飲膳正要

前言

在我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，是無(wú)法讓人忘卻的輝煌巨著。它雖然沒(méi)有浩瀚的篇幅，但卻是我國(guó)甚至是世界上最早的飲食衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)著，對(duì)總結(jié)研究元代的飲食文化成就，對(duì)推動(dòng)、發(fā)展中華民族的飲食文化事業(yè)，對(duì)促進(jìn)華夏各民族的養(yǎng)生保健事業(yè)，發(fā)揮了不可低估的作用。《飲膳正要》共三卷，元朝忽思慧撰。卷一講養(yǎng)生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌和聚珍異饌等；卷二講原料、飲料、食療，包括諸般湯煎、神仙服餌、四時(shí)所宜、五味偏走、食療諸病、食物利害、食物相反、食物中毒等內(nèi)容；卷三講糧食、蔬菜、各種肉類(lèi)、水果、料物等在養(yǎng)生膳食中的運(yùn)用與配伍等，舉凡與當(dāng)時(shí)膳食、養(yǎng)生、保健、衛(wèi)生相關(guān)的一切飲食醫(yī)藥諸論題，是書(shū)均作了翔實(shí)的闡述，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、保健醫(yī)生、中醫(yī)史家、養(yǎng)生者、烹飪師及飲食文化愛(ài)好者，都能從本書(shū)中獲得應(yīng)得的文化含量。

內(nèi)容概要

《飲膳正要》是我國(guó)第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)著，初刊于元天歷三年(公元1330年)。作者忽思慧，生平無(wú)考，兼通蒙漢醫(yī)學(xué)，曾于元仁宗延祐年間被選為宮廷的飲膳太醫(yī)。他根據(jù)任職期間積累的豐富的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、飲食保健及烹飪技術(shù)等經(jīng)驗(yàn)，選擇歷朝食療精粹和民族食療方法著成是書(shū)。    全書(shū)共分為三卷，卷一載有三皇圣紀(jì)，養(yǎng)生、飲酒避忌，妊娠、乳母食忌及山珍海饈所做的羹、粉、湯、面、粥、餅等聚珍異饌。卷二記載了諸般湯煎、食物治病、食物相反及食物中毒的救治等。卷三是可供食療的天然食品，如米、谷、果、菜、魚(yú)、禽、獸及料物等，詳細(xì)敘述了每味食品的性味、良毒、功效、主治、宜忌等內(nèi)容?！讹嬌耪芳癄I(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥物學(xué)、養(yǎng)生學(xué)及康復(fù)學(xué)之大成，具有濃郁的民族特色，有較高的實(shí)用價(jià)值和學(xué)術(shù)價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

作者：（元代）忽思慧 注釋 解說(shuō)詞：劉光華

書(shū)籍目錄

卷第一　三皇圣紀(jì)    太吳伏羲氏    炎帝神農(nóng)氏    黃帝軒轅氏　養(yǎng)生避忌　妊娠食忌　乳母食忌　飲酒避忌　聚珍異饌卷第二　諸般湯煎　……卷第三跋

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：乳母食忌凡生子擇于諸母，必求其年壯，無(wú)疾病，慈善，性質(zhì)寬裕，溫良詳雅，寡言者，使為乳母。子在于母資乳以養(yǎng)，亦大人之飲食也。善惡相習(xí)，況乳食不遂母性。若子有病無(wú)病，亦在乳母之慎口。如飲食不知避忌，倘不慎行，貪爽口而忘身，適性致疾，使子受患，是母令子生病矣。乳母雜忌：夏勿熱暑乳，則子偏陽(yáng)而多嘔逆。冬勿寒冷乳，則子偏陰而多咳痢。母不欲多怒，怒則氣逆，乳之令子顛狂。母不欲醉，醉則發(fā)陽(yáng)，乳之令子身熱腹?jié)M。母若吐時(shí)，則中虛，乳之令子虛贏。母有積熱，蓋赤黃為熱，乳之令子變黃不食。新房事勞傷，乳之令子瘦癢，交脛不能行。母勿太飽乳之，母勿太饑乳之，母勿太寒乳之，母勿太熱乳之。子有瀉痢、腹痛、夜啼疾，乳母忌食寒涼發(fā)病之物。子有積熱、驚風(fēng)、瘡瘍，乳母忌食濕熱動(dòng)風(fēng)之物。子有疥癬、瘡疾，乳母忌食魚(yú)蝦、雞馬肉發(fā)瘡之物。子有癖、疳、瘦疾，乳母忌食生茄黃瓜等物。凡初生兒時(shí)，以未啼之前，用黃連浸汁，調(diào)朱砂少許，微抹口內(nèi)，去胎熱邪氣，令瘡疹稀少。凡初生兒時(shí)，用荊芥黃連熬水，人野牙豬膽汁少許，洗兒。在后雖生斑疹、惡瘡，終當(dāng)稀少。凡小兒未生瘡疹時(shí)，用臘月兔頭并毛骨，同水煎湯，洗兒，除熱去毒，能令斑疹諸瘡不生，雖有亦稀少。凡小兒未生斑疹時(shí)，以黑子母驢乳令飲之，及長(zhǎng)不生瘡疹諸毒。如生者，亦稀少。仍治小兒心熱、風(fēng)癇。

后記

《飲膳正要》三卷，元·忽思慧撰。前有天歷三年常普蘭奚進(jìn)書(shū)表，虞集奉敕序，蓋元代飲膳太醫(yī)官書(shū)也。明·景泰間，重刻于內(nèi)府。此本《皕宋樓藏書(shū)志》，作元刊元印，余向見(jiàn)常熟瞿氏鐵琴銅劍樓藏本，同出一刻，而楮印較遜，有景泰年序，知此為明本，而非元本，特佚去景泰一序耳。其書(shū)詳于育嬰、妊娠、飲膳衛(wèi)生、食性宜忌，諸端雖未合于醫(yī)學(xué)真理，然可考見(jiàn)元人之俗尚。舊時(shí)民間傳本極稀。近世藏目以鈔本為多，究不若此刻本之可信。余求之有年，十七年冬，始覯(g6u)之于東京靜嘉文庫(kù)，因得借印流傳，償余夙昔之愿焉。

編輯推薦

《飲膳正要》：中醫(yī)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)臨床經(jīng)典讀本

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