糖尿病食療智慧

前言

民以食為天，此語道破了吃在人們心目中的地位。自從有了人類，花草根葉、蔬菜瓜果、禽獸魚蟲、五谷雜糧就成了人們食用的基本物質。隨著人們生活水平的提高，吃的學問、吃的智慧也在不斷地升華?，F代人不再單單以吃好、吃飽、維持生存為目的，他們更多地是關注如何才能夠吃出健康、吃出美麗、吃出長壽，簡單說就是如何利用日常飲食來達到強身健體養(yǎng)顏的目的。    內調外養(yǎng)是人體保健的最佳選擇?！梆B(yǎng)生之道，莫先于食?！痹诒姸嗟酿B(yǎng)生方法中，食療被譽為養(yǎng)生之首選。食物不僅可以為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)素，還具有強身健體、防治疾病、延緩衰老的作用?！八幨惩础保腔鄣娜藗儗⑺幬锖褪澄镞@兩者結合起來，將那些對健康的呵護，對疾病的防治悄無聲息地融入到日常飲食中，貫徹到一日三餐之中。利用這些食物治病、養(yǎng)生、健身、美容也是中國傳統(tǒng)醫(yī)學的重要組成部分。    食療真的這么厲害嗎？說起食療，或許有人會不屑，吃喝誰不會呀？其實，吃喝是需要智慧的，吃喝的學問很大。人類80%以上的疾病都與吃有關。以高脂肪、高蛋白飲食為主的人群，其膽結石的發(fā)病率是以蔬菜、碳水化合物類飲食為主的人群的5倍以上；攝入動物脂肪較多、鹽過多、經常吃甜食、過度飽食是冠心病、糖尿病形成的誘發(fā)因素。幾乎一切非傳染性疾病，都可以從食物的營養(yǎng)學上找到原因。飲食，對于人類，不但是生存的第一需要，而且是防病治病的重要手段。飲食像水一樣，既能載舟，亦能覆舟，既能營養(yǎng)身體，亦能招致疾病。懂得吃的智慧的人能吃出美麗和健康，不懂吃的智慧的人則會吃出衰老和疾病。學會對癥“下藥”，懂得從眾多食材中選擇最適合自己的，多補充體內所缺少的營養(yǎng)素，才能做到均衡膳食、健康美麗。合理的飲食，可以使人身體健壯，益壽延年；反之，則會病從口入。所以說，吃是一門大學問、大智慧，大家一定要學好這門學問、擁有這個智慧。    最好的醫(yī)生是自己，最好的心情是寧靜，最好的運動是步行，最好的藥物是食物！如果說食療為健康養(yǎng)生開辟了一條新的“出路”，那么，這套食療智慧養(yǎng)生堂叢書就是巡行這一出路的“GPS導航系統(tǒng)”。這套叢書遵循營養(yǎng)學基本原理，指導大家合理營養(yǎng)，平衡膳食，根據每個人的健康和身體情況科學安排日常飲食，通過改善飲食條件與食物組成，最大程度地發(fā)揮食物本身的生理調節(jié)功能以提高人類健康水平，達到延緩衰老、抵抗疾病的效果。讓我們在飲食中享受快樂、享受健康吧！    手不釋卷，生命的奇跡出現，生命的長度從此改變。養(yǎng)生，就讓我們從此書出發(fā)！    余增麗    2012年7月

內容概要

糖尿病的發(fā)病率逐年上升，并廣泛存在著重治輕防、重藥物輕飲食的特點，易翠平、陳永發(fā)主編的《糖尿病食療智慧》主要從食療角度出發(fā)、闡述了糖尿病患者的飲食原則、詳細列舉了糖尿病患者適宜吃的食物、編制了糖尿病患者不同能量值的一日三餐、一日四餐、一日五餐食譜，收集了不同類型糖尿病患者的藥膳、降糖茶、降糖果蔬汁、降糖藥酒、偏方驗方等?！短悄虿∈朝熤腔邸肥翘悄虿』颊邔嵤╋嬍朝煼ǖ谋貍鋮⒖紩?，同時對糖尿病醫(yī)護人員及糖尿病相關醫(yī)療服務機構開展糖尿病的防治教育也具有一定指導意義。

書籍目錄

第一章　糖尿病基本知識
　一、糖尿病的病因與臨床表現
　　糖尿病的病因
　　糖尿病的臨床表現
　二、糖尿病的分期、分型及并發(fā)
　　糖尿病的分期
　　糖尿病的分型
　　糖尿病并發(fā)癥
　三、糖尿病的化驗檢查與分析
　　血液檢查
　　尿液檢查
　　其他檢查
　　糖尿病的診斷標準
　四、糖尿病的治療
　　糖尿病治療的目標
　　糖尿病的治療方法
第二章　糖尿病患者的營養(yǎng)需求
　一、宏量營養(yǎng)素
　　碳水化合物
　　蛋白質
　　脂類
　二、微量營養(yǎng)素
　　維生素
　　礦物質
　三、其他營養(yǎng)素
　　水
　　膳食纖維
第三章　糖尿病患者的飲食原則
　一、糖尿病患者的飲食療法
　　飲食療法的目的　
　　飲食療法的原則　
　　飲食療法的應用要點
　二、每日應該攝入的總熱量
　　概述
　　產能營養(yǎng)素及其生熱系數
　　人體的能量消耗
　　糖尿病患者的能量需求
　三、食物交換
　　食物交換份法
　　食物交換份的計算
第四章　糖尿病患者適宜吃的食物
　一、各類食物的營養(yǎng)特點
　　谷薯類
　　豆類
　　蔬菜類
　　硬果類
　　水果類
　　乳和乳制品類
　　肉蛋類
　　油脂類
　二、糖尿病患者的典型食物
　◎糖尿病患者的食物選擇
　◎糖尿病患者的保健食物
　　燕麥
　　莜麥
　　小麥
　　玉米
　　番薯葉
　　糯米
　　粳米
　　粟米
　　粟芋
　　赤小豆
　　白扁豆
　　苦瓜
　　南瓜　
　　冬瓜
　　絲瓜
　　西瓜皮
　　黃瓜
　　大蒜
　　山藥　
　　洋蔥
　　蕹菜
　　芹菜
　　胡蘿卜
　　蘿卜
　　蘆筍
　　韭菜
　　黑芝麻
　　銀耳
　　柚子
　　羅漢果
　　海帶
　　豬胰
　　黃鱔
　　泥鰍
　　海參
　　大豆
　　豇豆
　　綠豆
　　花生
　　白菜
　　菠菜
　　茄子
　　番茄
　　香菇
　　山楂
　　兔肉　
　◎具有降糖作用的中藥
　　人參
　　黃芪
　　白術
　　山藥
　　黃精
　　玉米須
　　桑葉
　　桑白皮
　　黃連
　　薏苡仁
　　枸杞
　　玉竹
　　地骨皮
　　葛根
　　絞股藍
　　天花粉
　　知母
　　地黃
　　丹參
　　玄參
　　蒼耳子
　　澤瀉
　　桔梗
　　淫羊藿
　　僵蠶
　　荔枝核
　　桑椹
　　山茱萸
　　亞腰葫蘆
　　番石榴皮
第五章　糖尿病患者不同能量值食譜
　一、1000～1100kcal食譜
　◎食物用量
　◎一周食譜
　　一日三餐食譜
　　一日四餐食譜
　　一日五餐食譜
　二、1200～1300kcol食譜　
　◎食物用量
　◎一周食譜
　　一日三餐食譜
　　一日四餐食譜
　　一日五餐食譜
　三、1400～1500kcal食譜　
　◎食物用量
　◎一周食譜
　　一日三餐食譜
　　一日四餐食譜
　　一日五餐食譜
　四、1600～1700kcal食譜
　◎食物用量
　◎一周食譜
　　一日三餐食譜
　　一日四餐食譜
　　一日五餐食譜
　五、1800-1900kcal食譜
　◎食物用量
　◎一周食譜
　　一日三餐食譜
　　一日四餐食譜
　　一日五餐食譜
　◎食物用量
　◎一周食譜
　　一日三餐食譜
　　一日四餐食譜
　　一日五餐食譜
第六章　糖尿病患者的食療精選
　一、主食類食療
　◎蒸制類
　　淮山豆沙包
　　黃知饅頭
　　南瓜蒸卷
　　雙玉窩窩
　　燕麥香餅
　　什錦蔬菜餃
　　忍冬燒賣20g
　　松黃米糕
　　八寶飯
　　桔梗米飯
　　三子蓮飯
　　豆沙黏米粽
　◎煮制類
　　酸湯燴蕎面
　　芪肉玉米面
　　石蘆鹵面
　　桑葛水餃
　　果醬湯圓
　　紅衣餛飩
　　絲瓜面片
　　瓠瓜排骨米線
　　魚片米粉
　　蓮子蘿卜苡仁粥
　◎炒制類
　　鱔魚炒面
　　西紅柿豆芽炒粉
　　鴨肉松子飯
　◎攤、烙、烤、煎、膨化類
　　柰葛米花
　　納豆玉米蛋餅
　　魔芋火燒
　　雜糧鍋貼
　　蔬菜煎餃
　◎糕點類
　　香菜酥餅
　　紅綠蛋糕
　　粗糧面包
　二、菜肴類食療
　◎涼菜類
　　忍冬車前菜
　　七彩絲
　　菠菜腐皮海帶
　　莧花雞爪
　　菊白粉絲肉
　◎熱菜類
　　桔梗炒豆干
　　草菇炒空心菜
　　海蜇炒黃瓜絲
　　血瓜炒鴨胗
　　茭淮炒雞丁
　　洋蔥炒鱔絲
　　雙黃燒茄子
　　雙子燒鴿肉
　　黃芪冬瓜燉排骨
　　腥草燉鯽魚
　　苦瓜煎蛋
　　西洋參銀魚羹
　　海參筍菇羹
　　柴桑兔肉煲
　　荷蘆茶蛋
　　蘆魚蒸豆腐
　三、糖尿病病并發(fā)癥食療
　◎糖尿病并發(fā)心臟病食療
　　桃仁粥
　　桃仁山楂粥
　　丹參田七茶
　　黃芪母雞湯
　　人參銀耳蓮籽湯
　　淮山藥薏米萊菔子粥
　　泥鰍燉蘿卜
　　海蜇頭胡蘿卜瘦肉湯
　　黑芝麻桑葚粥
　　杜仲豬腰湯
　　北芪蟲草燉烏雞
　◎糖尿病并發(fā)商血壓病食療
　　鮮芹菜汁
　　卷心菜蘋果汁
　　三冬消渴茶
　◎糖尿病并發(fā)神經病食療
　　桑葛香飯
　　忍冬拌腐皮
　◎糖尿病并發(fā)腎病食療
　　玉米冬瓜燉雞
　　赤豆薏米粥
　　蠶蛹粥
　　山杞煲苦瓜
　◎糖尿病并發(fā)腦血管病食療
　　天麻甘草川芎茶
　　珍珠母粥
　　西紅柿排骨湯
　　清燉兔肉
　　獨活黑豆湯
　◎糖尿病并發(fā)高脂血病食療
　　葛根粥
　　洋蔥炒胡蘿卜
　　辣椒蘑菇燒豆腐
　◎糖尿病并發(fā)眼病食療
　　炒疙瘩
　　仙芹瘦肉
　　銀杞明目湯
　◎糖尿病并發(fā)痛風病食療
　　木瓜陳皮粥
　　什錦瓜菜麥片粥
　　甘麥淮山粥
　◎糖尿病并發(fā)足病食療
　　白花苡玉卷
　　天菇燉烏雞
　◎糖尿病并發(fā)皮膚等感染病食療
　　防風蟬蛻燉羊肉
　　莧金排骨湯
　　薏米赤豆粥
　　白茅燉瓜菇
　　石竹花薏苡仁粥
　　豬肺白及湯
　　豬肉公英湯
　　茯苓豬骨湯
　◎糖尿病并發(fā)胃腸病食療
　　參芪燒牛肉
　　山藥芡實粥
　　赤小豆冬瓜湯
　◎糖尿病并發(fā)口腔病食療
　　養(yǎng)麥雞絲面
　　綠鸚紅丸
　◎糖尿病酮癥酸中毒病食療
　　雙根紫米粥
　　金針菇炒豆角
　　素菜馬蹄卷
　◎糖尿病并發(fā)高滲性非酮癥性
　　昏迷病食療
　　三七雞內金湯
　　菠菜根口蘑湯
　　白果苡仁粥
　◎妊娠糖尿病食療
　　生蘆根粥
　黃豆芽蘑菇湯
　金針菜炒黃瓜
　艾葉生姜雞蛋湯
第七章　糖尿病的其他食療靈方
　一、降糖茶
　◎單昧茶
　　冷水茶
　　老宋茶
　◎藥茶
　　苦瓜茶
　　消渴茶
　　糯米紅茶
　　絲瓜茶
　　姜鹽茶
　　桑葉茶
　　玉米須茶
　　荷葉茶
　　蠶繭茶
　　天花粉茶
　　枸杞烏梅茶
　　山藥黨參茶
　　麥冬甘草茶
　　羅漢果茶
　　葛粉玉泉茶
　　扁豆花粉茶
　　人參益胃茶
　　洋參生麥止渴茶
　　枸杞紅茶
　　菊槐茶
　　玉壺飲
　　玉貞降糖茶
　　柿葉茶
　二、降糖蔬果汁
　　瓜皮荷葉飲
　　核桃仁山楂菊花飲
　　西瓜速溶飲
　　李蜜飲
　　五汁飲
　　包心菜蘋果汁
　　西紅柿菠蘿汁
　　海帶檸檬汁
　　胡蘿卜草莓汁
　　山楂荷葉飲
　　烏梅茶
　　麥冬烏梅茶
　　安神定志茶
　　蘆筍茶
　　菜花柚汁
　　甘草銀耳枸杞飲
　　蘋果胡蘿卜汁
　　石榴茶
　　芹菜葛根茶
　　杏菊飲
　　小麥大棗茶
　　白蘿卜茶
　　天麻橘皮茶
　三、降糖藥酒
　　山楂酒
　　蟲草酒
　　菊花酒
　　秘傳三酒
　　蛤蚧酒
　　薏仁酒．
　　龍眼酒
　　人參枸杞酒
　　滋陰百補酒
　　地黃酒
　　白花蛇酒
　　黑豆酒
　　枸杞子酒
　笫八章糖尿病患者食療搭配禁忌
　一、食物搭配禁忌
　　谷物類
　　肉類
　　水產類　
　　蛋奶類
　　水果類
　　飲品
　　調味品
　　蔬菜類
　二、藥物搭配禁忌
　　糧食類
　　肉類
　　水產類
　　蛋奶類
　　果蔬類
　　飲品
　　食用油及調味品
　　蔬菜
　附表
　　表1　食物營養(yǎng)成分表
　　表2　常見食品交換份重量
　　表3　常用食物升糖指數表
　　表4　有調節(jié)血糖等作用的食物表
　　表5　中醫(yī)歷代治療糖尿病的常用中藥表
　　表6　糖尿病病人不宜食用的部分糧、蔬，水果的成分
　　表7　藥、食物中有毒物質及處理
　　表8　糖尿病患者血糖、血壓、血脂、體重控制自測表
　　表9　男性理想體重(kg)
　　表10　女性理想體重(kg)

章節(jié)摘錄

糖尿病是一種內分泌代謝障礙性疾病。胰腺分泌的胰島素不足或相對不足，以及他們所作用的靶細胞對胰島素的敏感性降低，可引起體內多種物質包括糖、蛋白質、脂肪、水、電解質等一系列的代謝紊亂，并可引起多種急慢性并發(fā)癥。糖尿病有不同的類型，其病因與遺傳、環(huán)境因素及自身免疫有關。目前，由于糖尿病患者人數不斷增加，已成為當今世界性的衛(wèi)生保健問題。隨著我國人民生活水平提高，生活模式的改變以及人口老齡化，糖尿病的患病率也在逐步上升。據統(tǒng)計，全球糖尿病患者人數已超過1．77億，預計到2025年將達到3．7億，目前我國糖尿病的發(fā)病率約為5％。我國已確診的糖尿病患者達6000萬以上，糖尿病患者的人數僅次于印度，居世界第二位，并以每年約1 00萬的速度遞增。由于本病累及系統(tǒng)廣泛、患病時間長，所以患者除了接受醫(yī)生的診斷處理外，還應對糖尿病的基本常識有所了解和掌握，這對于自我監(jiān)護和控制病情是有裨益且必不可少的。    一、糖尿病的病因與臨床表現    糖尿病的病因    (一)原發(fā)性糖尿    原發(fā)性者占絕大多數。我們通常所說的“糖尿病”指的就是這一類，其病因尚未完全明了。原發(fā)性糖尿病與下列因素密切相關。    1.遺傳因素    國內外公認糖尿病為遺傳性疾病。有人觀察200對孿生兒中兩人在5年內先后發(fā)生2型糖尿病者占91％，患1型糖尿病者占54％。國外報道糖尿病有陽性家族史者占25％～50％，孿生兒糖尿病有陽性家族史占85％～91％。引起2型糖尿病的遺傳因素明顯高于1型糖尿病。1型糖尿病患者體內存在易感性因素與人類白細胞抗原(HLA)有關系，其中與HLAD和HLADR抗原關聯(lián)最重要。尤其是DW3-DR3和DW4-DR4者易患1型糖尿病。2型糖尿病為多基因遺傳，即體內存在兩個或兩個以上的致病基因。必須強調的是并非糖尿病本身可以遺傳，而僅僅是易感性可遺傳。故尚須有環(huán)境因素(外因)存在促成其發(fā)病。換句話說，并非糖尿病患者的子女就一定也患糖尿病，只能說他們的子女可能存在糖尿病易感性，發(fā)生糖尿病的可能性高于無陽性家族史者。如果無環(huán)境因素存在，他們就可能終生不發(fā)生糖尿病。在一定程度上可以說糖尿病是可以預防的。    2.自身免疫    與1型糖尿病關系密切。這種患者的胰腺有明顯的病理改變，產生胰島素的β細胞數量大大減少，僅有正常的10％以下。胰小島及周圍有淋巴細胞和單核細胞浸潤，稱為胰島炎。這是由于胰島細胞對病毒或其他抗原發(fā)生免疫反應，遭到破壞，分泌胰島素的功能減弱。糖尿病患者或其直系親屬常伴有其他自身免疫性疾病，如橋本甲狀腺炎、甲狀腺功能亢進癥、原發(fā)性甲狀腺功能減退癥和原發(fā)性腎上腺皮質功能減退癥等。這些患者體內?？梢詼y到胰島細胞抗體、抗甲狀腺微粒體抗體等。    3.環(huán)境因素    在遺傳因素及(或)自身免疫因素基礎上，環(huán)境因素在誘發(fā)糖尿病中起了重要作用。    (1)感染：1型糖尿病與病毒感染密切相關。因病毒可直接或間接誘發(fā)自身免疫反應引起胰島炎，破壞胰島細胞，減少胰島素分泌。許多1型糖尿病兒童常可回憶起在糖尿病發(fā)病前曾有上呼吸道感染或腮腺炎等病毒感染的病史。感染不僅為糖尿病的誘因，而且可以使原有的隱形糖尿病成為顯性糖尿病，使原有的糖尿病加重，控制血糖的難度加大。    (2)肥胖：肥胖是2型糖尿病重要誘發(fā)因素之一。因肥胖時其外周靶組織(如脂肪細胞)胰島素受體數目減少，與胰島素的親和力降低，還常伴有受體后缺陷。這種患者血清胰島素水平可能正常，甚至高于正常，形成相對胰島素不足。據統(tǒng)計，40歲以上發(fā)病的糖尿病患者有2／3的人在發(fā)病前超重10％。    (3)多次妊娠、分娩：妊娠期胎盤產生的激素，特別是人泌乳生長激素，在孕末期可達人生長激素的1000倍。孕末期雌激素可達非孕期的1000倍。孕期血皮質醇濃度也升高。這些激素均有拮抗胰島素的作用。妊娠期胎盤能加速胰島素降解作用，約80％正常孕婦的組織對胰島素的敏感性下降。以上因素均可促使妊娠期血糖升高。某些人多次妊娠，尤其是有糖尿病家族史者可誘發(fā)糖尿病。    (4)飲食失調：進食過多，超過生理需要，會導致肥胖，成為糖尿病誘因。高脂肪飲食也易使體重增加過多。高糖飲食會加重胰島β細胞負擔。飲食中維生素，微量元素如鋅、鎂、鉻不足可能會影響胰島素的合成和能量代謝等。過量飲酒會損害肝臟，引起繼發(fā)性糖尿病。    4  應激因素    手術、外傷、腦血管意外、急性心肌梗死等應激情況下，腎上腺皮質激素分泌增加，胰高血糖素分泌增加，它們均有對抗胰島素的作用，使血糖增加。有的患者在應激去除之后血糖恢復正常，有的患者成為終身性糖尿病。    （二）繼發(fā)性糖尿病    繼發(fā)性糖尿病是指由其他疾病引起的糖尿病，占糖尿病發(fā)病率的少數，病因大多較明確，可分為以下4種。    1.胰腺疾患所致糖尿病    由于胰腺切除、胰腺炎、胰腺癌等引起的胰島素分泌不足而誘發(fā)糖尿病。如急、慢性胰腺炎，胰腺切除，胰腺癌，血色病等。    2.內分泌疾患所致糖尿病    由于對抗胰島素的各種內分泌增多而引起的糖尿病，包括垂體性糖尿病(如肢端肥大癥)、類酮性糖尿病(如皮質醇增多癥)、胰高血糖素過多性糖尿病(如胰高血糖素瘤)。嗜鉻細胞瘤分泌兒茶酚胺過多亦可以引起糖尿病。由于胎盤分泌生長激素過多，可引發(fā)妊娠期糖尿病。    3.藥物或化學物質所致糖尿病    多種藥物如噻嗪類利尿劑、糖皮質激素、口服避孕藥等可引起代謝紊亂而致糖尿病。    4.血液或者遺傳性疾病伴糖尿病    如真性紅細胞增生性糖尿病、肝糖原沉著癥等可伴糖尿病。    糖尿病的臨床表現    (一)早期癥狀    對于糖尿病患者來說，越早發(fā)現糖尿病就越容易控制病情，減少糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生和進展。然而，臨床工作中經常見到，許多患者，特別是中老年患者，糖尿病的典型癥狀并不明顯，并發(fā)癥常常為最早出現的癥狀，而出現并發(fā)癥，則提示糖尿病已發(fā)展到了一定的程度，會給診斷、治療和患者的康復帶來很大的困難。那么，如何早期發(fā)現糖尿??？糖尿病有哪些早期癥狀呢？根據經驗，下面這些早期癥狀可以作為發(fā)現糖尿病的信號。    P2-4

編輯推薦

編者易翠平、陳永發(fā)以糖尿病的醫(yī)學基礎、食物的營養(yǎng)學基礎為出發(fā)點，收集了糖尿病的各種食療方法，編寫成了這本《糖尿病食療智慧》，內容豐富，實用性很強。全書針對不同食療方法的食譜收集齊全，是糖尿病患者難得的全方位飲食指導書籍。    編者真心希望糖尿病患者及其親人、家屬能夠通過本書了解更多的糖尿病的食療知識并能夠從中受益，最大限度地減少糖尿病給人們生活帶來的困擾，提高生活質量，以達到延年益壽的目的。

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