健腦益智食療智慧

前言

民以食為天，此語(yǔ)道破了吃在人們心目中的地位。自從有了人類，花草根葉、蔬菜瓜果、禽獸魚(yú)蟲(chóng)、五谷雜糧就成了人們食用的基本物質(zhì)。隨著人們生活水平的提高，吃的學(xué)問(wèn)、吃的智慧也在不斷地升華?，F(xiàn)代人不再單單以吃好、吃飽、維持生存為目的，他們更多地是關(guān)注如何才能夠吃出健康、吃出美麗、吃出長(zhǎng)壽，簡(jiǎn)單說(shuō)就是如何利用日常飲食來(lái)達(dá)到強(qiáng)身健體養(yǎng)顏的目的。    內(nèi)調(diào)外養(yǎng)是人體保健的最佳選擇?！梆B(yǎng)生之道，莫先于食?！痹诒姸嗟酿B(yǎng)生方法中，食療被譽(yù)為養(yǎng)生之首選。食物不僅可以為人體提供生長(zhǎng)發(fā)育和健康生存所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，還具有強(qiáng)身健體、防治疾病、延緩衰老的作用?！八幨惩础?，智慧的人們將藥物和食物這兩者結(jié)合起來(lái)，將那些對(duì)健康的呵護(hù)，對(duì)疾病的防治悄無(wú)聲息地融入到日常飲食中，貫徹到一日三餐之中。利用這些食物治病、養(yǎng)生、健身、美容也是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要組成部分。    食療真的這么厲害嗎？說(shuō)起食療，或許有人會(huì)不屑，吃喝誰(shuí)不會(huì)呀？其實(shí)，吃喝是需要智慧的，吃喝的學(xué)問(wèn)很大。人類80%以上的疾病都與吃有關(guān)。以高脂肪、高蛋白飲食為主的人群，其膽結(jié)石的發(fā)病率是以蔬菜、碳水化合物類飲食為主的人群的5倍以上；攝入動(dòng)物脂肪較多、鹽過(guò)多、經(jīng)常吃甜食、過(guò)度飽食是冠心病、糖尿病形成的誘發(fā)因素。幾乎一切非傳染性疾病，都可以從食物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)上找到原因。飲食，對(duì)于人類，不但是生存的第一需要，而且是防病治病的重要手段。飲食像水一樣，既能載舟，亦能覆舟，既能營(yíng)養(yǎng)身體，亦能招致疾病。懂得吃的智慧的人能吃出美麗和健康，不懂吃的智慧的人則會(huì)吃出衰老和疾病。學(xué)會(huì)對(duì)癥“下藥”，懂得從眾多食材中選擇最適合自己的，多補(bǔ)充體內(nèi)所缺少的營(yíng)養(yǎng)素，才能做到均衡膳食、健康美麗。合理的飲食，可以使人身體健壯，益壽延年；反之，則會(huì)病從口入。所以說(shuō)，吃是一門大學(xué)問(wèn)、大智慧，大家一定要學(xué)好這門學(xué)問(wèn)、擁有這個(gè)智慧。    最好的醫(yī)生是自己，最好的心情是寧?kù)o，最好的運(yùn)動(dòng)是步行，最好的藥物是食物！如果說(shuō)食療為健康養(yǎng)生開(kāi)辟了一條新的“出路”，那么，這套食療智慧養(yǎng)生堂叢書(shū)就是巡行這一出路的“GPS導(dǎo)航系統(tǒng)”。這套叢書(shū)遵循營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理，指導(dǎo)大家合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，根據(jù)每個(gè)人的健康和身體情況科學(xué)安排日常飲食，通過(guò)改善飲食條件與食物組成，最大程度地發(fā)揮食物本身的生理調(diào)節(jié)功能以提高人類健康水平，達(dá)到延緩衰老、抵抗疾病的效果。讓我們?cè)陲嬍持邢硎芸鞓?lè)、享受健康吧！    手不釋卷，生命的奇跡出現(xiàn)，生命的長(zhǎng)度從此改變。養(yǎng)生，就讓我們從此書(shū)出發(fā)！    余增麗    2012年7月

內(nèi)容概要

常大偉、龔頻主編的《健腦益智食療智慧》特別針對(duì)那些由于衰老、工作壓力大、生活習(xí)慣不佳或者疾病原因所導(dǎo)致的記憶力下降的人群，著重介紹了通過(guò)食療改善人體大腦機(jī)能、提高記憶力的方法，通過(guò)調(diào)整飲食組成，均衡營(yíng)養(yǎng)，從而達(dá)到健腦益智的作用。我們將帶領(lǐng)您從認(rèn)識(shí)記憶力開(kāi)始，了解記憶力形成的起源、記憶力形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，為您介紹大腦所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及具有健腦益智的食材，以及如何制作增強(qiáng)智力、調(diào)節(jié)大腦功能的飲食，包括菜肴、粥湯、主食以及茶飲。
《健腦益智食療智慧》匯總了各類益腦飲食近千種，種類豐富，營(yíng)養(yǎng)可口，全面貼心，是目前最詳盡的—本健腦益智書(shū)籍，書(shū)中為讀者詳細(xì)列出了各類飲食的具體操作方法，使?fàn)I養(yǎng)美食大餐的加工變得如此簡(jiǎn)單！

書(shū)籍目錄

第一章 認(rèn)識(shí)記憶力
 一、智力與記憶力
 二、影響記憶力的因素
 年齡
 壓力
 睡眠
 不良嗜好
 健康營(yíng)養(yǎng)
 三、營(yíng)養(yǎng)對(duì)大腦發(fā)育的影響
 大腦發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
 營(yíng)養(yǎng)不良與智力障
 四、智力低下的飲食防治
 孕期的營(yíng)養(yǎng)
 嬰幼兒期營(yíng)養(yǎng)供
第二章 營(yíng)養(yǎng)與記憶力
 一、合理營(yíng)養(yǎng)能延緩腦的衰老01B
 二、良好的飲良習(xí)慣保證大腦營(yíng)養(yǎng)
 三、日常生活中怎樣護(hù)腦
 腦力勞動(dòng)者三餐的飲食安排
 四、怎樣吃掉大腦疲勞
 五、哪些飲食習(xí)慣不利于健康
第三章 提升特殊人群的記憶力
 一、不同體質(zhì)人的食物選擇
 二、好吃的、營(yíng)養(yǎng)的膳食
 ——您的孩子吃好了嗎
 0～1歲嬰兒該吃什么
 2～3歲幼兒該吃什么
 3～6歲學(xué)齡前兒童該吃什么
 青少年吃什么補(bǔ)腦
 考前膳食秘籍
 三、美味健康的膳食——善待自己
 腦力工作者如何合理安排膳食
 健康女性聰明膳食寶典
 孕婦媽媽如何吃的更健康
 四、溫馨精致的膳食——關(guān)愛(ài)老人
 關(guān)愛(ài)父母，從飲食開(kāi)始
 記憶力減退，您該如何吃
第四章 健腦益智膳食知多少
 健腦益智的食物選擇
 ◎肉、蛋、奶及水產(chǎn)品類
 魚(yú)類
 魚(yú)腦
 鳙魚(yú)
 小干魚(yú)和魚(yú)粉
 青魚(yú)
 貝類
 紫菜
 牡蠣
 蝦皮
 牛肉
 雞肉
 雞蛋
 牛奶
 豬心
 鵪鶉
 鴿肉
 ◎蔬菜、菌菇類
 生姜
 黑木耳
 香菇
 黃花菜
 蒜和蔥
 芹菜
 銀耳
 山藥
 菠菜
 金針菇
 ◎水果類
 野生藍(lán)莓果
 大棗
 柿子
 葡萄
 柑橘
 菠蘿
 櫻桃
 香蕉
 蘋果
 ◎干果與果仁類
 葡萄干
 干棗
 柿餅
 胡桃仁
 松子
 榛子
 榧子
 栗子
 葵花籽
 南瓜子
 西瓜子
 核桃
 芝麻
 花生仁
 ◎大豆，五谷雜糧類
 豆類
 大豆
 黑豆
 綠豆、紅小豆、云豆
 毛豆
 豆腐
 豆乳
 苦瓜豆腐湯
 鯉魚(yú)頭豆腐健腦湯
 荔枝海帶湯
 荔枝蝦仁湯
 栗子杏仁雞肉湯
 蓮子湯
 蓮子豬脊湯
 蓮子桂圓湯
 蓮子銀耳湯
 蓮子蘆根百合湯
 龍眼肉河車乳鴿湯
 龍眼肉桑葚湯
 龍眼銀耳湯
 鱸魚(yú)五昧子湯
 眉豆豬蹄湯
 蘑菇燉雞
 蘑菇木耳湯
 牡蠣肉枸杞子湯
 牡蠣阿膠湯
 木耳酸菜肉絲湯
 氣血滋補(bǔ)湯
 杞骨湯
 杞圓荔蓮乳鴿湯
 清湯蛤士蟆油
 芡實(shí)魚(yú)頭湯
 清蒸人參雞
 人參鹿尾湯
 人參龍眼貓肉湯
 人參生地母雞湯
 桑葚子豬肉湯
 茼蒿魚(yú)頭湯
 沙鍋魚(yú)頭豆腐湯
 山藥芡實(shí)老鴿湯
 參歸鴨心湯
 參歸豬肝湯
 參芪豬肘
 石耳雛鴿湯
 石莒蒲豬心湯
 水鴨健腦湯
 筍尖冬瓜咸肉煲
 細(xì)辛天麻鹿肉湯
 鮮蓮巴戟田雞湯
 鮮蓮銀耳湯
 鴨肉海參湯
 益智強(qiáng)心湯
 益智烏雞湯
 益中氣湯
 銀耳枸杞桑葚湯
 銀耳蓮子雞湯
 銀耳杏仁豆腐湯
 銀耳鴿蛋湯
 玉蘭片海參湯
 云腿鴿子湯
 紫菜蝦皮湯
 珍珠燕窩湯
 珍珠龍眼湯
 珍珠香蕉湯
 豬腦天麻湯
 豬腦生姜湯
 豬肉蓮子芡實(shí)湯
 竹蓀蓮子湯
 ◎粥類
 八寶大棗粥
 百合圓棗粥
 百合粳米粥
 柏子仁粥
 白果核桃黑米粥
 補(bǔ)腦栗子粥
 補(bǔ)腎健腦粥
 大棗粳米粥
 大棗桑葚粥
 大棗薏苡仁粥
 地黃棗仁粥
 茯苓大棗粥
 茯苓龍眼肉粥
 甘藍(lán)兔肉粥
 干貝粥
 狗棍魚(yú)煲粥
 狗肉小麥仁粥
 桂圓黑糯米粥
 果泥奶粥
 核桃大棗芡實(shí)粥
 核桃仁枸杞粥
 核桃粟米粥
 荷花鵪鶉粥
 黑芝麻柏子仁粥
 黃豆小米漿
 黃花菜肉粥
 黃芩人參粥
 脊髓五味粥
 菊花粥
 葵花子薏苡仁粥
 蓮子百合粥
 蓮子粉粥
 蓮子芡實(shí)粥
 龍眼肉百合粥
 鹿肉蔓荊粥
 麥棗糯米粥
 米豆?jié){
 木耳粥
 糯米百合粥
 蘋果大棗粥
 芡實(shí)銀耳粥
 芡實(shí)粳米粥
 杞精山藥糊
 養(yǎng)麥糊
 三寶蛋黃粥
 桑葚枸杞子粥
 桑葚葡萄干粥
 山藥桂圓荔枝粥
 酸棗仁粥
 酸棗柏仁粥
 胎盤牛乳粥
 茼蒿粥
 天麻石決豬骨粥
 天麻豬腦粥
 天麻魚(yú)頭粥
 兔肉大蒜粥
 小黃米母雞粥
 小米鴿蛋粥
 小米瓜子粥
 小米桂圓粥
 小麥大棗桂圓粥
 小米桂圓粥
 羊肉鵪鶉蛋煲仔粥
 羊腦二耳香菇粥
 羊腎靈芝粥
 遠(yuǎn)志蓮粉粥
 玉米蓮子粥
 芋頭肉絲粥
 棗仁棗皮粥
 芝麻桑根粥
 八寶蓮羹
 補(bǔ)腦寧神羹
 桂圓大棗甜羹
 雞肝枸杞羹
 靈芝銀耳羹
 龍眼蓮子羹
 藕絲羹
 清腦羹
 杞菊蝦仁羹
 肉絲豆腐羹
 肉末黃花菜羹
 山藥奶肉羹
 山藥枸杞魚(yú)米羹
 香蕉牛奶羹
 羊奶蘋果羹
 銀耳百合羹
 銀耳蛋羹
 蓮子小米糊
 山藥香糊
 銀耳蛋糊
 芝麻核桃糊
 ◎主食類
 大棗獼猴桃飯
 茯苓香菇飯
 枸杞柏子仁飯
 揚(yáng)州炒飯
 花生涼面
 麻仁炒面
 牛奶茭白湯面
 雪菜肉絲湯面
 美味養(yǎng)麥面
 松子仁肉餃
 香菇肉餃
 草菇餃子
 茯苓蒸餃
 雞蓉蒸餃
 牛奶面餅
 茯苓核桃餅
 酸奶薄煎餅
 核桃仁大棗蒸餅
 麻醬卷
 麻桃蜜糕
 牛奶雞蛋糕
 桑葚芝麻棗仁糕
 五仁元宵
 海米苦菜包
 蓮芡包子
 蓮棗包子
 山藥茯苓包子
 山藥糕
 玉米小窩頭
 芝麻蓮蓉包
 黃花菜薄餅
 雞肉餛飩
 片兒川回鍋面
 紅棗燕麥面包
 蓮子雞蛋糕
 核桃豌豆泥
 核桃酪
 ◎茶飲類
 豆麥茶
 復(fù)合蔬菜汁
 果汁蛋奶
 枸杞酸棗茶
 核桃仁蛋奶
 黑豆浮小麥茶
 黑芝麻豆?jié){
 胡蘿卜豆?jié){
 胡桃芝麻酥油茶
 花生豆?jié){
 花生牛奶
 橘子汁
 蓮子鮮奶飲
 靈芝谷芽茶
 龍菊棗飲
 麥冬枸杞茶
 麥芽豆?jié){
 牛奶大棗飲
 牛奶葡萄汁
 牛骨髓油茶
 蘋果奶蛋蜜汁
 葡萄白糖汁
 芹菜汁豆奶
 芹菜蜂蜜汁
 芹菜薺菜杞葉汁
 芹菜馬蘭頭汁
 杏仁芝麻奶茶
 參杞飲
 什錦奶茶
 什錦牛奶
 松子茯苓飲
 桃子檸檬茶
 益智豆?jié){
 腐竹
 豆豉
 小米、大米、黃米、糯米
 大麥
 蕎麥
 燕麥
 玉米
 甜玉米
 ◎中藥類
 人參
 黃芪
 黃精
 遠(yuǎn)志
 紫河車
 石菖蒲
 龜板
 何首烏
 熟地
 肉蓯蓉
 丹參
 三七
 黨參
 茯苓
 淫羊藿
 芡實(shí)
 枸杞子
 冬蟲(chóng)夏草
 柏子仁
 桂圓肉
 蓮子
 靈芝
 桑葚
 巴戟天
 杜仲
 益智仁
 海狗腎
 瑣陽(yáng)
 海馬
 五味子
 鱉甲
 麥冬
 玉竹
 棗仁
 芍藥
 當(dāng)歸
 天麻
 ◎飲品類
 蜂蜜
 蜂王漿
 橄欖油
 葡萄汁或葡萄酒
第五章 健腦益智食譜推薦
 ◎菜肴類
 蘋果鵪鶉
 紅杞烏參鵪鶉蛋
 龍眼鵪鶉蛋
 蜜汁鵪鶉蛋
 茯苓銀耳鵪鶉蛋
 茄汁鵪鶉蛋
 人參鶉蛋
 五圓鶉蛋
 桂圓百合
 百合鰻魚(yú)
 百合豬蹄
 蓮子菊花燴雙蛋
 蛋炒針芽
 八寶蓮心
 蓮子桂圓
 蘋果布丁
 三鮮豆腐
 青椒豆芽
 炒黃豆芽
 三色豆腐
 松仁豆腐
 銀耳豆腐
 生仁豆干
 八寶豆腐
 豆腐扁豆
 木耳炒肉絲
 茯苓銀耳
 圓椒木耳
 木耳白菜
 熘木耳菜
 木耳紅螺
 蜜汁菇耳
 雞茸銀耳
 溫?zé)湍径?br /> 木耳炒雙菇
 龍眼發(fā)菜
 發(fā)菜球
 三絲黃花菜
 香菇面筋
 炒鮮菇
 珊瑚卷菜
 蘑菇豆腐
 軟炸香菇
 熗卷心菜
 油燜冬菇
 卷心菇菜
 蘑菇油菜
 冬筍蛋菇
 松子仁燒香菇
 茄汁蘑菇
 香菇燒淡菜
 香菇扣三絲
 燴雙菇
 香菇魚(yú)片
 香菇棗雞
 燉香菇
 番茄鮮蘑
 鮮蘑海參
 鮮蘑菜花
 鮮蘑魚(yú)片
 蘑菇鶉蛋
 蘑菇燉雞
 燒鮮蘑
 豬肝菠菜
 滑炒肝片
 首烏肝片
 涼拌肝片
 火腿蠔豉
 冰糖哈士蟆油
 雞茸哈士蟆油
 氽哈士蟆油
 海帶豆腐
 海帶蠣蛋
 酥海帶
 海帶燉雞
 海帶蠣黃蛋
 合歡鴨心海參
 素海參
 枸杞海參鴿蛋
 金針菇燴雞肝
 三絲金針
 金針木耳
 炒金針菇
 金針肚片
 金針菇肉
 金針母雞
 炒金針
 雞絲金針菇
 涼拌金針菇
 金針肉
 韭黃炒魚(yú)籽
 雞肝蛋餅
 炒雞心肝
 清炒雞肝
 蝦皮韭菜炒雞蛋
 首烏雞蛋
 金玉滿堂
 毛豆雞‘]-12g
 椰米蒸雞
 猴桃雞柳
 桂圓雞片
 首烏燉雞
 荔枝雞球
 靈芝燉雞
 雞茸玉米
 芡實(shí)燉雞
 桂圓童子雞
 松子雞丁
 紙包桂雞
 蒸人參雞
 山杞蒸雞
 五圓母雞
 牡蠣童雞
 龍眼紙包雞
 香菇棗雞
 黃芪燉雞
 天麻燜雞塊
 炸蠣黃
 珊瑚蠣黃
 山藥蛤蜊
 熗牡蠣肉13g
 煎汆海蠣子
 干煎牡蠣
 溫拌海蠣子
 炒木樨海蠣子
 蜜汁蘋果
 蜜汁鵪鶉蛋
 蜜汁山藥墩
 鮮奶蝦仁
 炒鮮奶
 雙菇炒肉絲
 木耳羊肉
 桂圓蟹肉
 紅燒羊肉
 茼蒿炒肉
 枸杞羊肉
 涼拌茼蒿
 銀耳燉肉
 枸杞牛肉
 參杞羊頭
 杞頭豬心
 蘑杞豬心
 靈芝豬心
 杞頭竹筍
 桂圓豬心
 玉竹豬心
 豬髓燉藕
 腰炒豬腦
 五彩豬腦
 山杞豬腦
 龍眼燉鵝
 溜鴿雛
 三絲鱔絲
 燉鱔酥
 黃燜鱔段
 響油鱔糊
 益智鱔段
 青椒鱔片
 炒鱔絲菇
 砂鍋鱔魚(yú)
 燴炸鱔魚(yú)
 白扒天花
 筍炒兔片
 綠柳兔絲
 蘑菇兔絲
 魚(yú)香兔絲
 靈芝兔肉
 紅棗兔肉
 軟炸兔肉
 拌兔丁
 核桃雞肝
 核桃仁醬爆雞丁
 碧桃雞丁
 桃仁雞丁
 核桃仁鴨方
 太白鴨子
 桃仁魚(yú)頭
 鮮蘑核桃仁
 桃仁山藥
 桃仁芹菜
 芡麻山藥
 拔絲山藥
 海米拌芹菜
 素炒芹菜
 芹菜干絲
 翡翠白玉
 三絲芹菜
 炒核桃仁
 冰鎮(zhèn)桃酪
 核桃豌豆
 紅棗核桃
 炒榛子仁醬
 絲瓜蝦球
 蝦仁三丁
 蟹黃蝦仁
 卷菜蝦仁
 蝦仁炒蛋
 天麻魚(yú)頭
 砂鍋魚(yú)頭
 拆燴鰱魚(yú)頭
 龍井魚(yú)片
 紅燒青魚(yú)劃水
 茉莉魚(yú)丁
 炒魚(yú)丁
 煮糟青魚(yú)
 五香熏青魚(yú)
 熏青魚(yú)段
 糟香青魚(yú)
 青魚(yú)筍丁
 香菇帶魚(yú)
 家常熬帶魚(yú)
 芝麻帶魚(yú)
 拖蒸帶魚(yú)
 紅燒帶魚(yú)
 煎帶魚(yú)
 香菇蒸帶魚(yú)
 沙丁魚(yú)菜
 炸沙丁魚(yú)
 黃瓜魚(yú)卷
 蛋皮魚(yú)卷
 紫菜魚(yú)卷
 山藥墨魚(yú)
 冬筍墨魚(yú)
 熗墨魚(yú)花
 草魚(yú)豆腐
 清蒸草魚(yú)‘
 芝麻草魚(yú)
 炒草魚(yú)片
 西湖醋魚(yú)
 紅燒大馬哈魚(yú)
 干大馬哈魚(yú)
 紅燒鲅魚(yú)尾
 五香鲅魚(yú)塊
 糖醋鲅魚(yú)條
 煎烹鲅魚(yú)餅
 紅燒鮐魚(yú)
 菠菜燉鮐魚(yú)
 椿頭鮐魚(yú)
 醬燜鮐魚(yú)
 醬汁青條魚(yú)
 炒青條魚(yú)籽
 青蘿卜燉青條魚(yú)
 酥青條魚(yú)
 澆汁青條魚(yú)
 茶汁魚(yú)片
 鰱肉魚(yú)腐
 紅燒花鰱
 紅燒鰱魚(yú)
 紅燒鯉魚(yú)
 芝麻醬炙鯉魚(yú)
 木耳鯉魚(yú)
 炸松脆魚(yú)
 赤豆鯉魚(yú)
 枸杞魚(yú)米
 焦炒魚(yú)條
 青椒魚(yú)絲
 芹菜魚(yú)絲
 紅燒鰣魚(yú)
 青椒燒魚(yú)
 清蒸鰣魚(yú)
 魚(yú)肉菜卷
 菇燉鰻魚(yú)
 荔枝鯧魚(yú)
 酸梅蒸魚(yú)
 清蒸鯽魚(yú)
 菇燉鯽魚(yú)
 木耳蒸魚(yú)
 糖醋燜鯽魚(yú)
 芡實(shí)鯽魚(yú)
 茄汁魚(yú)花
 平菇燉魚(yú)
 杞子燒黃魚(yú)
 糖醋黃魚(yú)
 金菇鱖魚(yú)
 黑豆龜肉
 參麥甲魚(yú)
 甲魚(yú)海參
 金耳甲魚(yú)
 山藥甲魚(yú)
 香菇甲魚(yú)
 蟲(chóng)草甲魚(yú)
 蘋果沙魚(yú)
 雞汁虹鱒魚(yú)籽
 清蒸虹鱒魚(yú)
 蔥油虹鱒魚(yú)
 清燉虹鱒魚(yú)
 芝麻豆角
 芝麻肉絲
 芝麻菠菜
 芝麻魚(yú)排
 芝麻牛排
 ◎湯類
 鵪鶉枸杞湯
 安神補(bǔ)湯
 安神棗仁豬心湯
 八珍養(yǎng)顏湯
 百合雞子黃湯
 白瓜泥鰍湯
 百合蓮子湯
 菠菜魚(yú)丸湯
 補(bǔ)腦紅薯烏鱧湯
 補(bǔ)腎健腦湯
 補(bǔ)腎益脾湯
 蟲(chóng)草鮑魚(yú)乳鴿湯
 大棗羊肉湯
 淡菜紫菜瘦肉湯
 黨參益智豬尾湯
 定志蠔豉湯
 豆腐羊肉湯
 豆腐魚(yú)頭湯
 冬菇鵪鶉蛋湯
 冬菇腐皮湯
 冬菇田雞湯
 鳳翅湯
 汾香魚(yú)頭湯
 茯神冬瓜鴨湯
 蛤肉百合玉竹湯
 龜羊湯
 桂圓鴿蛋杞子湯
 桂圓蝦仁湯
 枸杞猴頭魚(yú)頭湯
 枸杞上腦湯
 蛤蜊木耳蛋湯
 海帶花生仁排骨湯
 海帶肉絲湯
 合歡銀耳蓮子百合湯
 黑豆桂圓羊肉湯
 黑豆大棗鯉魚(yú)湯
 黑豆龍眼肉魚(yú)頭湯
 黑木耳豬腦湯
 核桃墨魚(yú)湯
 河車丸子湯
 紅參魚(yú)頭湯
 淮山杞子燉豬腦
 黃花菜健腦湯
 黃龍杞子鴿蛋湯
 黃豆干貝兔肉湯
 黃豆排骨湯
 黃豆蹄筋湯
 黃精豬腎湯
 黃芪鱔魚(yú)湯
 雞血豆腐湯
 金針菇紅棗湯
 金針蝦仁湯
 絞股藍(lán)紅棗湯
 健脾補(bǔ)腦湯
 苦菜蛋花湯

章節(jié)摘錄

常常聽(tīng)到有些上了年紀(jì)的人在抱怨記憶力下降，剛剛發(fā)生的事情轉(zhuǎn)眼就忘記了，燒著開(kāi)水就出去散步，記不起老同事、老朋友的名字。60歲以上的老年人，如果不注意智能的鍛煉和維護(hù)，就會(huì)隨著年齡的增大而逐漸發(fā)生智能的老化?，F(xiàn)在，隨著生活節(jié)奏的加快以及人們不正確的生活方式，智能老化的年齡越來(lái)越提前，給人們的生活帶來(lái)不少的困擾，越來(lái)越多的中年人甚至青年人受到記憶力差的困擾。那么，如何才能避免智能的老化，防止記憶力下降？如何才能有效的解決記憶力差的問(wèn)題？首先我們要從根源出發(fā)，了解一下什么是記憶力，記憶力形成的基礎(chǔ)又是什么。    一、智力與記憶力    日本著名學(xué)者高木重朗先生曾說(shuō)過(guò)：“一切智力活動(dòng)，都是從記憶開(kāi)始的。”英國(guó)學(xué)者培根也曾說(shuō)過(guò)“一切知識(shí)不過(guò)是記憶”。那么什么是智力？什么是記憶呢？智力與記憶之間又存在著怎樣的聯(lián)系呢？    智力又稱智能，一般認(rèn)為是指人們認(rèn)識(shí)客觀事物的過(guò)程中所形成的能力，包括觀察力、記憶力、想象力、思維力和注意力五項(xiàng)基本因素，其中，記憶力被人們普遍了解，頗為關(guān)注，也顯得十分重要。記憶力的物質(zhì)基礎(chǔ)是大腦，是大腦皮層的生理活動(dòng)，屬于高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)，其基本活動(dòng)方式是條件反射。反射有兩類，一類是天生的(先天的)，叫非條件反射，如嬰兒吮奶，手受燙會(huì)馬上縮回。另一類是出生后在生活過(guò)程中逐漸形成的(后天的)，叫條件反射。它是在非條件反射的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)一定過(guò)程，在大腦皮層的參與下形成的。有了它，大大地提高了人適應(yīng)環(huán)境的能力。人類的條件反射非常豐富，因而形成了兩個(gè)相關(guān)的皮層功能系統(tǒng)：即對(duì)具體信號(hào)(外界刺激)發(fā)生反應(yīng)的第一信號(hào)系統(tǒng)；對(duì)由具體信號(hào)抽象出來(lái)的語(yǔ)言、文字發(fā)生反應(yīng)，復(fù)雜的第二信號(hào)系統(tǒng)。第二信號(hào)系統(tǒng)是在第一信號(hào)系統(tǒng)的基礎(chǔ)上建立起來(lái)的。人類通過(guò)社會(huì)性勞動(dòng)和生活，創(chuàng)造了語(yǔ)言、文字，具有抽象、概括、推理和思維的能力，第二信號(hào)系統(tǒng)與智力密切相關(guān)。    學(xué)習(xí)和記憶是大腦高級(jí)神經(jīng)功能活動(dòng)的主要功能之一，二者是不可分割的。關(guān)于記憶，從信息加工的觀點(diǎn)來(lái)看，記憶就是信息的輸入、編碼、儲(chǔ)存和提取，感知過(guò)的、思考過(guò)的、體驗(yàn)過(guò)的和行動(dòng)過(guò)的事物都可以成為個(gè)體的經(jīng)驗(yàn)，包括識(shí)記、保持、再認(rèn)和再現(xiàn)四個(gè)基本過(guò)程。識(shí)記通常是對(duì)事物反復(fù)感知，從而形成比較牢固聯(lián)系的過(guò)程，也是對(duì)外界信息的接受過(guò)程。保持就是把經(jīng)過(guò)識(shí)記而獲得的事物印象(形象或詞語(yǔ))保存在頭腦中，也就是把輸入的信息在頭腦中加工編碼和儲(chǔ)存。再認(rèn)就是我們?cè)?jīng)感知過(guò)、體驗(yàn)過(guò)的事物，在再次感知、體驗(yàn)它的時(shí)候會(huì)把它辨認(rèn)出來(lái)，知道它是曾經(jīng)感知過(guò)、體驗(yàn)過(guò)的，因而覺(jué)得熟悉。再現(xiàn)又叫回憶，就是當(dāng)感知過(guò)或體驗(yàn)過(guò)的事物不在面前時(shí)，能把它重新再現(xiàn)(回憶)出來(lái)。再認(rèn)和再現(xiàn)都是對(duì)大腦里儲(chǔ)存信息的提取和利用。而記憶力是人們?cè)谟洃浕顒?dòng)中表現(xiàn)出來(lái)的一種特殊的能力。即人們記住事物的形象或事情的經(jīng)過(guò)的能力，實(shí)際上包括了對(duì)各種信息材料的識(shí)別、分析、加工、抽象、比較、概括、儲(chǔ)存、再現(xiàn)等各種綜合能力。記憶力是智力的重要組成部分，它在記憶活動(dòng)中的作用和地位是不可取代的。    根據(jù)記憶的時(shí)效性，記憶又可分為瞬時(shí)記憶(即時(shí)記憶)、短期記憶(近事記憶)和長(zhǎng)期記憶(遠(yuǎn)事記憶)。瞬時(shí)記憶是指開(kāi)始于信息作用和學(xué)習(xí)的當(dāng)時(shí)，僅能持續(xù)幾秒鐘或幾分鐘，短期記憶則開(kāi)始于學(xué)習(xí)期間，可持續(xù)10分鐘以上到幾小時(shí)、幾天。長(zhǎng)期記億，學(xué)習(xí)稍后開(kāi)始持續(xù)的時(shí)間更長(zhǎng)，甚至終身。研究表明，記憶與人腦的生理生化作用密切相關(guān)。在瞬時(shí)記憶和短期記憶中信息的貯存是不牢固的，保存的時(shí)間短，它會(huì)被后來(lái)輸入的某種信息所替換而消失。長(zhǎng)期記憶是不易受干擾而發(fā)生障礙的，長(zhǎng)期記憶通過(guò)一些生化物質(zhì)如核糖核酸和蛋白質(zhì)、血管加壓素等參與保存，并可能與大腦內(nèi)某些永久性的功能和結(jié)構(gòu)有關(guān)。由此可見(jiàn)，除長(zhǎng)期記憶外，其他期間的記憶維持的時(shí)間都不長(zhǎng)，故若要鞏固所得的信息，都要即時(shí)和不斷反復(fù)記憶才行。同時(shí)，瞬時(shí)記憶和短期記憶一時(shí)發(fā)生障礙不足為怪，如果，長(zhǎng)期記憶發(fā)生障礙就值得警惕和重視。    目前的研究一般認(rèn)為記憶在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的定位可能比較彌散、不可能局限某一特定部位。一般認(rèn)為大腦皮層、顳葉海馬等和大腦的邊緣系統(tǒng)均與記憶有關(guān)?，F(xiàn)代研究認(rèn)為：學(xué)習(xí)記憶過(guò)程包括信息獲得、記憶的鞏固和再現(xiàn)，是極其復(fù)雜的生理過(guò)程。主要與下列因素有關(guān)：如中樞神經(jīng)內(nèi)適當(dāng)濃度的神經(jīng)遞質(zhì)(有傳遞神經(jīng)沖動(dòng)功能的物質(zhì))，如乙酰膽堿(Ach)、去甲腎上腺素(NE)、多巴胺(DA)、5-羥色胺(5-HT)等，腦內(nèi)足量的蛋白質(zhì)和核酸合成，充分的血氧和能量的供應(yīng)，中樞神經(jīng)系統(tǒng)適度的興奮性。    由此可見(jiàn)，智力包括兩個(gè)方向的內(nèi)容：一方面，是與身俱來(lái)的，它與神-經(jīng)的生理結(jié)構(gòu)和功能有關(guān)，如與知識(shí)整合能力、思維敏捷度、近事記憶力，以及注意力、反應(yīng)速度有關(guān)的能力，而與知識(shí)和文化背景關(guān)系較少；另一方面，是指后天獲得的智力，隨著年齡的增長(zhǎng)，知識(shí)、文化和經(jīng)驗(yàn)的積累，在一定的時(shí)期內(nèi)大腦的功能又會(huì)得到加強(qiáng)，并彌補(bǔ)腦老化過(guò)程中出現(xiàn)的某些功能結(jié)構(gòu)的退化。前者，是青少年的智力優(yōu)勢(shì)，但隨著生長(zhǎng)一發(fā)育一退化的自然規(guī)律，因年齡的不斷增長(zhǎng)而衰退，而且速度較快；后者，是中老年的智力優(yōu)勢(shì)，隨著年齡增長(zhǎng)反而有所提高，直到70～80歲以后才出現(xiàn)減退。而記憶力的強(qiáng)弱則是這兩者的綜合表現(xiàn)，因此，增強(qiáng)記憶力，需要從先天因素和后天因素兩個(gè)方面來(lái)綜合調(diào)理，比如利用可能直接或間接影響神經(jīng)生理結(jié)構(gòu)和功能的藥物和食物，從而改善人的智力，或者對(duì)人自身的智力訓(xùn)練保持和延緩后天獲得的智力。    二、影響記憶力的因素    記憶力是人類自然賦有的能力，它是人類大腦的基本功能之一，但是在實(shí)際生活中，記憶力的強(qiáng)弱卻因人而異，即使是同一個(gè)人，在一生的不同年齡階段也會(huì)有較大的差異。影響記憶力的因素有以下幾點(diǎn)。    年齡    研究表明，一個(gè)人的記憶力隨著年齡的增長(zhǎng)而產(chǎn)生，并不斷的增強(qiáng)，到達(dá)一定年齡后，又隨著年齡的不斷增長(zhǎng)而逐漸的減退。年齡是影響記憶力的一個(gè)很重要的因素，生活中，我們常?？梢月?tīng)到一些老年人在感嘆歲數(shù)大了，腦子不中用了，總是記不住東西，其實(shí)，人進(jìn)入中老年后，隨著年齡的增長(zhǎng)，出現(xiàn)記憶力下降的現(xiàn)象，完全是一種很自然的生理規(guī)律，這與老年人大腦機(jī)能衰退有著密切的關(guān)系。人進(jìn)入中老年階段后，常常會(huì)出現(xiàn)不同程度的腦動(dòng)脈硬化、血管腔變窄等現(xiàn)象，而且隨著年齡的增長(zhǎng)，血液中的脂質(zhì)成分含量逐漸增加，血液黏稠度增大，使得血流速度變緩，血流量相應(yīng)減少，造成與記憶有關(guān)的大腦顳葉、邊緣系統(tǒng)和乳頭體等部位血液和氧氣長(zhǎng)期供應(yīng)不足，從而促使神經(jīng)細(xì)胞皺縮、變性，導(dǎo)致記憶力減退。此外，隨著年齡的增加，大腦DHA含量逐漸下降，腦細(xì)胞數(shù)目和神經(jīng)突觸的數(shù)量不斷減少，神經(jīng)間信息傳遞的速度和質(zhì)量下降，也導(dǎo)致了記憶力的減退。良性的記憶力減退是中老年人不可避免的生理規(guī)律，因此不必太過(guò)介懷。    P2-4

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