中華藥膳綱目（上.下）

內(nèi)容概要

　　《中華藥膳綱目》終于與讀者見(jiàn)面了，首先要感謝唐碼書業(yè)（北京）有限公司及華文出版社的信任和支持，感謝廣大讀者，感謝為筆者提供寫作方便的朋友，還要特別感謝熱心題詞的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、專家教授。　　我國(guó)歷史上，早在2000多年以前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就對(duì)人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行了專門論述，書中說(shuō)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而食之，以補(bǔ)精益氣?！痹诠糯?，藥物和食物是分不開(kāi)的，《神農(nóng)本草經(jīng)》收載了許多治病與養(yǎng)生皆宜的品種，如大棗、薏苡仁、芝麻、山藥、蓮米、核桃、龍眼、百合、蜂蜜等。 藥膳，古代稱為“食療”、“食治”、“食補(bǔ)”等。我國(guó)著名醫(yī)藥學(xué)家，如張仲景、孫思邈、孟詵、陳直、忽思慧、李時(shí)珍、王孟英等，都曾對(duì)藥膳有過(guò)論述。如孫思邈在《千金方》一書中設(shè)藥膳專篇《食治門》，認(rèn)為：“凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾?！焙鏊蓟墼幧艑Ｖ讹嬌耪?，深刻地闡述了養(yǎng)生之道，特別是飲食與保健的辯證關(guān)系。陳直曾著老年保健專著《養(yǎng)老奉親書》，說(shuō)：“人若能知其食性，調(diào)而用之，則倍勝于藥也。緣老人之性，皆厭于藥而喜于食，以食治疾勝于用藥……貴不傷其臟腑也?！?現(xiàn)代藥膳療法是在古代“食療”、“食治”、“食補(bǔ)”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。那么，什么是藥膳呢？筆者給它下的定義是：“在中醫(yī)學(xué)和烹飪學(xué)理論指導(dǎo)下，將藥物與食物相搭配，經(jīng)過(guò)烹飪加工制作出來(lái)的能防病、治病，且色、香、味、形兼具的美味保健食品?！笨偠灾?，藥膳可以取得“藥借食力，食助藥威”的效果。

作者簡(jiǎn)介

彭銘泉，男，漢族，1933年出生于重慶市。中國(guó)人民解放軍防化學(xué)院本科畢業(yè)，中醫(yī)藥膳教授，《中國(guó)藥膳學(xué)》創(chuàng)始人。他從1980年開(kāi)始從事藥膳研究。
    迄今為止，彭銘泉教授已在國(guó)內(nèi)外有關(guān)報(bào)刊上發(fā)表藥膳論文300余篇，并出版了287本藥膳專著。代表作有：《中華飲食文庫(kù)》叢書之《中國(guó)藥膳大典》(1999)，320萬(wàn)字，為國(guó)家“八五”重點(diǎn)圖書；《中國(guó)藥膳學(xué)》獲四川省重大科技成果獎(jiǎng)；《中國(guó)藥膳大全》(1987)，榮獲四川省新聞出版局、四川省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)等授予的四川省優(yōu)秀科普作品一等獎(jiǎng)，并連同他的其他七部藥膳專著一起被成都市博物館收藏：《大眾藥膳》(1984)，榮獲1984至1985年西北、西南地區(qū)優(yōu)秀科技圖書一等獎(jiǎng)。此外，由日本株式會(huì)社永云社出版的《中國(guó)藥膳菜譜》(日文，1986)、臺(tái)灣元?dú)恺S出版社出版的《愈吃愈聰明——簡(jiǎn)易美味藥膳》、臺(tái)灣文光圖書有限公司出版的《中國(guó)藥膳學(xué)》、香港星輝圖書有限公司出版的《中老年保健藥膳》(1992)等，也都深受讀者歡迎。

書籍目錄

緒論 藥膳源流第一章 藥膳食療發(fā)展史略　第一節(jié) 先秦時(shí)期的食療　第二節(jié) 漢唐時(shí)期的食療　第三節(jié) 宋元時(shí)期的食療　第四節(jié) 明清時(shí)期的食療　第五節(jié) 近現(xiàn)代時(shí)期的食療第二章 藥膳理論綜述　第一節(jié) 藥膳的基本特征　　藥膳及其特點(diǎn)　　中國(guó)藥膳學(xué)分類　　藥膳學(xué)的發(fā)展方向　第二節(jié) 藥膳的中醫(yī)基礎(chǔ)　　食療與中醫(yī)食療學(xué)　　古代對(duì)藥膳療法的認(rèn)識(shí)　　藏象與藥膳　　陰陽(yáng)五行在藥膳中的應(yīng)用　　中醫(yī)整體觀念在藥膳中的應(yīng)用　第三節(jié) 藥膳的治病原理　　藥膳與疾病　　藥膳與氣、血、津液　　藥膳對(duì)臟腑的治療　　藥膳與四時(shí)所宜　　施膳重“四因　　藥膳配藥方法　　藥膳治療方法　　滋補(bǔ)藥膳與方劑　　　　保健藥膳與方劑　　　　臟器療法與方劑　第四節(jié) 藥膳性味對(duì)五臟的影響　　藥物的性能　　食物的性味　　古代對(duì)性味與五臟的認(rèn)識(shí)　　五宜五補(bǔ)與四季五補(bǔ)　　五味所補(bǔ)　　五味所宜　　五味所傷　　五臟所禁　　五谷以養(yǎng)五臟　　五果以助五臟　　五畜以益五臟　　五菜以充五臟上篇 藥膳原料及烹制　第一章 藥膳常用物常識(shí)及類別　　第一節(jié) 藥物的基本知識(shí)　　　中藥的來(lái)源　　　中藥的資源分布　　　中藥的命名　　　中藥的鑒定方法　　第二節(jié) 藥物的炮制　　　　中藥的炮制發(fā)展概況　　　炮制的目的和意義　　　藥物炮制常用輔料　　　藥物炮制方法分類　　　藥劑的提取方法　　　粉劑的制作方法　　　晶體的制作方法　　　中藥炮制的現(xiàn)代研究　　　炮制對(duì)藥物性能的影響　　　炮制對(duì)藥物理化性質(zhì)的影響　　第三節(jié) 藥物的用法　　　藥物的相宜配伍　　　藥物的配伍禁忌　　　藥物的用量和用法　　　第四節(jié) 藥膳常用藥物類別　　　補(bǔ)益藥　　　瀉下藥　　　清熱藥　　　芳香化濕藥　　　利水滲濕藥　　　祛風(fēng)濕藥　　　溫里藥　　　開(kāi)竅藥　　　安神藥　　　平肝息風(fēng)藥　　　理氣藥　　　理血藥　　　消導(dǎo)藥　　　化痰止咳藥　　　收澀藥　　　驅(qū)蟲藥　　　解表藥　　　其他藥物　第二章 藥膳用食物　第三章 藥膳烹飪　第四章 藥膳烹飪工藝中篇 養(yǎng)生保健藥膳　第一章 五臟調(diào)養(yǎng)藥膳　第二章 美容美體藥膳　第三章 滋補(bǔ)強(qiáng)身藥膳下篇 常見(jiàn)疾病調(diào)理藥膳　第一章 常見(jiàn)小兒小疾病　第二章 常見(jiàn)神經(jīng)系統(tǒng)與精神疾病　第三章 常見(jiàn)感覺(jué)器官疾病　第四章 常見(jiàn)消代系統(tǒng)疾病　第五章 常見(jiàn)呼吸系統(tǒng)疾病　第六章 常見(jiàn)循環(huán)系統(tǒng)疾病　第七章 常見(jiàn)內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病　第八章 常見(jiàn)泌尿系統(tǒng)疾病　第九章 常見(jiàn)女性生殖系統(tǒng)疾病　第十章 常見(jiàn)男性生殖系統(tǒng)疾病　第十一章 常見(jiàn)運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)疾病附篇 燕鮑翅肚參藥膳　第一章 燕鮑翅肚參藥膳概述　第二章 燕鮑翅肚參藥膳原料　第三章 燕鮑翅肚參的漲發(fā)　第四章 燕鮑翅肚參藥膳鮮湯的制作　第五章 燕鮑翅肚參藥膳的制作

章節(jié)摘錄

漢唐時(shí)期，是指公元前221年秦滅六國(guó)，建立秦王朝以迄隋唐這一段歷史時(shí)期。這個(gè)時(shí)期是我國(guó)封建社會(huì)發(fā)展的重要階段。  秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、國(guó)力較前代有了很大進(jìn)步。在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一了文字，統(tǒng)一了度量衡名稱和單位，統(tǒng)一了貨幣、法律、服裝、歷法等，促進(jìn)了文化的傳播。焚書坑儒雖對(duì)古代文化破壞嚴(yán)重，所幸的是醫(yī)學(xué)、天文學(xué)、農(nóng)學(xué)等方面書籍被保留下來(lái)。食療方法上對(duì)前代的傳承也沒(méi)有中斷，相反，由于交通發(fā)達(dá)，少數(shù)民族地區(qū)的中藥材，如麝香、羚羊、犀角和海南的龍眼、檳榔等，陸續(xù)被內(nèi)地醫(yī)生采用；東南亞國(guó)家的藥材，也不斷運(yùn)來(lái)我國(guó)，既豐富丁中藥寶庫(kù)也為食療的發(fā)展提供了更多的原材料。  東漢時(shí)期，出現(xiàn)許多名醫(yī)。《傷寒雜病論》一書的作者張仲景就是其中卓越的代表。不僅在醫(yī)學(xué)上張仲景貢獻(xiàn)卓著，在我國(guó)食療學(xué)發(fā)展史上，他也是重要人物。他的《金匱要略》中“禽獸魚蟲禁忌并治”和“果實(shí)菜谷禁忌并治”兩個(gè)專篇，對(duì)“食禁”作了專門闡述，很多理論至今仍有它的實(shí)用價(jià)值。例如，他說(shuō)：“凡肉及肝，落地不著塵土者，不可食之。”“肉中有朱點(diǎn)者，不可食之。”“果子落地，經(jīng)宿、蟲蚊食之者，人大忌食之?！钡鹊?。張仲景首創(chuàng)的桂枝湯、百合雞子湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等許多食療方劑、菜肴、用以治療人體多種疾病。這些方劑本身往往體現(xiàn)出他對(duì)食療原則的深刻理解，如當(dāng)歸生姜羊肉湯，當(dāng)歸、生姜是藥，羊肉是血肉有情之品，功效并非草木能及，這三者配伍說(shuō)明張氏已經(jīng)認(rèn)識(shí)到“藥借食力、食助藥威”的道理。  這個(gè)時(shí)期，還有我國(guó)第一本重要的藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》（又名《本經(jīng)》）。這本書是對(duì)我國(guó)秦漢時(shí)期藥物知識(shí)的總結(jié)，是許多醫(yī)藥學(xué)家的成果匯集而成的。書中收載藥物365種，其中植物藥252種，動(dòng)物藥67種，礦物藥46種，分為上、中、下三品。上品120種，據(jù)說(shuō)能輕身延年。中品120種，主養(yǎng)性以應(yīng)人，有的有毒，有的無(wú)毒，是補(bǔ)養(yǎng)和治療疾病的藥物。下品125種，能治病，但多數(shù)為有毒藥物，不能久服。上品中許多藥物還是制作藥臘的上等原料，如：人參、天門冬、甘草、干地黃、菟絲子、牛膝、麥門冬、木香、署豫（薯蕷）、薏苡仁、石斛、巴戟天、赤箭、赤黑青白黃紫芝、黃芪、肉松容（肉蓯蓉）、續(xù)斷、決明子、丹參、五味子、沙參、枸杞、茯苓、酸棗仁、五加皮、杜仲、橘柚、阿膠、丹雄雞、石蜜、牡蠣、海蛤、文蛤、大棗、葡萄、雞頭實(shí)、瓜幫、苦菜等。中品中可以用來(lái)制作藥膳的有：陽(yáng)起石、葛根、當(dāng)歸、元參、百合、知母、貝母、淫羊藿、茅根、海藻、山茱萸、龍眼、白馬莖、鹿茸、狗陰莖、蟹、柞蟬、大豆黃卷、赤小豆、粟米、黍米、水蘇等。下品中也有一些能用于制作藥膳，如：附子、桔梗、桃核仁、杏核仁、苦瓜等。以上所列這些既是藥物又是食物，食用比較安全。  漢代對(duì)食療有杰出貢獻(xiàn)的人物還有淳于意和華佗，淳于意，臨淄（今山東臨淄）人，生于公元前205年，曾任齊國(guó)的太倉(cāng)長(zhǎng)，人們稱他為“太倉(cāng)公”，他繼承了《脈書》，《藥論》  “等醫(yī)藥書籍，醫(yī)術(shù)很高。華佗是沛國(guó)譙縣（今安徽省毫縣）  1人，生于東漢末年，他精通內(nèi)科、外科、婦產(chǎn)科、外灸科，在  a食療上有很多建樹(shù)，比如華佗醋蒜，就是他用來(lái)殺寄生蟲的一道食療佳品。  兩晉南北朝時(shí)期至隋唐五代時(shí)期，即公元266～960年。司馬炎建立西晉王朝以后，結(jié)束了三國(guó)鼎立的狀況，全國(guó)得到統(tǒng)一，但由于北方民族不斷進(jìn)入中原，形成割據(jù)勢(shì)力，西晉也最終被少數(shù)民族勢(shì)力滅掉。西晉皇室逃到南京，建立東晉。公元581年，北周外戚楊堅(jiān)建立隋朝，不久統(tǒng)一全國(guó)，結(jié)束中國(guó)歷史上南北朝分裂的局面。公元618年，李淵建立起唐王朝，此時(shí)，國(guó)家統(tǒng)一，國(guó)勢(shì)強(qiáng)盛。食療隨著國(guó)家的富強(qiáng)，人民的安居樂(lè)業(yè)，發(fā)展非常迅速。  陶弘景著《本草經(jīng)集注》不僅新藥品種有很多增加，而且將藥物按自然屬性分類為玉石、草木、蟲、獸、果、菜、米以及有名未用藥等7大類。書中還記載了蔥白、生姜、海藻、昆布、苦瓜、大豆、小豆、鮑魚等食療食物的用法，反映出食療學(xué)的新發(fā)展。  葛洪著《肘后方》一書，也反映出食療的發(fā)展，例如，“治風(fēng)毒腳弱痹滿上氣方”中，葛洪對(duì)這種病的病因、發(fā)病、病癥和以食為治的方藥，卻有明確見(jiàn)解。他說(shuō)：“卿氣之病，先起嶺南，稍來(lái)江東，得之無(wú)漸，或微覺(jué)疼痹，或兩脛不滿，或行起忽弱，或小腹不仁，或時(shí)冷時(shí)熱，皆其候也?！薄安患粗?，轉(zhuǎn)上入腹，便發(fā)氣，則殺人?！睂?duì)腳氣病的治療方法，他提出：“取好豉一升?！濒谴蠖怪瞥傻?，對(duì)腳氣進(jìn)行食療行之有效。他還提倡用牛乳、羊乳、鯽魚等治療腳氣病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)研究證明，上述食品都含有豐富的維生素B，，是治療腳氣病的上佳食物。此外，他還提出梨去核換搗汁，合以其他藥服用，治療咳嗽；服炙蟹甲散后，喝蜂蜜水，可以下乳；吃小豆飯、鱧魚，治大腹水病等，很多食療方法，都是行之有效的。  兩晉南北朝時(shí)期，對(duì)食療有較大貢獻(xiàn)的書籍，還有《食經(jīng)》，王叔和著的《養(yǎng)生論》等，可惜前者已經(jīng)失傳。  食療發(fā)展到隋唐時(shí)期，已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的水平。唐初，公元657年，唐政府組織了蘇敬等20余人編寫《新修本草》，這是我國(guó)第一部藥典，也是世界上最早由國(guó)家頒布的藥典，比歐洲紐倫堡藥典要早800余年。《新修本草》全書共54卷，其中《本草》20卷、《藥圖》25卷、《圖經(jīng)》7卷3部分，目錄2卷，共載藥物850種?！侗静荨凡糠质菙⑹鏊幬锏男晕丁a(chǎn)地、功效、主治等內(nèi)容；《田經(jīng)》是說(shuō)明《藥圖》的；《藥圖》是描繪藥物的形態(tài)等內(nèi)容?！缎滦薇静荨坟S富了本草內(nèi)容，在《集注》載藥‘730種基礎(chǔ)上，新增補(bǔ)114種，共載藥844種?！缎滦薇静荨穼?duì)食療學(xué)貢獻(xiàn)是極大的，對(duì)禽獸、蟲魚、果菜、米的食療作用進(jìn)行了詳細(xì)闡述，對(duì)其功效作了說(shuō)明，在新增加藥物中有不少，如郁金、薄荷、蒲公英，是常見(jiàn)病藥膳用藥物  不可缺少的。《新修本草》糾正了以前本草的一些謬誤。比如，陶弘景稱玄參：“莖似人參而長(zhǎng)大……亦微香?！薄缎滦薇静荨穼?duì)它的認(rèn)識(shí)是：“玄參根苗并臭，莖亦不似人參。”陶弘景注“羊乳”時(shí)稱：“牛乳、羊乳實(shí)為補(bǔ)潤(rùn)，故北人皆多肥健?！薄缎滦薇静荨穭t說(shuō)：“北人肥健，不啖咸腥，方土使然，何關(guān)飲乳。陶以未達(dá)，故屢有此官?！薄缎滦薇静荩诰幾胁捎脠D文并茂的形式，這是一大創(chuàng)新，使易讀易懂，一目了然?！端巿D》25卷，是全國(guó)各地征詢來(lái)的標(biāo)本，而且糾正了以往藥物認(rèn)識(shí)上的一些謬誤?！缎滦薇静荨酚捎谑墚?dāng)時(shí)歷史條件和科學(xué)還較落后的情況影響，有其歷史局限性，也存在著一些錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，如把一些藥物視為長(zhǎng)生不老藥，將水銀、五石散當(dāng)長(zhǎng)生藥服用；實(shí)際上這些藥毒性極高，是不能作為食療、藥膳的原料的。唐代陳藏器著《本草綱目拾遺》，在食療方面也有很大貢獻(xiàn)，食療菜肴“蟲草鴨子”就是這時(shí)開(kāi)創(chuàng)的食療方，至今還是藥膳中的佳肴。公元938～965年，蜀主孟昶命翰林學(xué)士韓保升組織對(duì)《新修本草》進(jìn)行修訂，共20卷，稱《蜀本草》，可說(shuō)是一部形簡(jiǎn)實(shí)豐的藥典，攜帶與使用均很方便。  唐代，藥王孫思邈著《千金要方》與《千金翼方》。這兩本書是總結(jié)前人的醫(yī)學(xué)經(jīng)驗(yàn)而編著的。他對(duì)藥物功效闡述更加詳細(xì)清楚，還不斷接受外來(lái)藥物用于臨床。孫思邈用尋常人一聽(tīng)就懂的話，講述常用食物的藥用作用。他說(shuō)：  “姜為嘔家圣藥，蓋辛以散之。嘔乃氣逆不散，此藥行陽(yáng)而散氣也。俗言上床蘿h下床姜，姜能開(kāi)胃，蘿h消食也?！币耘K補(bǔ)臟。是孫思邈常用于臨床的食療方，如：“沙牛肝明目”、“青羊肝明目”等。當(dāng)人們患甲狀腺炎（脖子腫大）時(shí)，孫氏用羊靨，即用羊的甲狀腺來(lái)治療人的甲狀腺腫大，收到較好食療效果。孫思邈用轂樹(shù)皮熬湯煮粥治療腳氣病，食療效果也不錯(cuò)，這因?yàn)槎螛?shù)皮含有大量維生素B。，這是腳氣病人所需要的營(yíng)養(yǎng)成分?！肚Ы鸱健分杏小笆持伍T”專篇，對(duì)飲食療法十分重視。孫氏列食療方17首，其中的茯苓餅、杏仁酥，就是抗老益壽之品。孫氏對(duì)病者飲食宜忌也有闡述，他說(shuō)，患心胸者，宜食麥、羊肉、杏、薤等；肝病患者宜食麻、狗肉、李子、韭菜等；脾病患者宜食稗米、牛肉、棗，葵等。肺病患者宜食黃黍、雞肉、桃、蔥等。腎病患者宜食大豆黃卷、豬肉、栗、藿等。由此可見(jiàn)，孫思邈對(duì)食療學(xué)的發(fā)展的貢獻(xiàn)是多方面的，可以說(shuō)以后的醫(yī)家食療經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)，到他這時(shí)已經(jīng)打好了，應(yīng)當(dāng)說(shuō)他是我國(guó)食療學(xué)的全面成熟的一個(gè)標(biāo)志。  這里還必須特別說(shuō)一說(shuō)雷教所著的《雷公炮炙論》。公元420～479年，雷教總結(jié)了兩晉南北朝時(shí)期對(duì)中藥的炮制方法，收載炮制的中藥300種，炮制分為炮法、炮炙法、焙法、煨法、蒸法、煮法、去蘆、去足、制霜、制膏、酒制、蜜制、藥汁制等方法，為近代“藥膳炮制”打下了基礎(chǔ)，也為中成藥生產(chǎn)指明了方向。筆者認(rèn)為“食療”、“藥膳”之功，除藥和食物本身的功效外，主要在于炮制。比如，藥膳“杜仲腰花”，如果杜仲不去粗皮，切絲，噴灑鹽水炒成焦?fàn)?，那么杜仲的藥效則不能充分發(fā)揮出來(lái)。杜仲用鹽水炒焦，則使杜仲膠被破壞，杜仲的鞣質(zhì)有效成分發(fā)揮治療疾病的作用。咸入腎，因腰痛病在腎，咸可將藥性帶入腎中，達(dá)到治病的目的，故“杜仲腰花”具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、止腰痛的功效?！独坠谥普摗吩瓡缫淹鲐?，但其主要內(nèi)容歷代本草中記載頗多，現(xiàn)在看到的《雷公炮制論》為后代學(xué)者、醫(yī)家輯佚整理而成。  據(jù)《新唐書·藝文志》載孟詵尚撰有《食療本草》3卷，這也是這一時(shí)期重要的食療著作。一些學(xué)者認(rèn)為，《食療本草》是張鼎以孟詵的《補(bǔ)養(yǎng)方》改編而成的。唐代，孫思邈著《千金要方》一書中，專門列“食治篇”，孟詵在前人的著作和食療驗(yàn)方，攢寫了《補(bǔ)養(yǎng)方》3卷，后經(jīng)張鼎增訂成《食療本草》，現(xiàn)在見(jiàn)到的《食療本草》是今人謝海洲等學(xué)者于1984~1Z輯校而成。  這個(gè)時(shí)期的主要醫(yī)學(xué)人物有王叔和、皇甫謐、葛洪、陶弘景、巢元方、王燾等醫(yī)藥學(xué)家，他們除在中醫(yī)學(xué)方面有突出貢獻(xiàn)外，在食療、食補(bǔ)方法方面也做了大量工作。我國(guó)食療學(xué)的發(fā)展也有他們的奉獻(xiàn)。  兩晉至隋唐五代的醫(yī)藥學(xué)、食療學(xué)是我國(guó)發(fā)展的時(shí)期，推動(dòng)了醫(yī)藥學(xué)術(shù)的發(fā)展，為我國(guó)人民的健康、民族的繁衍昌盛做出了巨大貢獻(xiàn)。  宋元時(shí)期，是指從公元1960~韋趙匡胤發(fā)動(dòng)兵變、建立北宋王朝，到1368年朱元璋建立明朝，不久攻占大都、元朝復(fù)滅這一時(shí)期。  宋金元400年間，大興水利，開(kāi)荒墾地，不斷更新農(nóng)具，培育優(yōu)良品種，社會(huì)穩(wěn)定，人民安居樂(lè)業(yè)，科技、醫(yī)藥有了新的發(fā)展。  在宋代印刷的發(fā)明與革新使書籍的刻印變得方便，醫(yī)學(xué)書籍出版較前代大大增多。與此同時(shí)，由于時(shí)代的變遷，科技水平的提高，在臨床上又不斷發(fā)現(xiàn)新藥和新的食療方法，原本草已不適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要，宋朝政府下令，在整理前人成果的基礎(chǔ)上，重新編訂《開(kāi)寶本草》、《嘉韋占本草》、《圖經(jīng)本草》。這些本草由宋朝廷印刷、出版、頒布發(fā)行、號(hào)令各郡、州、縣執(zhí)行。  公元973年，宋廷令“尚藥奉御”劉翰、道人馬志及其翰林醫(yī)官等組成編寫組，在《新修本草》、《蜀本草》的基礎(chǔ)上進(jìn)行校輯、增補(bǔ)、改錯(cuò)等修訂工作，同時(shí)與《本草拾遺》（陳藏器著）、《本草音義》（李含光著）等書相互對(duì)照、參證，編寫出《開(kāi)寶新詳定本草》，增加新藥126種。后經(jīng)李防、王光裿、扈蒙共同校輯，輯成21卷，增補(bǔ)藥133種，定名《開(kāi)寶重定本草》即《開(kāi)寶本草》。這本書不僅收錄藥物有所增加，而且食療、食補(bǔ)方面的內(nèi)容也比較豐富。  公元1057年，《開(kāi)寶本草》問(wèn)世60年之后，宋仁宗又命太常少卿直集院掌禹錫、職方員外郎秘閣校理林億、殿中承秘閣校理張洞、殿中承館閣?？碧K頌與醫(yī)官秦宗古、朱有章等一起修訂《開(kāi)寶本草》。他們采用《本草拾遺》、《日華子謝家本草》、《藥性論》和各類本草與《開(kāi)寶本草》對(duì)照、校輯、刪繁、增補(bǔ)等工作，完稿于1060年8月，名日《嘉祜補(bǔ)注神農(nóng)本草》，共21卷，載藥1082種，增加藥物99種，這些藥物中，能用來(lái)制作食療肴饌的很多?！秷D經(jīng)本草》是蘇頌組織專業(yè)人員撰寫的藥物專著。共21卷，載藥780種，其中草藥103種，在635種藥名下共繪933f嘻藥圖，是我團(tuán)第一部中藥圖譜，這些圖譜中，能用于食療的藥物甚多，而且是由政府刻版、印刷、頒布的，影響很大?！督?jīng)史證類備急本草》即《證類本草》，作者唐慎微，四川蜀州崇慶府晉原人，后在成都行醫(yī)，他總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)和醫(yī)著，加上自己的臨床和治療經(jīng)驗(yàn)編寫而成。本書將《新修本草》、《蜀本草》、《本草拾遺》、《千金·食治》、《食療本草》、《雷公炮炙論》等書相對(duì)照、校輯，其中食療方面，在書中處處體現(xiàn)，這說(shuō)明唐氏對(duì)食療、食補(bǔ)的重視。公元1092年，四川閬中醫(yī)士陳承曾將《嘉祐占本草》、《圖經(jīng)本草》二書加上古今論說(shuō)和個(gè)人體會(huì)，綜合攢寫一本《重廣補(bǔ)注神農(nóng)本草圖經(jīng)》共23卷，是我國(guó)最早把本草正經(jīng)、藥圖、圖經(jīng)結(jié)合編輯的醫(yī)藥書書籍，圖文并茂，易學(xué)易懂，是一個(gè)創(chuàng)舉。唐慎微以《重廣補(bǔ)注神農(nóng)本草圖經(jīng)》為藍(lán)本撰寫成書的。本書共32卷，載藥1558種，約60萬(wàn)言，并新增藥物476種，他發(fā)展了我國(guó)醫(yī)藥和食療學(xué)。當(dāng)時(shí)尚書左丞蒲宗孟想報(bào)請(qǐng)朝廷，奏請(qǐng)一官職，但唐氏拒絕，愿繼續(xù)留在民間為民療疾治病。

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