餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管（第7輯）

內(nèi)容概要

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管(第7輯)》內(nèi)容簡介：“今天，山西省政府在長治召開餐飲食品安全工作現(xiàn)場會，充分體現(xiàn)了山西省委省政府認(rèn)真貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》，高度重視餐飲安全工作。我很高興應(yīng)邀參加本次會議。今天上午，大家參觀考察了長治市的餐飲安全監(jiān)管工作，其作法就是一個很好的探索和創(chuàng)新，應(yīng)給予充分的肯定?！边@是來自國家食品藥物監(jiān)督管理局視頻安全監(jiān)管司編著的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管(第7輯)》的節(jié)選部分。

書籍目錄

會議文件篇 認(rèn)真貫徹落實(shí)國務(wù)院《決定》精神全力以赴做好餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作 落實(shí)監(jiān)管責(zé)任全面防控風(fēng)險扎實(shí)做好餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作 牢記使命銳意進(jìn)取努力譜寫餐飲安全檢驗(yàn)工作新篇章 政策法律篇 國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定 國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃的通知 關(guān)于印發(fā)2012年餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)工作安排的通知 關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)食品安全工作的通知 關(guān)于印發(fā)2012年餐飲服務(wù)食品安全宣傳工作方案的通知 關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見 關(guān)于加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督工作的指導(dǎo)意見 關(guān)于做好農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見 關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全飛行檢查暫行辦法的通知 關(guān)于貫徹落實(shí)國務(wù)院決策部署切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知 關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)工作的通知 專項(xiàng)整治篇 關(guān)于做好2012年旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全治理工作的通知 關(guān)于做好2012年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作的通知 關(guān)于迅速開展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通知 關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁用亞硝酸鹽監(jiān)管工作的通知 關(guān)于加強(qiáng)中秋國慶期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知 關(guān)于開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作的通知 關(guān)于加快推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的通知 關(guān)于報送2012年旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全治理工作督查總結(jié)的函 關(guān)于報送2012年秋季中小學(xué)學(xué)校食堂食品安全工作督查報告的函 地方創(chuàng)新篇 遵義市人民政府關(guān)于印發(fā)遵義市城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民自辦宴席食品安全管理 暫行規(guī)定的通知 遵義市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《遵義市小餐飲和夜市攤點(diǎn)綜合整 治標(biāo)準(zhǔn)》的通知 青海省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《青海省2012年建筑工地食堂食 品安全專項(xiàng)整治工作方案》的通知 云南省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)云南省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作 事權(quán)劃分指導(dǎo)意見的通知 江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于加強(qiáng)全省餐飲連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管工 作的意見 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于進(jìn)一步明確餐飲服務(wù)許可有關(guān)問題的 通知 遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)遼寧省餐飲服務(wù)食品安全示范工程 建設(shè)宣傳標(biāo)語的通知 湖北省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)湖北省餐飲服務(wù)許可管理細(xì)則（試 行）的通知 江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)江蘇省餐飲服務(wù)食品安全管理員管 理辦法（試行）的通知 遵義市人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)《遵義市建筑工地食堂食品安全管理暫 行規(guī)定》的通知 江西省食品藥品監(jiān)督管理局等七部門關(guān)于印發(fā)《江西省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué) 生營養(yǎng)改善計劃供餐準(zhǔn)入管理辦法（暫行）》的通知 江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)江蘇省重大活動餐飲服務(wù)食品安全 監(jiān)督管理規(guī)范實(shí)施細(xì)則（試行）的通知 武漢市人民政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)小餐飲規(guī)范管理工作的意見 武漢市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)小餐飲突出問題集中整治行動方案 的通知 武漢市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《武漢市小餐飲便民服務(wù)區(qū)食品安 全指導(dǎo)意見》（試行）、《武漢市臨時占道小餐飲夜市食品安全管理指 導(dǎo)意見》（試行）的通知

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   二、嚴(yán)格落實(shí)餐飲連鎖企業(yè)食品安全主體責(zé)任 餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等各項(xiàng)要求，認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任。餐飲連鎖企業(yè)總部對其中央廚房、配送中心和經(jīng)營門店的食品安全承擔(dān)指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和管理責(zé)任。中央廚房、配送中心和經(jīng)營門店在餐飲連鎖企業(yè)總部的統(tǒng)一管理下，依法承擔(dān)相應(yīng)的食品安全責(zé)任。餐飲連鎖企業(yè)總部應(yīng)重點(diǎn)做好以下工作：一要強(qiáng)化食品安全管理體系建設(shè)。餐飲連鎖企業(yè)要明確系統(tǒng)內(nèi)食品安全管理組織框架，建立涵蓋原料采購、操作流程、物流配送、餐廚廢棄物處理等食品安全控制和風(fēng)險防范體系。企業(yè)總部、中央廚房或配送中心建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員，經(jīng)營門店按要求配備專職或兼職食品安全管理人員。二要強(qiáng)化原料采購統(tǒng)一管理。建立供應(yīng)商遴選制度，確定穩(wěn)定可靠的原料供應(yīng)商，加強(qiáng)對食品原料的檢驗(yàn)，確保食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品來源可靠和安全。要以信息化系統(tǒng)為支撐，逐步建立食品原料采購信息化平臺，確保采購、庫存、配送的統(tǒng)一協(xié)調(diào)和食品安全追溯制度的落實(shí)。鼓勵大型餐飲連鎖企業(yè)探索建立原料供應(yīng)企業(yè)資格認(rèn)定制度。三要強(qiáng)化操作過程標(biāo)準(zhǔn)化管理。企業(yè)總部應(yīng)督促其中央廚房、配送中心和經(jīng)營門店嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，鼓勵餐飲連鎖企業(yè)采用先進(jìn)的食品安全管理體系，建立統(tǒng)一的餐飲連鎖企業(yè)食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升食品安全管理水平。四要強(qiáng)化配送統(tǒng)一管理。鼓勵餐飲連鎖企業(yè)建立統(tǒng)一的中央廚房或配送中心。餐飲連鎖企業(yè)總部應(yīng)加強(qiáng)對中央廚房或配送中心配送產(chǎn)品的過程管理，合理確定配送過程的溫度、時間等參數(shù)，確保配送過程中的食品安全。五要強(qiáng)化中央廚房管理。

編輯推薦

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管(第7輯)》指出在食品安全監(jiān)管者大愛而堅定的眼里，每一個人的生命就是整個世界。責(zé)任具有至高無上的價值，它是一種偉大的品格，在所有價值中處于最高的位置。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管（第7輯） PDF格式下載

---