這樣吃不生病

前言

民以食為天，此語道破了吃在人們心目中的地位。自從有了人類，花草根葉、蔬菜瓜果、禽獸魚蟲、五谷雜糧就成了人們食用的基本物質(zhì)。隨著人們生活水平的提高，吃的學(xué)問、吃的智慧也在不斷地升華?，F(xiàn)代人不再單單以吃好、吃飽、維持生存為目的，他們更多地是關(guān)注如何才能夠吃出健康、吃出美麗、吃出長壽，簡單說就是如何利用日常飲食來達(dá)到強(qiáng)身健體養(yǎng)顏的目的。    內(nèi)調(diào)外養(yǎng)是人體保健的最佳選擇?！梆B(yǎng)生之道，莫先于食?！痹诒姸嗟酿B(yǎng)生方法中，食療被譽(yù)為養(yǎng)生之首選。食物不僅可以為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)素，還具有強(qiáng)身健體、防治疾病、延緩衰老的作用?！八幨惩础?，智慧的人們將藥物和食物這兩者結(jié)合起來，將那些對健康的呵護(hù)，對疾病的防治悄無聲息地融入到日常飲食中，貫徹到一日三餐之中。利用這些食物治病、養(yǎng)生、健身、美容也是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要組成部分。    食療真的這么厲害嗎？說起食療，或許有人會不屑，吃喝誰不會呀？其實，吃喝是需要智慧的，吃喝的學(xué)問很大。人類80%以上的疾病都與吃有關(guān)。以高脂肪、高蛋白飲食為主的人群，其膽結(jié)石的發(fā)病率是以蔬菜、碳水化合物類飲食為主的人群的5倍以上；攝入動物脂肪較多、鹽過多、經(jīng)常吃甜食、過度飽食是冠心病、糖尿病形成的誘發(fā)因素。幾乎一切非傳染性疾病，都可以從食物的營養(yǎng)學(xué)上找到原因。飲食，對于人類，不但是生存的第一需要，而且是防病治病的重要手段。飲食像水一樣，既能載舟，亦能覆舟，既能營養(yǎng)身體，亦能招致疾病。懂得吃的智慧的人能吃出美麗和健康，不懂吃的智慧的人則會吃出衰老和疾病。學(xué)會對癥“下藥”，懂得從眾多食材中選擇最適合自己的，多補(bǔ)充體內(nèi)所缺少的營養(yǎng)素，才能做到均衡膳食、健康美麗。合理的飲食，可以使人身體健壯，益壽延年；反之，則會病從口入。所以說，吃是一門大學(xué)問、大智慧，大家一定要學(xué)好這門學(xué)問、擁有這個智慧。    最好的醫(yī)生是自己，最好的心情是寧靜，最好的運(yùn)動是步行，最好的藥物是食物！如果說食療為健康養(yǎng)生開辟了一條新的“出路”，那么，這套食療智慧養(yǎng)生堂叢書就是巡行這一出路的“GPS導(dǎo)航系統(tǒng)”。這套叢書遵循營養(yǎng)學(xué)基本原理，指導(dǎo)大家合理營養(yǎng)，平衡膳食，根據(jù)每個人的健康和身體情況科學(xué)安排日常飲食，通過改善飲食條件與食物組成，最大程度地發(fā)揮食物本身的生理調(diào)節(jié)功能以提高人類健康水平，達(dá)到延緩衰老、抵抗疾病的效果。讓我們在飲食中享受快樂、享受健康吧！    手不釋卷，生命的奇跡出現(xiàn)，生命的長度從此改變。養(yǎng)生，就讓我們從此書出發(fā)！    余增麗    2012年7月

內(nèi)容概要

吳金鴻、王正武主編的《這樣吃不生病——全民提升免疫力》概述了有關(guān)免疫力的基本常識；闡述了食物中有助于提高免疫力的蛋白質(zhì)、維生索、微量元素、脂類、功能性多糖等重要營養(yǎng)素及益生菌、核苷酸、植物化學(xué)成分等功能活性成分；介紹了30余種有益于增強(qiáng)人體免疫力的食物材料及20余種能增強(qiáng)人體免疫力與調(diào)節(jié)免疫功能的藥食兩用中草藥；推薦了
40余種提升免疫力的食譜。作者從飲食如何提高免疫力的角度編寫本書，倡導(dǎo)通過科學(xué)飲食、合理營養(yǎng)來提升免疫力，構(gòu)建人體健康堡壘?！哆@樣吃不生病——全民提升免疫力》內(nèi)容新穎，資料翔實，文字通俗，方法切合生活，是一本通俗易懂，實用性強(qiáng)的自我保健參考書，適合各階層人士閱讀。

書籍目錄

第一章 認(rèn)識人體健康的防線
 一、如何認(rèn)識免疫系統(tǒng)與疾病的關(guān)系
 什么是免疫系統(tǒng)
 人體的免疫系統(tǒng)有哪些功能
 與免疫相關(guān)的疾病有哪些
 二、如何認(rèn)識免疫力
 什么是免疫力
 什么是非特異性免疫力與特異性免疫力
 哪些因素會導(dǎo)致免疫力降低
 免疫力低下有哪些征兆
 哪些人群容易發(fā)生免疫力低下
 如何進(jìn)行免疫力自我檢測
 生活中增強(qiáng)免疫力有哪些簡單方法
 三．如何利用膳食提升免疫力
 什么是健康飲食金字塔
 如何認(rèn)識食物的“性昧回經(jīng)”提升免疫力的作用
 如何認(rèn)識“食療食補(bǔ)”提升免疫力的作用
第二章 科學(xué)飲食，合理營養(yǎng)
 一、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的提取很重要
 蛋白質(zhì)
 氨基酸
 二、每天補(bǔ)充適量維生素可提高免疫力
 維生素A
 維生素E
 維生素C
 維生素B
 維生素D
 三、重視微量元素對免疫系統(tǒng)的增強(qiáng)作用
 鐵
 鋅
 硒
 銅
 鈣
 四、認(rèn)識脂類物質(zhì)對免疫系統(tǒng)的作用04B
 脂肪酸分類與功能
 多不飽和脂肪酸對免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用
 多不飽和脂肪酸不足或過多對健康的影響
 ω-3系列與ω-6系列多不飽和脂肪酸
 五、重要的增強(qiáng)奐疫物質(zhì)——功能性多糖
 膳食纖維
 真菌多糖
 功能性低聚糖
 六．瑟生菌及其免疫調(diào)節(jié)功
 益生菌概念
 益生菌菌株
 益生菌生理功能
 益生菌的免疫作用
 益生菌獲取方式
 七、胲茸酸與員度晌關(guān)系0BB
 八、植物化學(xué)成分的免疫促進(jìn)作用
 類胡蘿卜素
 多酚
 大蒜素
 皂苷類
第三章 提高免疫力的食物材料
 一、水果07B
 西瓜
 獼猴桃
 橘子
 草莓
 木瓜D
 桑葚
 芒果
 甜瓜
 刺梨
 杏
 蘋果
 香蕉
 二、蔬菜
 番茄
 蘆筍
 山藥
 胡蘿卜
 菜豆
 大蒜
 生姜
 洋蔥
 苜蓿
 絞股藍(lán)
 三、五谷雜糧
 薏苡仁
 黃豆
 赤小豆
 蕎麥
 四、海產(chǎn)品
 五、食用菌類
 香菇
 黑木耳
 銀耳
 羊肚菌
 猴頭菇
 金針菇
 六．乳品 11B
 牛奶
 酸奶
 羊奶
 七．其他食材
 蜂王漿
 茶葉
 花粉
 八、藥食兩用的中草藥
 ◎補(bǔ)氣類
 人參
 黨參
 紅棗
 枸杞子
 阿膠
 當(dāng)歸
 何首烏
 ◎清熱解毒類
 金銀花
 野菊花
 魚腥草
 蒲公英
 梔子
 蘇葉
 葛根
 黃芩
 ◎抗癌類
 茯苓
 冬蟲夏草
 靈芝
 ◎滋陰壯陽類
 麥冬
 五昧子
 女貞子
 肉桂
 杜仲
第四章 吃出免疫力
 一、提升免疫力的果蔬飲品
 ◎枸杞汁
 枸杞苦瓜汁
 枸杞菊花茶
 ◎魚腥草花茶
 ◎胡蘿卜汁
 苦瓜胡蘿卜汁
 胡蘿卜番茄汁
 薯果胡蘿卜汁
 ◎姜汁
 黑醋生姜飲料
 蘇葉生姜湯
 蔥白生姜茶
 ◎蜂蜜綠茶
 ◎洋參苦丁茶
 ◎核桃甜茶飲
 ◎牛蒡茶
 ◎蓮藕汁飲料
 大蘿卜蓮藕汁
 ◎菊花汁
 野菊花茶
 山楂菊花茶
 ◎獼猴桃汁
 獼猴桃汁
 獼猴桃杏汁
 獼猴桃椰汁
 ◎香蕉汁飲品
 香蕉酒
 香蕉豆奶
 香蕉酸奶茶
 ◎蘋果汁
 白菜蘋果草莓汁
 蘋果芹菜汁
 苦瓜蘋果汁
 蘋果酸奶
 ◎葡萄柚汁
 葡萄柚檸檬蜜汁
 ◎紫蘇汁
 紫蘇茶
 二、提升免疫力的美味粥晶
 ◎薏仁粥
 苡仁赤豆粥
 薏苡仁粥
 海帶薏仁粥
 苡仁芡實粥
 ◎蓮子粥
 冰糖蓮子粥
 糯米蓮子粥
 ◎蒲公英粥
 蒲公英粥
 ◎山藥粥
 香芋山藥粥
 番茄山藥粥
 玉米山藥粥
 紅棗山藥粥
 ◎雜谷粥
 ◎茯苓粥
 香菇茯苓粥
 人參茯苓粥
 荷葉陳皮茯苓粥
 ◎紫蘇粥
 紫蘇粥
 橘皮紫蘇粥
 麻仁紫蘇粥
 ◎地黃粥
 生地黃粥
 ◎百合粥
 參考文獻(xiàn)
 綠顯百合
 黨參百合粥
 銀耳百合粥
 何首烏百合粥
 ◎香菇粥
 香菇蕎麥粥
 香菇牛肉粥
 香菇蝦球粥
 ◎黃精粥
 三、提升免疫力的營養(yǎng)燉補(bǔ)湯
 ◎木瓜豬肝湯
 ◎何首烏雞蛋湯
 ◎鮮木瓜乳鴿蓮子湯
 ◎四物湯
 ◎香菇燉湯
 香菇燉魚片湯
 香菇燉雞湯
 ◎冬蟲夏草枸杞甲魚湯
 ◎黃芪猴頭湯
 ◎蘆筍雞湯
 ◎參芪靈芝牛肉湯
 ◎銀耳豬肝湯
 ◎羊乳山藥羹
 ◎蓯蓉羊肉湯
 四、提高免疫力的藥膳菜譜
 ◎黨參茯苓煲乳鴿
 ◎冬蟲夏草全鴨
 ◎黃芪雞煲
 ◎干貝枸杞白菜煲
 ◎人參燉烏雞
 ◎芪參燉活魚
 ◎黨參紅棗燉排骨
 ◎生姜當(dāng)歸羊肉煲
 ◎黃精雞

章節(jié)摘錄

一、如何認(rèn)識免疫系統(tǒng)與疾病的關(guān)系    什么是免疫系統(tǒng)    人體的免疫系統(tǒng)是主宰和執(zhí)行機(jī)體免疫功能的組織系統(tǒng)，是人體維護(hù)健康的重要防線。人體每時每刻都面臨著細(xì)菌、病毒的侵襲，而身體內(nèi)的免疫系統(tǒng)就像人體的護(hù)衛(wèi)者，幫助人體抵御外來物的侵襲，使機(jī)體處于一個相對穩(wěn)定和動態(tài)平衡的狀態(tài)，保證身體的自愈力得以發(fā)揮，從而使人們能免受疾病之苦。    到底什么是免疫系統(tǒng)？下面將從免疫相關(guān)的醫(yī)學(xué)或營養(yǎng)專業(yè)知識角度，對免疫學(xué)上關(guān)于免疫系統(tǒng)組成及其相關(guān)的專業(yè)術(shù)語進(jìn)行簡介。    免疫系統(tǒng)是各種免疫細(xì)胞、免疫因子的制造基地，也是免疫反應(yīng)(免疫應(yīng)答)發(fā)生的場所。免疫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)繁多而復(fù)雜，主要由免疫器官、免疫細(xì)胞、免疫分子等組成。下面從免疫系統(tǒng)的三個主要組成來詳細(xì)介紹人體的免疫系統(tǒng)。    (一)免疫器官    免疫器官是指含淋巴樣細(xì)胞的淋巴器官，醫(yī)學(xué)上將它劃分為兩大類別，．即中樞免疫器官和外周免疫器官。    1．中樞免疫器官    中樞免疫器官包括骨髓和胸腺，是調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)功能的指揮中心，在機(jī)體的免疫應(yīng)答和免疫調(diào)節(jié)中處于調(diào)控地位。它們的功能主要表現(xiàn)在以下兩個方面：一是生成免疫細(xì)胞，使之發(fā)育成熟并具有免疫力，然后將其提供給外周淋巴器官和組織，二是對外周免疫器官的發(fā)育具有調(diào)節(jié)作用。    骨髓是各種免疫細(xì)胞發(fā)生的場所，即骨髓能夠提供各種免疫細(xì)胞的前體細(xì)胞。如骨髓中存在一種細(xì)胞，被稱作“多能造血干細(xì)胞”，它在骨髓這個環(huán)境中，可分化出T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞及自然殺傷細(xì)胞等免疫細(xì)胞。骨髓可使產(chǎn)生的B淋巴細(xì)胞進(jìn)一步發(fā)育成熟，并將其釋放進(jìn)入血液循環(huán)，最終存在于外周免疫器官。骨髓產(chǎn)生的T淋巴細(xì)胞通過血液遷移到胸腺，進(jìn)一步發(fā)育成熟。此外，骨髓也是機(jī)體發(fā)生再次體液免疫應(yīng)答的主要部位?？梢姡绻撬璧墓δ馨l(fā)生異常，則可導(dǎo)致免疫細(xì)胞的生成障礙，進(jìn)而導(dǎo)致機(jī)體免疫功能的缺陷和紊亂，一些與造血和免疫相關(guān)的疾病則由此發(fā)生。    胸腺是位于胸腔頂部的一種組織，其大小和結(jié)構(gòu)與年齡密切相關(guān)。剛出生的新生兒，胸腺的重量約為15～20g，以后逐漸增大，到青春期時可達(dá)到30～40g，其后隨年齡增長而逐漸萎縮退化，到老年期時則明顯縮小，大部分被脂肪組織所取代。胸腺是T淋巴細(xì)胞分化、成熟的場所，因此，它的功能狀態(tài)直接決定著機(jī)體的細(xì)胞免疫功能，并可間接地影響機(jī)體的體液免疫功能。在外界因素影響下，胸腺在各個年齡階段都可能發(fā)生不正常的退化，從而引起免疫功能的紊亂，導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。    2．外周免疫器官    外周免疫器官包括淋巴結(jié)、脾臟和黏膜相關(guān)淋巴組織。外周免疫器官所承擔(dān)的任務(wù)主要表現(xiàn)在以下兩個方面：一是為成熟T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞提供定居、增殖的場所；二是為機(jī)體免疫系統(tǒng)對抗“非己”物質(zhì)(或通俗地稱為“敵人”)的重要基地。    人體約有500～600個淋巴結(jié)，分布于全身的淋巴通道上及內(nèi)臟器官的附近，為體內(nèi)重要的防御關(guān)口。如當(dāng)上呼吸道感染而出現(xiàn)發(fā)熱、咽喉腫痛時，人們往往可在頜下摸到一個或多個腫大的“結(jié)節(jié)”，在用手觸摸時可伴有疼痛感，那就是腫大的淋巴結(jié)。淋巴結(jié)是T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞定居的場所；淋巴結(jié)具有過濾作用，即病原微生物及毒素等隨著淋巴液緩慢流過淋巴結(jié)時，可被其中的單核巨噬細(xì)胞吞噬清除。因而，淋巴結(jié)對機(jī)體的免疫防御具有重要的作用；淋巴結(jié)是機(jī)體發(fā)生免疫應(yīng)答的重要基地，也就是說當(dāng)抗原物質(zhì)(“敵人”)進(jìn)入淋巴結(jié)時，淋巴結(jié)中的淋巴細(xì)胞則大量增殖、分化，使機(jī)體發(fā)生一系列反應(yīng)，產(chǎn)生體液與細(xì)胞免疫功能。    脾臟位于腹內(nèi)，近似卵圓形，是人體最大的血液過濾器官，也是人體最大的免疫器官。脾臟是成熟的淋巴細(xì)胞(T細(xì)胞與8細(xì)胞)定居的場所；脾臟具有過濾作用，即通過清除血液中的病原體及衰老死亡的自身血細(xì)胞等，使血液得到凈化。脾臟同淋巴結(jié)一樣，是機(jī)體發(fā)生免疫應(yīng)答的重要場所及機(jī)體對抗“異己”物質(zhì)的重要基地，不同的是，脾臟是對血液中的“異己”物質(zhì)產(chǎn)生應(yīng)答的主要場所。    黏膜相關(guān)淋巴組織主要指呼吸道、腸道及泌尿生殖道黏膜下的一些淋巴組織，如扁桃體，腸集合淋巴結(jié)、闌尾等，它們主要含有B細(xì)胞和巨噬細(xì)胞等。人體具有約400m2表面積的黏膜，是阻止細(xì)菌、病毒等病原微生物等侵入人體的主要物理屏障。人體中約50％的淋巴組織存在于黏膜系統(tǒng)，并可產(chǎn)生一種被稱做分泌型IgA的抗體，在抵御病原微生物侵襲消化道、呼吸道及泌尿生殖道的局部免疫防御中發(fā)揮著重要作用。如扁桃體，位于鼻咽部位的黏膜層下，其內(nèi)的淋巴細(xì)胞可對由口腔(食物及空氣)進(jìn)入的細(xì)菌產(chǎn)生反應(yīng)，從而在上呼吸道感染時可表現(xiàn)為局部的紅腫。    (二)免疫細(xì)胞    免疫細(xì)胞是指參與免疫應(yīng)答或與免疫應(yīng)答有關(guān)的細(xì)胞，是構(gòu)成免疫系統(tǒng)的主要細(xì)胞成分，使免疫系統(tǒng)具備識別、記憶能力和進(jìn)行免疫反應(yīng)。人體免疫細(xì)胞包括造血干細(xì)胞、淋巴細(xì)胞(如T細(xì)胞、B細(xì)胞、漿細(xì)胞、自然殺傷細(xì)胞、D細(xì)胞、記憶細(xì)胞等)，單核吞噬細(xì)胞(包括血中的單核細(xì)胞和組織中的固定與游走的巨噬細(xì)胞)、樹狀突細(xì)胞以及其他免疫細(xì)胞。    1．造血干細(xì)胞    造血干細(xì)胞也稱多能干細(xì)胞，是一切血細(xì)胞(其中大多數(shù)是免疫細(xì)胞)的原始細(xì)胞，其最大特性在于具有多潛能性，即具有自身復(fù)制和分化兩種功能。由于造血干細(xì)胞的分化可產(chǎn)生細(xì)胞免疫及體液免疫，因此當(dāng)其出現(xiàn)缺陷時，則可引起嚴(yán)重的混合型免疫缺陷病。    2．淋巴細(xì)胞    淋巴細(xì)胞屬于白細(xì)胞，占外周血液中白細(xì)胞總數(shù)的20％～40％，是構(gòu)成免疫系統(tǒng)的主要細(xì)胞類別。淋巴細(xì)胞按其來源和功能不同，可分為具有特異性免疫應(yīng)答功能的T細(xì)胞、B細(xì)胞和非特異性免疫應(yīng)答功能的自然殺傷細(xì)胞(又稱NK細(xì)胞)等。    T細(xì)胞來自于骨髓，在胸腺內(nèi)分化成熟，又稱胸腺依賴性淋巴細(xì)胞，簡稱T淋巴細(xì)胞或T細(xì)胞。T細(xì)胞在外周血中占淋巴細(xì)胞總數(shù)的65％～75％，在胸導(dǎo)管內(nèi)高達(dá)95％以上。T細(xì)胞經(jīng)血流到達(dá)外周免疫器官，發(fā)揮細(xì)胞免疫和免疫調(diào)節(jié)作用。成熟T細(xì)胞表面具有T細(xì)胞抗原受體，能特異性地識別抗原并與之結(jié)合，發(fā)生免疫應(yīng)答反應(yīng)。T細(xì)胞表面尚有多種白細(xì)胞介素受體和黏附分子受體，均與T細(xì)胞活化有一定關(guān)系。    T細(xì)胞在免疫系統(tǒng)中的功能主要有：T細(xì)胞能抵抗在細(xì)胞內(nèi)寄生的某些細(xì)菌、病毒、真菌及寄生蟲的感染；T細(xì)胞能發(fā)現(xiàn)體內(nèi)存在的伴有細(xì)胞表面抗原的改變的腫瘤細(xì)胞，通過直接殺傷作用和釋放細(xì)胞因子等方式，直接或間接地將腫瘤細(xì)胞殺傷；T細(xì)胞可引發(fā)移植排斥反應(yīng)、遲發(fā)型超敏反應(yīng)及某些自身免疫疾病等病理過程的發(fā)生和發(fā)展，具有一定的免疫損傷作用。如：在組織相容性抗原不同的人體之間進(jìn)行組織或器官移植的時候，接受移植組織或器官者的T細(xì)胞可識別出移植物為“非己”物質(zhì)，從而發(fā)生移植排斥反應(yīng)，使移植物受排斥而被破壞。    P2-4

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