生物化學

內(nèi)容概要

生物化學是21世紀生命科學中發(fā)展最為迅速的學科之一，為適應(yīng)面向
21世紀的教學需要本書在吸收了國內(nèi)外優(yōu)秀生物化學教材的特點和介紹現(xiàn)代生物化學最新成就的基礎(chǔ)上，既系統(tǒng)而透徹地分析了生物化學的基本原理，又較好地反映了20世紀60年代以來生物化學的發(fā)展歷程和生物化學研究的新成就。
《生物化學(第2版全國普通高等?？平逃帉W類規(guī)劃教材)》(作者史仁玖)共分15章，全面介紹了蛋白質(zhì)化學、核酸化學、酶、維生素、糖代謝、生物氧化、脂類代謝、蛋白質(zhì)的分解代謝、核苷酸代謝、水和無機鹽代謝、遺傳信息的傳遞、細胞信號轉(zhuǎn)導、藥物在體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化、生物藥物等方面的知識。
《生物化學(第2版全國普通高等?？平逃帉W類規(guī)劃教材)》可作為藥學專業(yè)?？坪统扇藢？茖W生的生物化學基礎(chǔ)課教材，也可供其他院校相關(guān)專業(yè)的師生參考。

書籍目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 生物化學及其主要研究內(nèi)容
 一、生物化學定義
 二、生物化學的研究對象和內(nèi)容
第二節(jié) 生物化學與醫(yī)藥學的關(guān)系
 一、生物化學與其他醫(yī)藥學課程的關(guān)系
 二、生物化學與藥學的關(guān)系
第三節(jié) 生物化學發(fā)展簡史
 一、敘述生物化學階段(18世紀中期-19世紀前期)
 二、動態(tài)生物化學階段(19世紀-20世紀初期)
 三、分子生物學時期(20世紀中期-)
 四、我國科學家對生物化學發(fā)展的貢獻
第一篇 生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能
第二章 蛋白質(zhì)的化學
第三章 核酸的化學
第四章 酶
第五章 維生素
第二篇 物質(zhì)代謝及其調(diào)節(jié)
第六章 糖代謝
第七章 生物氧化
第八章 脂類代謝
第九章 蛋白質(zhì)的分解代謝
第十章 核苷酸代謝
第十一章 水和無機鹽代謝
第三篇 生物信息的傳遞與轉(zhuǎn)導
第十二章 遺傳信息的傳遞
第十三章 細胞信號轉(zhuǎn)導
第四篇 藥物生物化學
第十四章 藥物在體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化
第十五章 生物藥物

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   （二）變性后的特征 1.空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)被破壞，但不涉及一級結(jié)構(gòu)改變或肽鍵的斷裂。 2.理化性質(zhì)原有的理化性質(zhì)被改變并喪失生物學活性。 3.黏度溶解度降低而黏度增加。維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的次級鍵被破壞，多肽鏈呈松散狀態(tài)，分子內(nèi)部的疏水基團暴露于蛋白質(zhì)分子表面，而促使蛋白質(zhì)的水溶性降低。 4.易被酶水解 由于蛋白質(zhì)的分子變性而使原來的空間結(jié)構(gòu)變?yōu)樯煺沟乃缮顟B(tài)，蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的肽鍵暴露分子表面，因此易受蛋白酶的作用被水解。所以熟食有利于蛋白質(zhì)的消化吸收，故可提高蛋白質(zhì)的利用率及營養(yǎng)價值。 5.蛋白質(zhì)變性作用的機制 目前認為蛋白質(zhì)的變性作用主要是由蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變所引起的。變性后，氫鍵等次級鍵被破壞，二、三級以上的高級結(jié)構(gòu)發(fā)生改變或破壞，但一級結(jié)構(gòu)沒有破壞。 （三）蛋白質(zhì)的復性作用 蛋白質(zhì)變性程度比較輕，去除變性因素后仍可恢復原有的構(gòu)象和功能，稱為蛋白質(zhì)的復性（renaturation）。如胰核糖核酸酶溶液中加入尿素和基乙醇，使空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，喪失生物學活性，如經(jīng)透析去除尿素和盧一基乙醇，胰核糖核酸酶又可恢復其原有的構(gòu)象和生物學活性。但許多蛋白質(zhì)變性后不能復性，稱為不可逆變性。蛋白質(zhì)的變性通常都伴隨著不可逆沉淀。但變性蛋白質(zhì)不一定沉淀（pH遠離pI時），沉淀的蛋白質(zhì)也不一定變性（鹽析）。變性的主要因素是熱、紫外線、激烈的攪拌以及強酸和強堿等。 （四）蛋白質(zhì)變性在醫(yī)學上的應(yīng)用 在這一方面具有重要的意義，如臨床工作中經(jīng)常用乙醇、紫外線照射、高壓蒸汽等理化方法，就是使細菌蛋白質(zhì)變性失活，而達到消毒滅菌的作用。某些生物制劑、酶蛋白等放在低溫下保存，避開強酸、強堿、重金屬鹽類，防止振蕩等，也是為了防止溫度過高引起蛋白質(zhì)變性。 臨床分析化驗血清中非蛋白質(zhì)成分，常加三氯醋酸或鎢酸使血液中的蛋白質(zhì)變性沉淀而去掉。為鑒定尿中是否有蛋白質(zhì)，常用加熱法或加入磺柳酸來檢驗。在急救重金屬鹽（如氯化汞）中毒時，可給患者吃大量乳品或蛋清，其目的就是使乳品或蛋清中的蛋白質(zhì)在消化道中與重金屬離子結(jié)合成不溶解的變性蛋白質(zhì)，從而阻止重金屬離子被吸收進入體內(nèi)，最后通過洗胃將沉淀物從腸胃中洗出。 六、蛋白質(zhì)的紫外吸收特征及顏色反應(yīng) 1.紫外吸收大多數(shù)蛋白質(zhì)含有色氨酸、酪氨酸殘基，這兩種氨基酸分子中側(cè)鏈基團的共軛雙鍵在280nm波長處有一特征性吸收峰。蛋白質(zhì)的吸光度測定是定量測定溶液中蛋白質(zhì)含量的一種最迅速簡便的方法，因此常被用于蛋白質(zhì)的定量測定。 2.蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)在1臨床生化檢驗中還常利用蛋白質(zhì)分子可與多種化學試劑反應(yīng)，生成有色化合物的原理來測定體液中的蛋白質(zhì)含量，主要是雙縮脲反應(yīng)。其他反應(yīng)如：茚三酮反應(yīng)和酚試劑反應(yīng)。

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