中國可食植物產(chǎn)品加工

內(nèi)容概要

　　可食植物加工按植物資源分類可包括食用果蔬植物、食用芳香植物、食用色素植物、食用淀粉植物、食用油脂植物和食用藥用植物等的加工。其內(nèi)容十分廣泛，不僅涉及食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、輕化工業(yè)，還涉及色素、油脂工業(yè)等?！　榱耸官Y源優(yōu)勢迅速轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，使貧困山區(qū)和農(nóng)村早日脫貧致富步入小康生活水平，結(jié)合我國林區(qū)和農(nóng)村植物資源的實(shí)際，《中國可食植物產(chǎn)品加工》主要包括六部分內(nèi)容?！　∑湟皇牵吧墒彻撸êr(nóng)業(yè)果蔬）的加工，包括加工的基本知識、理論基礎(chǔ)、原料來源、質(zhì)量特征、腌潰制品（含糖漬制品）、果蔬汁制品、果酒制品、果蔬速凍制品、果蔬膨化休閑制品到果蔬綜合利用、建廠設(shè)計(jì)及機(jī)械設(shè)備選型等，而且各類加工產(chǎn)品種均有工藝流程、工藝規(guī)范和不同類型的生產(chǎn)實(shí)例加以對照?！　∑涠牵胁菟幉牡募庸?，主要介紹藥材加工理論，產(chǎn)地加工（或炮制）技術(shù)和中間體（半成品）的加工技術(shù)、加工機(jī)械、藥材保管方法等，一面提高商品質(zhì)量，一面加工半成品原料，以便使種植者和采集者都得到應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)收入。　　其三是，是利用地產(chǎn)野生果蔬資源及中草藥資源加工“中藥保健食品”、加工“植物性天然色素”、“植物性香料”及“植物性油脂”等熱點(diǎn)產(chǎn)品，對其研發(fā)理論、工藝技術(shù)、生產(chǎn)機(jī)械、生產(chǎn)實(shí)例等均有詳細(xì)的論述，以適應(yīng)當(dāng)代人們對回歸自然，返璞歸真的需要?！　”緯鴥?nèi)容豐富，理論通俗易懂，技術(shù)具體實(shí)用，實(shí)例可供生產(chǎn)，經(jīng)營符合法律，內(nèi)容面向基層，面向生產(chǎn)，既迎合林區(qū)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)拓寬致富門路，又為林業(yè)在實(shí)施天然林保護(hù)工程中尋求非林非木資源加工技術(shù)提供理論與技術(shù)科學(xué)依據(jù)，也可作為相關(guān)院校的教材和教師參考資料。

書籍目錄

第一篇 野生可食果蔬植物的加工第一章 果蔬加工的基礎(chǔ)知識第一節(jié) 果蔬加工的特點(diǎn)、分類及意義第二節(jié) 果蔬類別及組織結(jié)構(gòu)第三節(jié) 果蔬的采后生理與加工的關(guān)系第四節(jié) 果蔬化學(xué)成分與加工的關(guān)系第五節(jié) 果蔬原料的質(zhì)量特征與加工的關(guān)系第六節(jié) 果蔬加工原料的選擇與加工的關(guān)系第二章 果蔬加工的輔助材料第一節(jié) 調(diào)味劑第二節(jié) 食品添加劑第三節(jié) 果蔬加工用水的要求與凈化第四節(jié) 包裝容器與加工產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系第五節(jié) 果蔬加工對廠區(qū)衛(wèi)生的要求第三章 果蔬加工原料的來源與預(yù)處理第一節(jié) 野生果品資源的開發(fā)利用第二節(jié) 野生蔬菜資源的開發(fā)利用第三節(jié) 野生食用菌資源的開發(fā)利用第四節(jié) 農(nóng)業(yè)果蔬的栽培種適宜生長區(qū)域簡介第五節(jié) 果蔬加工原料的預(yù)處理第四章 果蔬干制品的生產(chǎn)第一節(jié) 概述第二節(jié) 果蔬干制品的加工機(jī)理第三節(jié) 果蔬在于制品過程中的變化第四節(jié) 果蔬干制的方法與工藝第五節(jié) 果蔬干制品生產(chǎn)實(shí)例第五章 果蔬罐頭制品的生產(chǎn)第一節(jié) 概述第二節(jié) 罐頭保藏原理及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 果蔬罐頭制品生產(chǎn)工藝第四節(jié) 果蔬罐頭制品生產(chǎn)實(shí)例第六章 果蔬腌漬制品的生產(chǎn)第一節(jié) 概述第二節(jié) 果蔬腌漬制品的保藏原理第三節(jié) 果蔬蜜餞類的生產(chǎn)工藝第四節(jié) 果蔬蜜餞類生產(chǎn)實(shí)例第五節(jié) 果蔬醬類的生產(chǎn)工藝第六節(jié) 果蔬醬類的生產(chǎn)實(shí)例第七節(jié) 蔬菜非發(fā)酵類腌漬制品的生產(chǎn)第八節(jié) 蔬菜非發(fā)酵類腌漬制品生產(chǎn)實(shí)例第九節(jié) 蔬菜發(fā)酵類腌制品的生產(chǎn)第十節(jié) 蔬菜發(fā)酵類腌制品生產(chǎn)實(shí)例第七章 果蔬汁的生產(chǎn)第一節(jié) 果蔬汁的分類第二節(jié) 果蔬汁的生產(chǎn)工藝第三節(jié) 果蔬汁的生產(chǎn)實(shí)例第四節(jié) 彌猴桃濃縮果汁的生產(chǎn)實(shí)例第五節(jié) 固體飲料生產(chǎn)實(shí)例第六節(jié) 野菜汁飲料的生產(chǎn)實(shí)例第七節(jié) 花粉、樹葉和樹液飲料生產(chǎn)實(shí)例第八節(jié) 植物蛋白飲料生產(chǎn)實(shí)例第八章 果酒的生產(chǎn)第一節(jié) 概述第二節(jié) 發(fā)酵果酒的釀造第三節(jié) 果酒釀造生產(chǎn)工藝第四節(jié) 果酒的病害及其防治第五節(jié) 果實(shí)蒸餾酒的生產(chǎn)第六節(jié) 果實(shí)配制酒的生產(chǎn)第七節(jié) 氣酒的生產(chǎn)第八節(jié) 果酒生產(chǎn)實(shí)例第九章 果蔬速凍食品的生產(chǎn)第一節(jié) 概述第二節(jié) 果蔬速凍原理第三節(jié) 果蔬速凍生產(chǎn)工藝第四節(jié) 果蔬速凍食品生產(chǎn)實(shí)例第十章 膨化食品及果蔬脆片的生產(chǎn)第一節(jié) 膨化食品的生產(chǎn)第二節(jié) 膨化食品生產(chǎn)實(shí)例第三節(jié) 果蔬脆片的生產(chǎn)第四節(jié) 果蔬脆片生產(chǎn)實(shí)例第十一章 果蔬加工的綜合利用第一節(jié) 蘑菇的綜合利用第二節(jié) 果醋的生產(chǎn)第十二章 果蔬加工廠建立與加工設(shè)備選擇第一節(jié) 市場調(diào)查與生產(chǎn)規(guī)模的確定……第二篇 藥用植物的加工及應(yīng)用第三篇 食用天然色素、香料和油脂產(chǎn)品的加工參考文獻(xiàn)

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