圖說(shuō)中國(guó)文化

內(nèi)容概要

　  中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。作為炎黃子孫，學(xué)習(xí)和繼承中華民族的文化遺產(chǎn)是每個(gè)中國(guó)人義不容辭的責(zé)任。中華飲食文化既是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，又是傳統(tǒng)文化中獨(dú)具特色和個(gè)性的一個(gè)分支，與傳統(tǒng)文化中的其他方面互相交融、互相聯(lián)系、共同發(fā)展。本書引入全新的“圖說(shuō)”理念，結(jié)合編寫體例、圖片和藝術(shù)設(shè)計(jì)等多種要素，對(duì)中華飲食文化的發(fā)展和演變過(guò)程進(jìn)行了細(xì)致入微的全方位展示，內(nèi)容涉及中華飲食的起源和發(fā)展、歷代名宴、主要菜系和菜品、中華著名小吃、主要烹飪技法、飲食禮儀、飲食與其他傳統(tǒng)文化領(lǐng)域之間的關(guān)系等。全書文字通俗易懂，注重科學(xué)性，又兼具趣味性與實(shí)用性，是學(xué)習(xí)和掌握中華飲食文化的理想讀本。

書籍目錄

飲食男女，人之大欲也——中國(guó)人的飲食至善至美，中華佳饌——?dú)v代名宴八珍百饈，皇歆帝饗——宮廷御膳深宅大院中的珍饈美味——官府菜五彩繽紛華夏菜——中國(guó)的菜系食不厭精，膾不厭細(xì)——魯菜一菜一格，百菜百味——川菜典雅細(xì)膩，國(guó)宴本色——蘇菜選料博雜，生猛時(shí)尚——粵菜湘味雋永，熱辣風(fēng)情——湘菜新鮮活嫩，原汁原味——徽菜文人氣質(zhì)，淡雅宜人——浙菜一湯十變，醇和鮮嫩——閩菜伊斯蘭文化與中國(guó)飲食文化的完美結(jié)合——清真菜薈萃百家，兼收并蓄——北京菜天南地北，千滋百味——中國(guó)小吃新穎奇特，超乎想象——中華怪吃奇珍異饌，適可而吃——蟲(chóng)餐異材適用，美味神奇——茶餐與花餐崇尚健康，回歸自然——食素有理制作精致，品類豐富——中國(guó)面點(diǎn)縱有珍肴萬(wàn)席，不如餃子一墊——餃子文化大江南北，遍地開(kāi)花——中國(guó)的面條農(nóng)耕文化的精髓——米文化寧可食無(wú)饌，不可飯無(wú)湯——悠久的湯文化物無(wú)定味，適口者珍——中國(guó)美食的色香味五味雜陳，菜肴之魂——調(diào)味的藝術(shù)有肴皆藝，無(wú)饌不工——中國(guó)菜的工藝五花八門，各顯身手——中國(guó)菜的烹飪技法三分技術(shù)七分火——重火功的中國(guó)菜名揚(yáng)四?！醒庞兴椎募央让烂蚨Y之初，始諸飲食——飲食禮儀幽賞未已，高談轉(zhuǎn)清——席間雅興亙古于今，名垂文史——文學(xué)名著中的飲食文化各族肴饌，異彩紛呈——少數(shù)民族食俗信仰蘊(yùn)育，自覺(jué)神秘——宗教與飲食歲時(shí)的寄托——四時(shí)八節(jié)話飲食菜以人傳，人因菜揚(yáng)——名人與名菜庖丁解牛，各有千秋——?dú)v代名廚趣事品味古老的飲食文化——餐飲老字號(hào)美食應(yīng)配美器——閑話餐具內(nèi)涵豐富，美食之源——菜單源流室雅客來(lái)勤——美食與環(huán)境精致新奇，妙趣橫生——飲食楹聯(lián)賞析食出有典——中國(guó)傳統(tǒng)美食典故食典載春秋——?dú)v代飲食專著與飲食理論群芳吐蕊，百家爭(zhēng)鳴——先秦諸子的飲食文化思想流觴曲水，野于飲食——野餐史話秦淮河畔的美味——新秦淮八絕相映成趣，錦上添花——美酒與美食醫(yī)食同源之妙——巧用藥膳不知食宜者，不足以存生——科學(xué)飲食與養(yǎng)生保健食物搭配的講究——飲食宜忌中華美味，異域揚(yáng)名——走向世界的中國(guó)菜

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：春秋戰(zhàn)國(guó)以后，隨著統(tǒng)治者的生活日益奢華，餐具也隨之日益精致華麗，僅原料就有金、銀、玉、象牙、水晶、瑪瑙等。而此時(shí)也是漆器餐具發(fā)展最鼎盛的時(shí)期。耳杯、豆、樽、盤、壺、卮、盂、鼎、匕等餐具最為常用。當(dāng)時(shí)的漆器餐具多用木胎，但也有皮胎和竹胎，且多為高浮雕、透雕和圓雕，并上有深淺不一的紅、黃、綠、藍(lán)、白、金、褐等各種顏色，再配以各種圖案的紋飾，處處都透著一種多彩多姿的秀逸之美。盛唐之時(shí)，經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)大促進(jìn)了飲食的繁榮和昌盛。此時(shí)，金銀餐具頗為流行，主要有杯、壺、碗、盤、盒等，有的為唐式，有的借鑒的西方器具的樣式，有的則西器造型、東方紋樣，均別具一格。金銀器餐具工藝十分精湛，不僅運(yùn)用了鈑金、澆鑄、焊接、切削、鉚、鍍等技術(shù)，還要在表面滿飾精美的花紋，尤其顯得富麗豪華。金銀餐具多用于上層統(tǒng)治者，唐以后的歷代宮庭金銀餐具均有單品流傳至今。宋代飲食餐具普遍使用瓷器。據(jù)說(shuō)，宋徽宗最愛(ài)瓷器，僅汴京（今河南開(kāi)封）就有官、汝、定、哥、鈞五大名窯。從那時(shí)起，中國(guó)的餐具便逐漸由瓷器占統(tǒng)治地位。但由于瓷器破損率高，難以流傳久遠(yuǎn)，故宋代瓷器在今天已成為稀世之寶。宋代的瓷質(zhì)五彩紛呈、各有千秋。邢瓷如銀類雪，白瓷若玉似冰，龍泉瓷色彩蔥翠，鈞州瓷紅若胭脂，而最著名的青瓷，則以青如天、明如鏡、薄如紙、聲如磬的質(zhì)地，受到中外青睞。宋代瓷器又分官用和民用兩大類，其中官用為宮廷等專用，做工考究，檔次很高。官用的整套餐具被稱為“整堂”，而民間百姓的則稱為“散用”。瓷器餐具耐高溫，光潔度好，又有很高的實(shí)用價(jià)值和欣賞價(jià)值。如今瓷器餐具已經(jīng)風(fēng)靡全球，中國(guó)人民為人類飲食做出了重大的貢獻(xiàn)。明代餐具除了洪武窯、永樂(lè)窯、宣德窯、成化窯、正德窯和嘉靖窯等出產(chǎn)的著名瓷器以外，以琺瑯器和漆器最為矚目?，m瑯器在明初從西方傳入中國(guó)，后經(jīng)云南人在北京仿制，因肇始于景泰年間，初創(chuàng)時(shí)只有藍(lán)色，所以稱為景泰藍(lán)。景泰藍(lán)色彩艷麗，精巧至極，景泰皇帝朱祁鈺最鐘愛(ài)此物。

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圖書封面

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