幼兒園四季營(yíng)養(yǎng)膳食方案

前言

　　幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，其營(yíng)養(yǎng)狀況將直接影響他們的一生。世界衛(wèi)生組織婦女保健專家委員會(huì)在第600號(hào)報(bào)告中提出，幼兒的合理營(yíng)養(yǎng)將關(guān)系到他們一生健康和整個(gè)民族素質(zhì)的提高。合理的營(yíng)養(yǎng)是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件，每天為幼兒提供合理的營(yíng)養(yǎng)，將對(duì)兒童體格、大腦、智力、心理與行為等諸方面產(chǎn)生積極的作用。浦東新區(qū)教育行政部門高度重視幼兒的健康養(yǎng)育工作，各級(jí)各類幼兒園積極探索科學(xué)育兒的方式方法，并在幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)方面積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。　　一是平衡食譜，均衡營(yíng)養(yǎng)。均衡、合理地?cái)z入食物能充分發(fā)揮各種食物的營(yíng)養(yǎng)效能，提高食物的生理價(jià)值和吸收利用率。新區(qū)各幼兒園根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)、健康狀況、活動(dòng)（運(yùn)動(dòng)）情況以及不同季節(jié)食物供應(yīng)情況等，為園內(nèi)兒童制訂了全面、均衡的食譜，并通過(guò)食前的營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)和食后的營(yíng)養(yǎng)分析，為幼兒生長(zhǎng)發(fā)育提供各種營(yíng)養(yǎng)成分和合理配備的數(shù)量模型?！　《强茖W(xué)烹飪，保持營(yíng)養(yǎng)。食物的烹調(diào)將直接影響到幼兒的食欲。為保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分，科學(xué)烹飪至關(guān)重要?？茖W(xué)烹飪包括在食物清洗階段應(yīng)注意先洗后切，減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失；淘洗次數(shù)適量，減少維生素B、等營(yíng)養(yǎng)素的損失；在烹調(diào)階段應(yīng)根據(jù)食物的特點(diǎn)采用相應(yīng)的烹調(diào)方法，如用旺火急炒法以減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)素流失等?？茖W(xué)烹飪，既能保持食物良好的色香味形，又能確保食物原有營(yíng)養(yǎng)成分不流失。同時(shí)，還應(yīng)注意對(duì)食物的干稀、葷素、粗細(xì)、甜咸等進(jìn)行合理搭配。　　三是精致菜點(diǎn)，吸收營(yíng)養(yǎng)。烹飪食物時(shí)，不僅應(yīng)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)搭配，還應(yīng)考慮幼兒的心理、生理特點(diǎn)，幼兒好奇好動(dòng)，易受外部刺激影響，因此在制作膳食時(shí)要注意食物的色、香、味和外觀形象，做到品種豐富、色澤美觀、外形新穎、味道鮮美，讓幼兒在進(jìn)餐時(shí)充分調(diào)動(dòng)各種感覺(jué)器官共同參與品嘗食物，引發(fā)幼兒大腦中食物中樞的興奮，誘發(fā)幼兒的愉悅感，促進(jìn)幼兒的食欲，確保食物營(yíng)養(yǎng)的吸收?！　∑謻|新區(qū)各幼兒園的保健教師們?cè)趮D幼保健院專業(yè)人員的指導(dǎo)幫助下，充分發(fā)揮在幼教第一線工作的優(yōu)勢(shì)，積極開(kāi)展幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的實(shí)踐研究。

內(nèi)容概要

　　合理的營(yíng)養(yǎng)是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件，每天為幼兒提供合理的營(yíng)養(yǎng)，將對(duì)兒童體格、大腦、智力、心理與行為等諸方面產(chǎn)生積極的作用。浦東新區(qū)教育行政部門高度重視幼兒的健康養(yǎng)育工作，各級(jí)各類幼兒園積極探索科學(xué)育兒的方式方法，并在幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)方面積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。

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春季夏季秋季冬季

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