骨質(zhì)疏松食療智慧

內(nèi)容概要

任小青和李瑜主編的《骨質(zhì)疏松食療智慧》詳述了食物中的營養(yǎng)素對骨質(zhì)疏松疾病有哪些影響及中國人骨質(zhì)疏松疾病的診斷標準，骨質(zhì)疏松病人的膳食三原則及骨質(zhì)疏松病人如何獲得足夠的營養(yǎng)等方面內(nèi)容。膳食范例共收錄了500余例營養(yǎng)豐富、美味可口的菜肴、湯羹、飯粥、糕點面食、茶飲及酒類，并對每種膳食都給出詳細的食療功效、原料配方及制作方法，《骨質(zhì)疏松食療智慧》可以幫助讀者更好地了解各種膳食食用的最佳方法和食用時的注意事項，給予讀者最貼心的關(guān)懷。

書籍目錄

第一章 骨質(zhì)疏松疾病的基本常識
第二章 骨質(zhì)疏松病人科學健康膳食方法
第三章 骨質(zhì)疏松病人的推薦食療

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   食物中磷會干擾鈣質(zhì)的吸收及保留，鈣／磷比為1：1時，吸收狀況最好，亦即吃太多肉（肉中含大量磷，而鈣質(zhì)不多），或添加磷的加工食品，都是降低鈣吸收的主要原因，同時也會增加由腎所排出的鈣量，影響身體的鈣平衡。 此外，飲用太多咖啡或含咖啡因的飲料，如可樂、巧克力、茶等，都會促進尿中的鈣排出量，因此有些學者認為咖啡與茶會造成骨質(zhì)疏松疾病。喝咖啡或茶造成骨質(zhì)疏松癥，必須要使用到相當高的用量，但適當?shù)娘嬘每墒剐那檩p松的飲料并無不可，不過若養(yǎng)成喝牛奶的健康習慣更好。 酗酒或吃得太成時，。腎臟所排出的鈣質(zhì)會增加；過量攝入鹽分會抑制鈣的吸收，應(yīng)予以節(jié)制。有些人平日常食用許多罐頭食品，包括各種湯味品、速泡面、香腸或腌肉，腌菜食物及調(diào)味品等，這些都是含鹽量很高的食物，應(yīng)多加注意。最好盡量食用新鮮食物，不但可保有營養(yǎng)，且也會保健骨質(zhì)，一舉多得。 過量攝取纖維，食物中所含有的纖維素過多時，不但會降低鈣質(zhì)的吸收，同時也會增加鈣的流失；因此，在攝取高纖維食物時最好避免與牛奶或鈣片同時食用，以免影響鈣吸收。這些也都會減少鈣質(zhì)儲存在體內(nèi)的機會。 植物性食品中常含有草酸與植酸，也會與鈣質(zhì)結(jié)合成化合物，而減低腸道吸收的效果，結(jié)果會自糞便排出體外，即增加鈣的流失。如菠菜即含有草酸，與牛乳同時服用時，會因而影響腸道對牛乳中鈣質(zhì)的吸收，應(yīng)多加注意。 除鈣質(zhì)外，微量元素錳、銅、鋅也是構(gòu)成骨組織時不可缺少的物質(zhì)，一旦不足，也會使得骨骼生長受阻，飲食中亦不可缺乏，錳的食物來源是堅果類，豆類，全谷類及綠葉蔬菜。銅的食物來源是堅果類，全谷類，豆類，內(nèi)臟，瘦肉，蛋和海產(chǎn)類。而鋅則含于海鮮、肝臟、胚芽和蛋黃中。 總而言之，預(yù)防骨質(zhì)疏松疾病的膳食，應(yīng)該以均衡飲食作為基礎(chǔ)，各類食物都應(yīng)均衡攝取，且須多注意鈣質(zhì)含量多的食物，少吃肉，多喝低脂牛乳，多吃豆類及豆制品、綠葉蔬菜，少吃加工品，少鹽，少喝咖啡及大量茶，少喝酒，再搭配烹調(diào)時的注意事項及進食時的前后次序，想達到每日建議量，并不是做不到的事。有關(guān)鈣吸收上的建議，可簡要整理為如下四點。一、提高飲食中的鈣含量，并且依身體狀況所需，選用適宜食物補充鈣質(zhì)。二、增加攝入維生素D、乳糖或有利鈣吸收的相關(guān)食物，增加陽光的日照量也可促進體內(nèi)的維生素D的合成。適量攝食蛋白質(zhì)也可改善鈣吸收效率。應(yīng)注意肝臟與腎臟功能的健全，以改善體內(nèi)維生素D的生理代謝，進而幫助鈣的吸收。三、降低飲食中會與鈣結(jié)合的物質(zhì)，如草酸鹽等，以減少鈣的流失。

編輯推薦

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