健康白領(lǐng)從吃開始

前言

民以食為天，此語道破了吃在人們心目中的地位。自從有了人類，花草根葉、蔬菜瓜果、禽獸魚蟲、五谷雜糧就成了人們食用的基本物質(zhì)。隨著人們生活水平的提高，吃的學(xué)問、吃的智慧也在不斷地升華?，F(xiàn)代人不再單單以吃好、吃飽、維持生存為目的，他們更多地是關(guān)注如何才能夠吃出健康、吃出美麗、吃出長壽，簡(jiǎn)單說就是如何利用日常飲食來達(dá)到強(qiáng)身健體養(yǎng)顏的目的。    內(nèi)調(diào)外養(yǎng)是人體保健的最佳選擇?！梆B(yǎng)生之道，莫先于食?！痹诒姸嗟酿B(yǎng)生方法中，食療被譽(yù)為養(yǎng)生之首選。食物不僅可以為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)素，還具有強(qiáng)身健體、防治疾病、延緩衰老的作用?！八幨惩础?，智慧的人們將藥物和食物這兩者結(jié)合起來，將那些對(duì)健康的呵護(hù)，對(duì)疾病的防治悄無聲息地融入到日常飲食中，貫徹到一日三餐之中。利用這些食物治病、養(yǎng)生、健身、美容也是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要組成部分。    食療真的這么厲害嗎？說起食療，或許有人會(huì)不屑，吃喝誰不會(huì)呀？其實(shí)，吃喝是需要智慧的，吃喝的學(xué)問很大。人類80%以上的疾病都與吃有關(guān)。以高脂肪、高蛋白飲食為主的人群，其膽結(jié)石的發(fā)病率是以蔬菜、碳水化合物類飲食為主的人群的5倍以上；攝入動(dòng)物脂肪較多、鹽過多、經(jīng)常吃甜食、過度飽食是冠心病、糖尿病形成的誘發(fā)因素。幾乎一切非傳染性疾病，都可以從食物的營養(yǎng)學(xué)上找到原因。飲食，對(duì)于人類，不但是生存的第一需要，而且是防病治病的重要手段。飲食像水一樣，既能載舟，亦能覆舟，既能營養(yǎng)身體，亦能招致疾病。懂得吃的智慧的人能吃出美麗和健康，不懂吃的智慧的人則會(huì)吃出衰老和疾病。學(xué)會(huì)對(duì)癥“下藥”，懂得從眾多食材中選擇最適合自己的，多補(bǔ)充體內(nèi)所缺少的營養(yǎng)素，才能做到均衡膳食、健康美麗。合理的飲食，可以使人身體健壯，益壽延年；反之，則會(huì)病從口入。所以說，吃是一門大學(xué)問、大智慧，大家一定要學(xué)好這門學(xué)問、擁有這個(gè)智慧。    最好的醫(yī)生是自己，最好的心情是寧靜，最好的運(yùn)動(dòng)是步行，最好的藥物是食物！如果說食療為健康養(yǎng)生開辟了一條新的“出路”，那么，這套食療智慧養(yǎng)生堂叢書就是巡行這一出路的“GPS導(dǎo)航系統(tǒng)”。這套叢書遵循營養(yǎng)學(xué)基本原理，指導(dǎo)大家合理營養(yǎng)，平衡膳食，根據(jù)每個(gè)人的健康和身體情況科學(xué)安排日常飲食，通過改善飲食條件與食物組成，最大程度地發(fā)揮食物本身的生理調(diào)節(jié)功能以提高人類健康水平，達(dá)到延緩衰老、抵抗疾病的效果。讓我們?cè)陲嬍持邢硎芸鞓?、享受健康吧?   手不釋卷，生命的奇跡出現(xiàn)，生命的長度從此改變。養(yǎng)生，就讓我們從此書出發(fā)！    余增麗    2012年7月

內(nèi)容概要

《健康白領(lǐng)從吃開始》專門針對(duì)老板、白領(lǐng)和高收入人群等社會(huì)精英
最常見的潛在健康隱患，以防治這一人群最易得的一些疾病為綱領(lǐng)，共分 為增強(qiáng)記憶力、提高免疫力、防治“三高”等十二章內(nèi)容，每一章里又進(jìn)
一步分為膳食指南和食療精選兩部分內(nèi)容，讓讀者可以結(jié)合自身的具體情 況選擇最適合的食療方法?！督】蛋最I(lǐng)從吃開始》由李瑜主編。

書籍目錄

第一章 增強(qiáng)記憶力篇
　核桃芡實(shí)粥
　三丁燴蝦仁
　綠菜花金針菇
　雞茸粟玉羹
　豆腐香菇蛋花湯
　馬蹄海米雞蛋
　姜棗桂圓蜜膏
　五豆補(bǔ)益糙米粥
　茯苓胖頭魚
　健腦粥
　香煎銀鱈魚
　核桃仁粥
　地瓜面蒸餃
　花生黏
　核桃仁土司
　香酥鱔絲
　青豆蓮子泥
　奶湯凍菌菜苞
　補(bǔ)腦益智羹
第二章 捉高免疫力篇
　銀耳冰糖粥
　紅薯粥
　山藥桂圓紅棗粥
　雞肝小米粥
　炒雙菇
　香菇鯽魚湯
　香菇燉雞湯
　涼拌海帶絲
　海帶燉排骨
　涼拌蘆筍絲
　蘆筍炒肉
　清蒸茄段
　木耳涼拌西瓜皮
　洋蔥炒雞蛋
　清炒西蘭花
　紅燒蝦仁
　西紅柿燉牛肉
　木耳炒西芹
　苦瓜炒雞蛋
　手撕包菜
　獼猴桃蘋果汁
　杏仁茶
　木瓜牛奶
　木須肉
第三章 防治“三高”篇
 ◎防治高血脂
　紅薯粥
　薏米紅豆燕麥粥
　山藥粥
　海帶燉豆腐
　蒜茸茄子
　黑木耳豆腐湯
　素?zé)?br />　降脂雙汁飲
　雞絲蕎麥面
　素三絲
　燕麥南瓜粥
　西芹拌金針菇
　山楂荷葉飲
 ◎防治高血壓
　芹菜汁
　玉米黃豆粥
　玉米紅豆飯
　銀耳山楂羹
　山藥炒肉片
　黑木耳炒芹菜
　菠菜粥
　菊花山楂茶
　蘑菇菜心
　三汁飲
　降壓芹菇湯
　涼拌三絲
 ◎防治高血糖
　蕎麥面饅頭
　醋熘紫甘藍(lán)
　蝦仁炒油菜
　魚頭豆腐燒白菜
　黃瓜木耳湯
　三豆汁
　菠菜拌豆芽
　苦瓜豆腐湯
　清燉鯉魚
　木耳豆腐丁
　西紅柿燒茄子
　南瓜雜飯
　山藥炒木耳
　蝦米炒苦瓜
　苦瓜胡蘿卜煎蛋
第四章 防治久坐性疾病篇
 ◎防治頸椎病
　人參紅棗粥
　人參燉雞湯
　熘肝尖
　醋泡黑豆078q
　黑豆燉豬骨
　清蒸鯉魚
　首烏桂圓大棗粥
　桂圓雞翅
　釀苦瓜
　薏米葛根粥
　當(dāng)歸黃芪燉羊肉
 ◎防治肩周炎
　牛奶燕麥片
　清蒸鯽魚
　豬瘦肉絲瓜湯
　木瓜燒豬蹄
　木瓜花生大棗湯
　核桃仁炒韭菜
　平菇燒白菜
　蔥爆羊肉
　壯骨湯
　冬瓜燉排骨
　當(dāng)歸燉雞
　當(dāng)歸豬肝粥
　山楂丹參粥
 ◎防治腰肌勞損
　薏米紅豆湯
　鯽魚湯
　黑豆?jié){
　蒜蓉炒絲瓜
　韭菜炒粉絲
　平菇炒雞蛋
　豆腐皮拌萵筍
　菠蘿萵筍
　核桃紅糖飲
　山楂核桃茶
　枸杞蒸蛋
　山藥枸杞燉羊肉
　蓮藕排骨湯
　海藻黃豆湯
 ◎防治腰椎間盤突出
　紅燒鯉魚
　羊肉面
　羊肉炒洋蔥
　韭菜炒豆干
　蘿卜燉牛脯
　黑豆枸杞粥
　冬瓜蝦仁
第五章 改善睡眠篇
　花生冰糖麥粥
　糯米蓮藕
　紅棗小米粥
　燕麥野菜丸
　香蕉蛋羹
　核桃仁拌芹菜
　香菇菜心
　玉竹人參雞
　萵筍炒蝦仁
　百合蓮子銀耳粥
　烤牡蠣
　清蒸黃花魚
第六章 緩解飲酒對(duì)肝臟之損傷篇
　綠豆海帶湯
　酸奶水果拌蘆薈
　金針菇燴豆腐
　西芹玉米
　蠔油口蘑滑肉片
　蒜蓉木耳菜
　靈芝乳鴿
第七章 降低吸煙對(duì)肺之損害篇
　香蕉冰糖湯
　梨藕百合湯
　板栗蔬菜排骨湯
　銀耳冰糖燕窩
　絲瓜炒蝦仁
　雙色菜花
　猴頭菇聚味湯
　涼拌石花菜
　蓮子炒雞丁
　核桃西洋菜沙拉
　香瓜蘋果枇杷汁
第八章 改善胃腸功能篇
 ◎胃炎
　棗菇蒸雞
　生姜米醋燉木瓜
　黨參黃魚湯
　鵪鶉蛋燕窩羹
　土豆燉牛肉
　魚香茄子
　糯米蒸排骨
　山藥炒青筍
　鮮蔬蘑菇湯
　孜然羊肉
　百合炒蝦仁
　鵪鶉蛋燒栗子
　砂仁淮山藥乳鴿湯
 ◎胃潰瘍
　紫菜南瓜粥
　木瓜鯇魚(草魚)尾湯
　蝦仁鵪鶉蛋湯
　牡蠣米粥
　雞蛋三七燉
　丹參田七燉雞
　紫甘藍(lán)水餃
　蝦皮炒卷心菜
　狗肉燉豆腐
　燒花菜
　蜜柚紅茶
 ◎十二指腸潰瘍
　歪頭菜燴豬肉
　海膽黃蘆筍湯
　清明菜大米粥
　蒲公英粥
　黃魚魚肚湯
　熗拌苤藍(lán)
第九章 控制體重篇
　萵苣竹筍
　白蘿卜燒魷魚
　蝦皮炒黃瓜
　枸杞木耳炒山藥
　蠶豆冬瓜湯
　韭菜香菇炒豆干
　涼拌苦瓜
　雞絲金針菇
　蘆薈西瓜冰砂
　百合燒仙人掌
　發(fā)菜丸子
　番茄魔芋蝦球
　草菇牛肉湯
　紫薯燕麥粥
　蕨菜燒帶魚
　莧菜胡蘿卜粥
第十章 防治便秘篇
　冬筍拌油菜
　冬菇韭菜
　涼拌冬瓜條
　涼拌白菜絲
　燒花菜
　青椒拌筍絲
　姜絲拌菠菜
　青豆炒茄絲
　香菇白菜
　胡蘿卜拌豆芽
　糖拌綠豆芽
第十—章 防治痔瘡篇
　涼拌空心菜
　蜇皮拌白菜
　清蒸茄子
　空心菜排骨湯
　紫菜豆腐肉片湯
　香蕉粥
　蔥爆泥腸
　香菜拌肥腸
　松籽炒螺丁
　雞樅菌豆腐湯
　雪菜冬瓜湯
　苜蓿粥
　西芹蘆薈
　香蕉炒蝦仁
　五香鱔魚片
第十二章 防輻射篇
　木耳蘆筍蘑菇湯
　海帶燉豆腐
　芝麻鴨肝
　白灼鮮魷魚
　熏干香菜
　肉末茄子
　清炒荷蘭豆
　蓮米薏苡仁排骨
　豬紅粥
　芹菜豆腐干
　扒雙菜
　杏仁蘋果豆腐羹
　火燒松茸
　鮮蘑桃仁

章節(jié)摘錄

專家解說    記憶力是識(shí)記、保持、再認(rèn)識(shí)和重現(xiàn)客觀事物所反映的內(nèi)容和經(jīng)驗(yàn)的能力。    科學(xué)家認(rèn)為記憶可分為短期記憶、中期記憶和長期記憶。短期記憶的實(shí)質(zhì)是大腦的即時(shí)生理生化反應(yīng)的重復(fù)，而中期和長期的記憶則是大腦細(xì)胞內(nèi)發(fā)生了結(jié)構(gòu)改變，建立了固定聯(lián)系。比如怎么騎自行車就是長期記憶，即使已多年不騎了，仍能騎上車就跑。中期記憶是不牢固的細(xì)胞結(jié)構(gòu)改變，只有“曲不離口、拳不離手”反復(fù)加以鞏固，才會(huì)變成長期記憶。短期記憶是數(shù)量最多又最不牢固的記憶。一個(gè)人每天只將1％的記憶保留下來。明白了記憶需要不斷復(fù)習(xí)才能鞏固的道理就可以從物質(zhì)和技巧兩方面著手掌握增強(qiáng)記憶力的訣竅了。物質(zhì)方面，要多吃有利記憶的食品，如富有含鋅、磷脂、某些不飽和脂肪酸的芹菜、核桃、芝麻、瘦肉等。技巧方面實(shí)際上就是按記憶的生理規(guī)律去工作。    據(jù)報(bào)道，日本化學(xué)家發(fā)現(xiàn)，日本米酒中的一組酶抑制劑有增強(qiáng)記憶的作用。這些酶抑制劑可有效抑制大腦中的酶脯氮酰肽鏈內(nèi)切酶(PEP)的活性，這種酶活性過大會(huì)降低記憶力。據(jù)美國《洛杉磯時(shí)報(bào)》報(bào)道，適當(dāng)食用包含天然神經(jīng)化學(xué)的物質(zhì)可以增強(qiáng)智力，還能防止大腦老化。這些有助記憶的食物包括水果和蔬菜、脂肪含量高的魚類、糖、維生素B族等。營養(yǎng)保健專家也發(fā)現(xiàn)，一些日常生活中常見的食品對(duì)大腦十分有益，如：堅(jiān)果、全麥面包、豆腐、南瓜、蛋黃、葡萄柚、深海魚以及肝臟和’肉類等。長期從事腦力勞動(dòng)的人群不妨經(jīng)常選用。    膳食指南    一些健腦食品，其實(shí)是常見的物美價(jià)廉之物。如蛋黃、大豆、瘦肉、牛奶、魚、動(dòng)物內(nèi)臟(心、腦、肝、腎)及胡蘿卜、谷類等。多吃增強(qiáng)記憶的食物對(duì)改善記憶能力有很明顯的作用，常見的有益增強(qiáng)記憶力的食物如下。    牛奶    牛奶是一種近乎完美的營養(yǎng)品。它富含蛋白質(zhì)、鈣，及大腦所必需的氨基酸。牛奶中的鈣最易被人吸收，是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。此外，它還含對(duì)神經(jīng)細(xì)胞十分有益的維生素B1等元素。如果用腦過度而失眠時(shí)，睡前一杯熱牛奶有助入睡。    雞蛋    被營養(yǎng)學(xué)家稱為完全蛋白質(zhì)模式，人體吸收率為99．7％。大腦活動(dòng)功能，記憶力強(qiáng)弱與大腦中乙酰膽堿含量密切相關(guān)。實(shí)驗(yàn)證明，吃雞蛋的妙處在于：當(dāng)?shù)包S中所含豐富的卵磷脂被酶分解后，能產(chǎn)生出豐富的乙酰膽堿，進(jìn)入血液又會(huì)很快到達(dá)腦組織中，可增強(qiáng)記憶力。國外研究證實(shí)，每天吃1～2個(gè)雞蛋就可以向機(jī)體供給足夠的膽堿，對(duì)保護(hù)大腦，提高記憶力大有好處。    魚類    它們可以向大腦提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，淡水魚所含的多為不飽和脂肪酸，不會(huì)引起血管硬化，對(duì)腦動(dòng)脈血管無危害，相反，還能保護(hù)腦血管、對(duì)大腦細(xì)胞活動(dòng)有促進(jìn)作用。    貝類    碳水化合物及脂肪含量非常低，幾乎是純蛋白質(zhì)，可以快速供給大腦大量的酪氨酸。因此可以大大激發(fā)大腦能量、提高情緒以及提高大腦功能。以貝類作開胃菜，能最快地提高腦力。但是貝類比魚類更容易積聚海洋里的毒素和污染物質(zhì)。    味精    味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在胃酸的作用下可轉(zhuǎn)化為谷氨酸。谷氨酸是參加人體腦代謝的唯一氨基酸，能促進(jìn)智力發(fā)育，維持和改進(jìn)大腦功能。攝入適量味精，對(duì)改善智力不足及記憶力障礙有幫助。由于味精會(huì)使腦內(nèi)乙酰膽堿增加，因而對(duì)神經(jīng)衰弱癥也有一定療效。    花生    花生等堅(jiān)果富含卵磷脂和腦磷脂，它是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，常食花生可改善血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶、延緩衰老，是名副其實(shí)的“長生果”。    小米    小米中所含的維生素B。和B。分別高于大米1．5倍和1倍，其蛋白質(zhì)中含較多的色氨酸和蛋氨酸。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，吃小米有益于腦的保健，有防止衰老的作用。如果平時(shí)常吃點(diǎn)小米粥、小米飯，將益于腦的保健。    玉米    玉米胚中富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，有保護(hù)腦血管和降血脂作用。尤其是玉米中含谷氨酸較高，能幫助促進(jìn)腦細(xì)胞代謝，常吃些玉米尤其是鮮玉米，具有健腦作用。    黃花菜    人們常說，黃花菜是“忘憂草”，能“安神解郁”。注意：黃花菜不宜生吃或單炒，以免中毒，以干品和煮熟吃為好。    辣椒    維生素C含量居蔬菜之首，胡蘿卜素和維生素含量也很豐富。辣椒所含的辣椒堿能刺激味覺、增加食欲、促進(jìn)大腦血液循環(huán)。“辣”味還是刺激人體內(nèi)追求事業(yè)成功的激素，使人精力充沛，思維活躍。生吃效果更好。    菠菜    菠菜雖廉價(jià)而不起眼，但它屬健腦蔬菜。由于菠菜中含有豐富的維生素A、C、B1和B2，是腦細(xì)胞代謝的“最佳供給者”之一。此外，它還含有大量葉綠素，也具有健腦益智作用。    橘子    橘子含有大量維生素A、維生素B1和維生素C，屬典型的堿性食物，可以消除大量酸性食物對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成的危害?？荚嚻陂g適量吃些橘子，能使人精力充沛。此外，檸檬、廣柑、柚子等也有類似功效，可代替橘子。    菠蘿    菠蘿含有很多維生素C和微量元素錳，而且熱量少，常吃有生津提神、提高記憶力的作用。菠蘿是一些音樂家、歌星和演員最喜歡的水果，因?yàn)樗麄円痴b大量的樂譜、歌詞和臺(tái)詞。菠蘿對(duì)人體口腔黏膜有很大的刺激作用，最好用鹽水浸泡一段時(shí)間再食用，或者和米飯一起煮熟做成菠蘿飯也不錯(cuò)。    油梨    含大量的油酸，是短期記憶的能量來源。正常人每天半個(gè)油梨即可。    藻    含有豐富的葉綠素、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)，可以改善記憶力和注意力。    卷心菜    富含維生素B，能預(yù)防大腦疲勞。    大豆    含有蛋黃素和豐富的蛋白質(zhì)，每天食用適量的大豆或豆制品，可增強(qiáng)記憶力。    P2-4

編輯推薦

李瑜主編的《健康白領(lǐng)從吃開始》對(duì)現(xiàn)代都市老板族和白領(lǐng)族們因職業(yè)特性所容易導(dǎo)致的一些常見疾病和一些潛在的健康隱患進(jìn)行了歸納，以防治老板、白領(lǐng)族最易得的一些疾病為綱領(lǐng)，按照分類編排，以病為綱，以病統(tǒng)方，便于讀者在選方時(shí)有的放矢。本書立足于“治病防為先”的原則，薈萃歷代名家理論，輔之以現(xiàn)代食品營養(yǎng)學(xué)理論，內(nèi)容豐富、全面，既涵蓋古今益壽延年、防病治病的實(shí)用食療方法。本書共精選出了300多例功效各異的各類食療驗(yàn)方，并對(duì)每道食療驗(yàn)方都給出了詳細(xì)的食材選擇、制作方法、相應(yīng)的小貼士以及功效分析。

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