飲食宜忌全知道

前言

中國自古以來就有“飲食宜忌”的說法，所謂宜，就是合適、相稱、匹配的意思；相反則謂之“忌”，即是不適合、有害而需要避開的意思，也稱為“禁口”或“忌口”。這一說法歷來為人們所重視，因為它關(guān)乎健康，而飲食宜忌與健康的關(guān)系，明代名醫(yī)賈銘曾有精辟論述：“飲食藉以養(yǎng)生，而不知物性有相宜相忌，叢然雜進(jìn)，輕則五內(nèi)不和，重則立興禍患……”這也就是說，如果不了解各種食物的性味及它們相生相克的關(guān)系，任意組合食用，輕則可能導(dǎo)致身體不適，重則便會引發(fā)嚴(yán)重疾病甚至危及生命。此外，飲食宜忌對于治療疾病也有重要意義，在患病期間，尤其要注意選擇相宜的食物，避開禁忌的食物，漢代《金匱要略》中“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補體，害則成疾”所說的就是這個意思。飲食宜忌中包含了復(fù)雜而豐富的內(nèi)容，歷代醫(yī)家認(rèn)為，食物本身有著四氣五味之分，人有男女老少、強壯贏弱之別，病有寒熱虛實、輕重急慢之異，時有春夏秋冬、嚴(yán)寒酷暑之殊。因此，應(yīng)了解食物的性味歸經(jīng)及功用，同時也要考慮自己的身體素質(zhì)、性別、年齡、疾病屬性，有針對性地選擇飲食的宜忌。比如，陰虛體質(zhì)者，宜吃具有滋陰生津作用的清補食物，忌吃香燥溫?zé)岬纳匣饻匮a食品；而陽虛體質(zhì)者，適宜吃溫?zé)嵫a火的溫補食物，忌吃大寒生冷的損陽食品；炎夏之季，適宜服食清涼、生津止渴、除煩解暑的食物，忌吃溫。熱上火、辛辣肥膩、香燥損陰的食品；到了寒冷的冬季，又宜多吃溫補助陽之物，忌吃生冷大寒之品。這些飲食宜忌內(nèi)容也體現(xiàn)了傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的整體觀念和辨證論治的特點。在歷代醫(yī)家、養(yǎng)生學(xué)家對飲食宜忌的不斷總結(jié)和研究中，飲食宜忌逐漸形成了比較完整的理論。同時，他們還將各種關(guān)于飲食宜忌的認(rèn)識以及在日常生活中的實踐經(jīng)驗編撰成專門的飲食宜忌著作，使之流傳后世，這些飲食宜忌著作對歷代人們的日常生活和飲食習(xí)慣產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。隨著時代的進(jìn)步，食物營養(yǎng)學(xué)以及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究的發(fā)展，人們對于傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化中的飲食宜忌有了更深、更新的科學(xué)認(rèn)識，同時也認(rèn)識到這一傳統(tǒng)文化中的精髓對于現(xiàn)代人的飲食生活和養(yǎng)生保健的重要意義。為了幫助人們了解和正確掌握各種飲食宜忌知識，從而合理選擇膳食，享受健康生活，我們特采集古今大量飲食宜忌的相關(guān)資料，精心編撰了這部系統(tǒng)、全面且貼近日常生活的《飲食宜忌全知道》，以期能引導(dǎo)讀者健康飲食、科學(xué)飲食。

內(nèi)容概要

隨著時代的進(jìn)步，食物營養(yǎng)學(xué)以及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究的發(fā)展，人們對于傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化中的飲食宜忌越來越關(guān)注，因為它關(guān)乎著我們的身體健康。為了幫助人們了解和正確掌握各種飲食宜忌知識，從而合理選擇膳食，享受健康生活，我們特采集古今大量飲食宜忌的相關(guān)資料，精心編撰了這部系統(tǒng)、全面且貼近日常生活的《飲食宜忌全知道》，以期能引導(dǎo)讀者健康飲食、科學(xué)飲食。    本書體例簡明，內(nèi)容豐富、科學(xué)、實用，系統(tǒng)地總結(jié)了古今醫(yī)家、養(yǎng)生學(xué)家以及民間廣為流傳的飲食宜忌的寶貴經(jīng)驗，收集、整理了部分祖國醫(yī)藥學(xué)的基礎(chǔ)理論和歷代醫(yī)藥文獻(xiàn)資料，并注入現(xiàn)代科學(xué)飲食的理念，詳細(xì)闡述了“食物飲食宜忌”、“常見病飲食宜忌”、“藥物飲食宜忌”和“四季、特殊人群、器皿飲食宜忌”等知識。讀者可以從中了解食物、疾病、藥物及器皿等的相互作用，參考書中的宜忌原則和食療方法，根據(jù)個人的性別、年齡、身體狀況以及四季因素等，結(jié)合食物的性味歸經(jīng)，有選擇性地分析飲食的宜與忌，使我們在日常生活中趨利避害，做到合理、健康飲食。可以說，這是一部關(guān)于飲食宜忌的最全面、最系統(tǒng)的百科全書，不僅是中國傳統(tǒng)飲食宜忌文化的普及讀物，是現(xiàn)代家庭必備的保健養(yǎng)生書。它既適合普通讀者在日常飲食生活中查閱，也適合廣大醫(yī)務(wù)人員作臨床醫(yī)學(xué)參考。

書籍目錄

第一篇　食物飲食宜忌　一、肉類　　豬肉　　豬心　　豬腎　　豬肝　　豬肺　　豬肚　　豬腸　　豬胰　　豬腦　　豬骨　　豬髓　　豬蹄　　豬血　　豬皮　　野豬肉　　牛肉　　牛腎　　牛肝　　牛肚　　牛髓　　羊肉　　羊腎　　羊肝　　羊肚　　羊骨　　　　羊髓　　狗肉　　馬肉　　驢肉　　驢錢　　兔肉　　鹿肉　　獐肉　　駱駝肉　　獺肝　　火腿　　香腸　　烤肉　　雞肉　　雞肝　　烏雞　　火雞肉　　野雞肉　　鴨肉　　鴨血　　鵝肉　　鴿肉　　麻雀肉　　鵪鶉　　鷓鴣　　蝗蟲　……第二篇　常見病飲食宜忌第三篇　藥物飲食宜忌第四篇　其它飲食宜忌

章節(jié)摘錄

第一篇食物飲食宜忌一、肉類豬肉【別名】豕肉、豚肉、彘肉等。經(jīng)閹割豬的肉又叫騸豬肉?！咀⒔狻控i是哺乳類家畜，頭大、鼻長、眼小、耳大、腳短、身肥，大約在8000年前由野豬馴化而成。豬肉是豬科動物豬的肉，是動物脂肪和蛋白質(zhì)的主要來源之一。豬幾乎全身是寶，它的各個部位，包括豬血，都極富營養(yǎng)，可以制成各種各樣的美味食品?！緺I養(yǎng)成分】豬肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分，是肉類中含B族維生素最多的，相當(dāng)于牛羊肉的7倍。【藥性功效】豬肉性溫，味甘、成，滋陰潤燥，補虛養(yǎng)血，用于消渴贏瘦、熱病傷津、便秘、燥咳等病癥。豬肉既可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，又可提供人體所需的脂肪酸，所以能改善缺鐵性貧血。若烹調(diào)得宜，可滋養(yǎng)臟腑、健身長壽。豬肉經(jīng)過長時間高溫?zé)踔蠛?，不飽和脂肪酸會有所增加，從而使膽固醇大大降低。【宜食】一般人都可食用，成人每?0～100克，兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結(jié)、營養(yǎng)不良之人，燥咳無痰的老人，產(chǎn)后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。【忌食】體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉。豬肉忌與烏梅、大黃、桔梗、黃連、首烏、蒼耳、吳茱萸、胡黃連等中藥以及羊肝、龜肉、驢肉、馬肉、甲魚一同食用；燒焦的豬肉不要吃。食用豬肉后忌飲用大量茶水，因為這樣不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收。

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