營養(yǎng)與膳食指導
出版時間：2011-7 出版社：陳錦治、富淑芳、 賈兆國 中國醫(yī)藥科技出版社 (2011-07出版)
內容概要
《營養(yǎng)與膳食指導(供護理、助產(chǎn)專業(yè)使用)》是全國衛(wèi)生職業(yè)教育規(guī)劃教材之一，介紹了營養(yǎng)學基礎知識、人群營養(yǎng)基礎、食物的營養(yǎng)、合理營養(yǎng)與平衡膳食等方面的內容，并設置了膳食調查（記賬法）、食譜編制等四項實習指導。另結合正文增加相關鏈接，豐富了章節(jié)內容。書末附有中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、食物一般營養(yǎng)成分表等。《營養(yǎng)與膳食指導(供護理、助產(chǎn)專業(yè)使用)》內容深入淺出，實用性強?！稜I養(yǎng)與膳食指導(供護理、助產(chǎn)專業(yè)使用)》適合高等和中等職業(yè)學校護理、助產(chǎn)專業(yè)，營養(yǎng)與保健專業(yè)師生使用，亦可作為預防、保健、醫(yī)療和康復專業(yè)人員的參考書。
書籍目錄
緒論一、營養(yǎng)與膳食的涵義二、營養(yǎng)學發(fā)展簡史及在醫(yī)學中的地位三、營養(yǎng)與健康的關系四、學習《營養(yǎng)與膳食指導》的目的與意義第一章 營養(yǎng)學基礎知識第一節(jié) 糖類一、糖類的分類二、糖類的營養(yǎng)學意義三、糖類的參考攝入量及食物來源第二節(jié) 蛋白質一、蛋白質的營養(yǎng)學意義二、必需氨基酸三、食物蛋白質的營養(yǎng)評價四、蛋白質的參考攝入量及食物來源第三節(jié) 脂類一、脂類的營養(yǎng)學意義二、必需脂肪酸三、脂肪的參考攝入量及食物來源第四節(jié) 能量一、能量單位及能量系數(shù)二、人體的能量消耗三、能量的參考攝入量及來源第五節(jié) 維生素一、維生素A與β-胡蘿卜素二、維生素D三、維生素E四、維生素B1五、維生素B2六、尼克酸七、維生素C第六節(jié) 礦物質一、鈣二、鐵三、碘四、鋅五、硒第七節(jié) 水一、水的生理功能二、水的種類三、水的需要量第八節(jié) 膳食纖維一、膳食纖維的營養(yǎng)學意義二、膳食纖維的參考攝入量及食物來源第二章 人群營養(yǎng)基礎第一節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)一、嬰幼兒的營養(yǎng)生理特點二、嬰幼兒的營養(yǎng)需要三、嬰幼兒應注意的營養(yǎng)問題第二節(jié) 學齡前兒童營養(yǎng)一、學齡前兒童的營養(yǎng)生理特點二、學齡前兒童的營養(yǎng)需要三、學齡前兒童應注意的營養(yǎng)問題第三節(jié) 學齡兒童與青少年營養(yǎng)一、學齡兒童與青少年的營養(yǎng)生理特點二、學齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要三、學齡兒童與青少年應注意的營養(yǎng)問題第四節(jié) 孕婦與乳母營養(yǎng)一、孕婦與乳母的營養(yǎng)生理特點二、孕婦與乳母的營養(yǎng)需要三、孕婦與乳母應注意的營養(yǎng)問題第五節(jié) 中年人的營養(yǎng)一、中年人的營養(yǎng)生理特點二、中年人的營養(yǎng)需要三、中年人應注意的營養(yǎng)問題第六節(jié) 老年人的營養(yǎng)一、老年人的營養(yǎng)生理特點二、老年人的營養(yǎng)需要……第三章 食物的營養(yǎng)第四章 合理營養(yǎng)與平衡膳食第五章 食品衛(wèi)生與食品安全問題第六章 常見疾病的營養(yǎng)治療第七章 臨床膳食療法實習指導附錄
章節(jié)摘錄
版權頁：插圖：1.構成和修補組織人體的一切細胞組織都是由蛋白質組成的，組織的新陳代謝和損傷的修補，也必須依靠蛋白質，所以每人每日都必須攝入一定量的蛋白質作為構成和修補組織的“建筑”材料。2.構成體內許多有重要生理作用的物質人體的新陳代謝是通過成千上萬種化學反應來實現(xiàn)的，這些反應都需要酶的催化，而這些具有特異作用的酶本身就是蛋白質。另外，調節(jié)生理功能的一些激素，也是由蛋白質為主要原料構成的。3.免疫系統(tǒng)重要的物質基礎蛋白質是體內抗體以及白細胞的重要組成部分，并參與免疫系統(tǒng)和對一些有毒物質的解毒作用，使機體對外來微生物和其他有害因素具有一定的抵抗力。機體攝入蛋白質不足，可使白細胞和抗體的數(shù)量減少，降低機體的抵抗力。4.維持體內的酸堿及體液平衡血紅蛋白和血漿蛋白是血液中緩沖系統(tǒng)的重要組成部分，能夠調節(jié)機體的酸堿平衡。正常人血漿和組織液之間的水不停地進行交換，能經(jīng)常保持平衡，這是由于人體血漿中蛋白質的膠體滲透壓在起作用。5.供給能量雖然蛋白質在體內的主要功能并非供給能量，但蛋白質在分解代謝過程中可以釋放能量，所以蛋白質也可以供給部分能量。
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