在還難以作出定論?！　〔贿^，賈思勰是什么地方人？他的《齊民要術(shù)》寫成在什么時(shí)代？這兩個(gè)問題，學(xué)者們的意見倒是基本一致的。這就是：賈思勰是山東益都（舊治在今山東省壽光縣南）人。他的書寫成于公元6世紀(jì)30年代到40年代之間?！　『笪耗┠暧匈Z思伯、賈思同兄弟二人，《魏書》里有二人的傳記，是齊郡益都人，都在朝廷做官，給魏帝講解《杜氏春秋》。賈思伯死于公元525年，賈思同死于公元540年。由于賈思勰與這二人同時(shí)，取的又都是“思”字名，后人推測賈思勰很可能與思伯二人是同族兄弟，也是齊郡益都人?，F(xiàn)在一般都同意這個(gè)推測?！　∥覀儚牡赝蟻砜疾?，也可以認(rèn)為他是山東益都人。《要術(shù)》中出現(xiàn)最多的有關(guān)地域的名稱是齊郡、齊人、齊俗、青州以及西安、廣饒等，搞清楚這些名稱的關(guān)系，就可作進(jìn)一步的推斷。齊郡屬于青州，益都是齊郡的郡治，西安（今山東益都縣境）、廣饒（今山東廣饒縣）是齊郡的兩個(gè)縣，跟郡治益都鄰近，齊郡的行政區(qū)域在今山東中部及偏東一帶。《要術(shù)》說到青州的“樂氏棗”，細(xì)核多肉而甜美，“天下第一”，就是齊郡西安、廣饒二縣的名產(chǎn)；又說，青州從外地引種蜀椒（花椒），如今推廣開來，已經(jīng)基本上分布全州；特別可注意的是常說“齊人”、“.齊俗”怎樣怎樣，意味著他對齊俗很熟識，也受到齊俗長年累月的熏陶；在談到犁的結(jié)構(gòu)性能時(shí)，還把“濟(jì)州以西”（濟(jì)南以西）和“齊人”分開來說，說濟(jì)州以西的那種犁笨拙，不及“齊人”用的犁輕便靈活，這明顯是站在齊郡的立場上來與外州作比較的?！　≠Z姓是那時(shí)齊郡的望族，賈思勰的“地望”和鄉(xiāng)土觀念跟“齊”離不開是很明顯的。所以，我們推測，益都——齊郡——青州，是賈思勰的家鄉(xiāng)輻射圈，他的最小一圈（通常說的原籍），該是益都。　　至于成書年代，主要有二點(diǎn)比較具體，可以作為推測的依據(jù)。　　1.書中提到“杜葛亂后”，連年饑荒，河北人民只靠吃干桑椹茍延殘喘。杜指杜洛周，葛指葛榮，二人帶兵起事，攻占今河北六州，人民遭殃極其慘重。三年后，公元528年，杜葛二人失敗身死。這次事變賈思勰是親眼見到的，他的書該是在事變之后寫的?！　?.書中提到西兗州刺史劉仁之在洛陽試種區(qū)田，他告訴賈思勰說取得很高很高的收成。西兗州在今山東定陶一帶。劉仁之出任西兗州刺史在后魏末帝——孝武帝（即出帝，532—534）時(shí)，東魏武定二年（544）卒。這反映在劉任西兗州刺史之后，至劉未死之前，賈氏正在寫書。但不能肯定說在劉任該職之前賈氏并未開始動(dòng)筆，也不能肯定說劉死時(shí)書已寫成脫稿，所以寧愿把成書年代拉長一點(diǎn)，推定為6世紀(jì)30年代到40年代之間。　　乙、記述的農(nóng)業(yè)地區(qū)　　農(nóng)業(yè)是有地區(qū)性的。閱讀和研究古代農(nóng)書，首先要弄清楚的問題是這部書反映的是哪一地區(qū)的農(nóng)業(yè)情況?！　」湃藢戅r(nóng)書先交代地區(qū)范圍的是很少很少的。一般可以從作者的生平事跡和他寫書的地點(diǎn)等方面，探索出個(gè)地區(qū)范圍；可是賈思勰的生平事跡既然是空白，這條路就走不通?，F(xiàn)在，只有從《要術(shù)》中反映的地區(qū)性農(nóng)業(yè)資料和賈思勰活動(dòng)的地區(qū)，摸索出其地區(qū)輪廓?！　?.《要術(shù)》中常常出現(xiàn)青州、齊郡、齊人、齊俗、濟(jì)州等地域性資料，特別是常說“齊人”怎樣怎樣（已見上述），這反映賈思勰對齊人有深厚的感情，也反映對家鄉(xiāng)齊地的農(nóng)業(yè)情況相當(dāng)熟識。就農(nóng)業(yè)地區(qū)來說，說明今山東地區(qū)是這部書的小地區(qū)，也是重點(diǎn)地區(qū)?！　?.書中涉及到的山東以外的地方有并州、壺關(guān)、上黨、井陘、朝歌、“河以北”等，地域廣及現(xiàn)今的山西、河南、河北等地。這是這部書的大地區(qū)，加上山東在內(nèi)，就是黃河中下游地區(qū)?！　?.再就作者的活動(dòng)地區(qū)來考察。書中反映作者除山東外，到過今山西、河南、河北等省，足跡遍及黃河中下游，跟他寫書的地區(qū)符合。　　必須進(jìn)一步指出，賈思勰到外地去是干什么？是工作還是路過？還是探親訪友？我們沒法知道。但從書中我們可以清楚地覺察到，他每到一地都十分重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，不是游山玩水，而是隨時(shí)隨地留心觀察農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，并進(jìn)行比較研究。例如，書里面寫下了植物引種到環(huán)境起了變化的地方會(huì)引起變異的觀察記錄，這不但是中國，也是世界上關(guān)于生物遺傳變異的很早的“科學(xué)報(bào)告”。他如果不通過多種作物長時(shí)間生長季節(jié)的精心觀察以至實(shí)踐，這樣的報(bào)告是決不可能杜撰出來的。尤其值得注意的是，他記錄的變異植物不止一種，其地區(qū)廣及今山西、河南、河北、山東的某些區(qū)域，充分反映了他每到一處都在關(guān)心著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際效益。外州的作物品種有哪些特性，是否優(yōu)良，可不可以引種改良，有什么好的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)可以吸取，等等，一系列問題都在他的頭腦中縈繞著，牽掛著?；谶@樣的技術(shù)觀念和求實(shí)精神，使得他的農(nóng)業(yè)知識比較全面，能融合本地區(qū)和外州的農(nóng)業(yè)技術(shù)于一爐，所以寫出了如此超越前人的農(nóng)學(xué)巨著?！　「鶕?jù)上述，《要術(shù)》所涵概的農(nóng)業(yè)地區(qū)，主要是黃河中下游地區(qū)，以山東地區(qū)為重心。這一地區(qū)的氣候、土壤等條件基本相似，就耕作栽培特點(diǎn)來說，同屬于北方旱作農(nóng)業(yè)地區(qū)?！　×硗猓瑫杏械牡赜蚋拍钚枰鎰e清楚。它提到了“漠北寒鄉(xiāng)”，也提到“吳中”、“吳人”，一個(gè)在沙漠以北，一個(gè)在江南，這只是偶爾提到哪里有哪種情況，不在《要術(shù)》農(nóng)業(yè)經(jīng)營的范圍之內(nèi)。書中又常提到“中國”，這“中國”指的是后魏的疆域，主要指漢水、淮河以北，不包括江淮以南?！兑g(shù)·養(yǎng)羊》篇把“漠北寒鄉(xiāng)”與“中國”對舉著說明問題，說明他的“中國”還不包括沙漠以北。這些都是賈思勰那時(shí)的地域概念，不能拿今天的概念來套，學(xué)習(xí)《要術(shù)》必須先搞清楚，心中有數(shù)，才不會(huì)出差錯(cuò)?！　《ⅰ洱R民要術(shù)》是怎樣寫成的　　甲、《齊民要術(shù)》是農(nóng)業(yè)實(shí)踐的結(jié)晶　　寫書或?qū)懳恼拢袃煞N不同的態(tài)度和作風(fēng)。一種是輕浮的作風(fēng)，自己頭腦空虛，又不肯花力氣，東抄西襲，拼湊成文，甚至剽竊別人的勞動(dòng)成果。一種是踏實(shí)的作風(fēng)，自己有所感和有所見而后寫書，言中有物，自出心裁，而踏實(shí)必然實(shí)事求是，實(shí)事求是必然嚴(yán)肅認(rèn)真，所以不東抄西湊，就是引用他人資料，也一定交伐出處，不掠人之美。　　賈思勰寫《要術(shù)》就是貫徹了后一種踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，他的材料來自農(nóng)業(yè)實(shí)踐，通過思考驗(yàn)證加以總結(jié)提高，升華為農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的精華，具有超前的創(chuàng)新性和綜合性質(zhì)。引用前人資料一一標(biāo)明出處，而且忠實(shí)地保留原文，不擅改一字，開創(chuàng)了引書的新風(fēng)格，在古代農(nóng)書中是一種典范，可惜以后的農(nóng)書很少能繼承下來。因此，《要術(shù)》給我們樹立了寫作的良好榜樣，我們學(xué)習(xí)《要術(shù)》不但在智的方面獲得了豐富的農(nóng)學(xué)知識，同時(shí)在德的方面和寫作態(tài)度方面，也是我們學(xué)習(xí)的好榜樣，通過《要術(shù)》的學(xué)習(xí)，我們應(yīng)該從中吸取和樹立踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)、多思創(chuàng)新和尊重別人的優(yōu)良學(xué)風(fēng)?！　　兑g(shù)》的農(nóng)業(yè)地區(qū)范圍很廣，記述的生產(chǎn)項(xiàng)目很多，涉及到人們物質(zhì)生活需要的各個(gè)方面，內(nèi)容豐富多彩，規(guī)模龐大。要把如此宏偉復(fù)雜的生產(chǎn)素材加以整理展現(xiàn)在紙上寫成書，工作的艱巨自不必說，更需要有清醒的頭腦和認(rèn)真嚴(yán)肅的態(tài)度。復(fù)雜的生產(chǎn)知識可以來自書本，更重要的是通過調(diào)查、實(shí)踐獲得?！兑g(shù)》的最可貴之處就在于作者不是在書堆里東抄西抄，更不是道聽途說，信口開河，隨便下筆，而是具有多方面多類型的調(diào)查、實(shí)踐基礎(chǔ)的?！　　兑g(shù)》在自序里清楚地標(biāo)明資料來源的四個(gè)方面：“采捃（jun，摘?。┙?jīng)傳，爰（yudn，就，兼顧）及歌謠，詢之老成，驗(yàn)之行事?！庇矛F(xiàn)代漢語來說明，就是：　　1.尊重歷史發(fā)展：有選擇地摘錄古人有關(guān)農(nóng)業(yè)政策和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的文獻(xiàn)，尊重歷史的延續(xù)性和發(fā)展，作為當(dāng)前的精神激勵(lì)和生產(chǎn)上的借鑒。　　2.收采農(nóng)諺：農(nóng)諺是活躍在群眾中的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，是經(jīng)過長期考驗(yàn)具有旺盛生命力的活教材，也是高度概括的科學(xué)技術(shù)格言。　　3.吸收群眾經(jīng)驗(yàn)：向富有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)和內(nèi)行請教，吸收當(dāng)時(shí)廣大群眾的寶貴經(jīng)驗(yàn)，建立在豐富的扎實(shí)基礎(chǔ)上?！　?.親身驗(yàn)證：來自各方面的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，究竟是否完全正確合理，最后通過親身實(shí)踐加以驗(yàn)證和提高?！　≠Z思勰從這四個(gè)方面的匯集資料寫成這本書，說明他非常重視實(shí)踐，實(shí)踐領(lǐng)域擴(kuò)展到農(nóng)諺、群眾經(jīng)驗(yàn)和親身驗(yàn)證三個(gè)方面，可說已經(jīng)包羅全部，再?zèng)]有別的方面可供開辟。《要術(shù)》來自群眾，經(jīng)過總結(jié)提高而以農(nóng)業(yè)實(shí)踐的結(jié)晶又回到群眾中去，所以深受群眾的歡迎和贊揚(yáng)。作為太守的賈思勰能有這種尊重客觀事物的務(wù)實(shí)精神，在古代，確實(shí)是難能可貴的。尤其在南北朝的歷史時(shí)期，文風(fēng)浮華，上下信佛成風(fēng)，賈氏破浪而出不被卷沒，毅然著書傳播科學(xué)種子，更是值得推許。　　有一點(diǎn)需要指出，賈思勰不可能樣樣事情都親手去做。他養(yǎng)過二百頭羊，實(shí)際也是由性情婉順富有經(jīng)驗(yàn)的人去放牧的。他自己參加具體勞作的事情不會(huì)太多。盡管如此，他抓的是總的經(jīng)營管理大局，平時(shí)檢查督促，要求技術(shù)措施正確不出差錯(cuò)，必要時(shí)加以實(shí)驗(yàn)改進(jìn)，不能說這樣就是脫離實(shí)際，事實(shí)上經(jīng)營擘劃也是重要的科學(xué)實(shí)踐?！　∫?、賈思勰的寫作態(tài)度　　寫作技巧決定于寫作態(tài)度，寫作態(tài)度決定于讀者對象。賈思勰在自序中明確表態(tài)說：我寫這書是“曉示家童，未敢聞之有識”，所以寫起來是明白指說，詳盡周到，一再囑咐，“不尚浮辭”。“家童”是指家中從事勞動(dòng)生產(chǎn)的奴婢，不是指賈家的年輕子弟，實(shí)際它是以勞動(dòng)群眾為對象，所以才特別說明不是給有學(xué)問（“有識”）的人看的。這雖然含有謙虛的成分，其實(shí)也是實(shí)情。因?yàn)樽怨抛x書人看不起莊稼人，也看不起農(nóng)書，直至明代還有人說《要術(shù)》只是拿來覆蓋醬壇子的廢紙。賈思勰和一般文人走的是兩條路，文人看不起《要術(shù)》，賈氏也有“自知之明”，所以不給文人寫書。從自序的這兩句話，鮮明地表白了作者為勞動(dòng)農(nóng)民寫書的意圖和態(tài)度，就是不為文人學(xué)士寫華而不實(shí)玩弄文墨的篇章?！　∫罁?jù)這樣的寫作態(tài)度，其寫作體例必然是記述的體裁而不高談闊論，寫作技巧必然是淺近平易，“不尚浮辭”，使廣大群眾容易接受。書里面寫的也確實(shí)如此：寫作態(tài)度嚴(yán)肅認(rèn)真，文詞表達(dá)樸實(shí)明爽，摒棄冷詞僻典，沒有一句轉(zhuǎn)彎抹角，或者意義含糊不明；申說道理不厭其詳，卻也清楚明快?！兑g(shù)》行文給人的總的感覺是有一種明白、樸素、直爽、緊湊的風(fēng)格，娓娓道來，接近口語，如說家常，跟當(dāng)時(shí)的浮靡文風(fēng)大相徑庭，是下了很大工力的。偶爾也有排偶式的句子，但仍以淺近易懂的意思組織在排偶的句式中，在直率樸質(zhì)中增添了一點(diǎn)文彩，并沒有以辭礙意?！　∫话闳苏J(rèn)為《要術(shù)》不容易讀懂，這是歷史的原因造成的。主要有二種情況：一是書里面確實(shí)有不少不能用通用的意義來解釋的詞語，那大都是當(dāng)時(shí)的民間“土語”和生產(chǎn)上的“術(shù)語”，由于時(shí)代久了，方言又有地區(qū)性的局限，所以后人對這些就感到很陌生而成為“攔路虎”了。為了解除這種迷惑，下面第三章第二節(jié)把它們匯錄起來加以解釋。二是《要術(shù)》在長期流傳的過程中，不可避免地產(chǎn)生很多抄刻上的錯(cuò)、脫、竄、衍，更增添了閱讀的困難。這種人為的錯(cuò)亂，是《要術(shù)》難讀的主要方面。《要術(shù)》自宋代以后到近代發(fā)展有二十多種版本，版本好壞相差很大，如果不加選擇，碰上壞本，那就簡直像讀天書一樣難懂了。　　所以，所謂難讀是歷史的遺跡，淺近易懂是《要術(shù)》的寫作本質(zhì)?！　∪?、怎樣讀《齊民要術(shù)》　　甲、《齊民要術(shù)》的版本　　1.版本簡介　?。?）最早刻本 《要術(shù)》最早刻本是北宋天圣（1023—1031）年間由皇家藏書館“崇文院”?？谋咀樱话憬小俺缥脑嚎瘫尽?。這個(gè)官刻本在我國早已散失，現(xiàn)在唯一的孤本在日本，可惜十卷已丟失八卷，只殘存著第五、第八兩卷。1914年羅振玉曾借該兩卷用珂羅版影印，我國才有少量的影印本流通?！　∫院蟮摹兑g(shù)》版本，都是崇文院刻本一個(gè)系統(tǒng)下來的輾轉(zhuǎn)翻刻本、石印本或排印本，另外還有抄本?！　。?）宋本的抄本現(xiàn)在所存抄本，最早的是日本人依據(jù)崇文院刻本的抄本再抄的卷子本（抄好后裝裱成卷軸，不裝訂成冊子），抄成于1274年。該抄本原藏日本金澤文庫，通稱“金澤文庫本”。但現(xiàn)在已非完帙，缺第三卷，只存九卷。1948年日本農(nóng)林省農(nóng)業(yè)綜合研究所借得該九卷本用珂羅版影印行世，量少，流傳不廣。在我國能得到該影印本的人很少。　　我國有明代抄本，是根據(jù)南宋刻本抄的，通稱“明抄”。1922年商務(wù)印書館將該抄本影印，編人《四部叢刊》中（有線裝本和平裝縮本二種）。十卷完整不缺?！　。?）南宋的私家刻本繼崇文院官刻本之后，我國第一次的私家刻本是南宋紹興十四年（1144）的張轔刻本。原本早已亡佚，現(xiàn)在保存下來的只有殘缺不全的校宋本。所謂校宋本是拿某一部《要術(shù)》作底本，再拿張轔原本來校對，把原本上不同的內(nèi)容校錄在這個(gè)底本上。沒有全部校完，只校錄了前面的六卷半。校對時(shí)容易發(fā)生漏校和錯(cuò)校，所以校宋本只是第二手資料，不及原本。

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