飲膳正要

前言

在我國傳統(tǒng)飲食文化中，是無法讓人忘卻的輝煌巨著。它雖然沒有浩瀚的篇幅，但卻是我國甚至是世界上最早的飲食衛(wèi)生與營養(yǎng)學專著，對總結研究元代的飲食文化成就，對推動、發(fā)展中華民族的飲食文化事業(yè)，對促進華夏各民族的養(yǎng)生保健事業(yè)，發(fā)揮了不可低估的作用。《飲膳正要》共三卷，元朝忽思慧撰。卷一講養(yǎng)生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌和聚珍異饌等；卷二講原料、飲料、食療，包括諸般湯煎、神仙服餌、四時所宜、五味偏走、食療諸病、食物利害、食物相反、食物中毒等內容；卷三講糧食、蔬菜、各種肉類、水果、料物等在養(yǎng)生膳食中的運用與配伍等，舉凡與當時膳食、養(yǎng)生、保健、衛(wèi)生相關的一切飲食醫(yī)藥諸論題，是書均作了翔實的闡述，無論是營養(yǎng)學家、保健醫(yī)生、中醫(yī)史家、養(yǎng)生者、烹飪師及飲食文化愛好者，都能從本書中獲得應得的文化含量。

內容概要

《飲膳正要》是我國第一部營養(yǎng)學專著，初刊于元天歷三年(公元1330年)。作者忽思慧，生平無考，兼通蒙漢醫(yī)學，曾于元仁宗延祐年間被選為宮廷的飲膳太醫(yī)。他根據任職期間積累的豐富的營養(yǎng)衛(wèi)生、飲食保健及烹飪技術等經驗，選擇歷朝食療精粹和民族食療方法著成是書。    全書共分為三卷，卷一載有三皇圣紀，養(yǎng)生、飲酒避忌，妊娠、乳母食忌及山珍海饈所做的羹、粉、湯、面、粥、餅等聚珍異饌。卷二記載了諸般湯煎、食物治病、食物相反及食物中毒的救治等。卷三是可供食療的天然食品，如米、谷、果、菜、魚、禽、獸及料物等，詳細敘述了每味食品的性味、良毒、功效、主治、宜忌等內容?！讹嬌耪芳癄I養(yǎng)學、藥物學、養(yǎng)生學及康復學之大成，具有濃郁的民族特色，有較高的實用價值和學術價值。

作者簡介

作者：（元代）忽思慧 注釋 解說詞：劉光華

書籍目錄

卷第一　三皇圣紀    太吳伏羲氏    炎帝神農氏    黃帝軒轅氏　養(yǎng)生避忌　妊娠食忌　乳母食忌　飲酒避忌　聚珍異饌卷第二　諸般湯煎　……卷第三跋

章節(jié)摘錄

版權頁：乳母食忌凡生子擇于諸母，必求其年壯，無疾病，慈善，性質寬裕，溫良詳雅，寡言者，使為乳母。子在于母資乳以養(yǎng)，亦大人之飲食也。善惡相習，況乳食不遂母性。若子有病無病，亦在乳母之慎口。如飲食不知避忌，倘不慎行，貪爽口而忘身，適性致疾，使子受患，是母令子生病矣。乳母雜忌：夏勿熱暑乳，則子偏陽而多嘔逆。冬勿寒冷乳，則子偏陰而多咳痢。母不欲多怒，怒則氣逆，乳之令子顛狂。母不欲醉，醉則發(fā)陽，乳之令子身熱腹?jié)M。母若吐時，則中虛，乳之令子虛贏。母有積熱，蓋赤黃為熱，乳之令子變黃不食。新房事勞傷，乳之令子瘦癢，交脛不能行。母勿太飽乳之，母勿太饑乳之，母勿太寒乳之，母勿太熱乳之。子有瀉痢、腹痛、夜啼疾，乳母忌食寒涼發(fā)病之物。子有積熱、驚風、瘡瘍，乳母忌食濕熱動風之物。子有疥癬、瘡疾，乳母忌食魚蝦、雞馬肉發(fā)瘡之物。子有癖、疳、瘦疾，乳母忌食生茄黃瓜等物。凡初生兒時，以未啼之前，用黃連浸汁，調朱砂少許，微抹口內，去胎熱邪氣，令瘡疹稀少。凡初生兒時，用荊芥黃連熬水，人野牙豬膽汁少許，洗兒。在后雖生斑疹、惡瘡，終當稀少。凡小兒未生瘡疹時，用臘月兔頭并毛骨，同水煎湯，洗兒，除熱去毒，能令斑疹諸瘡不生，雖有亦稀少。凡小兒未生斑疹時，以黑子母驢乳令飲之，及長不生瘡疹諸毒。如生者，亦稀少。仍治小兒心熱、風癇。

后記

《飲膳正要》三卷，元·忽思慧撰。前有天歷三年常普蘭奚進書表，虞集奉敕序，蓋元代飲膳太醫(yī)官書也。明·景泰間，重刻于內府。此本《皕宋樓藏書志》，作元刊元印，余向見常熟瞿氏鐵琴銅劍樓藏本，同出一刻，而楮印較遜，有景泰年序，知此為明本，而非元本，特佚去景泰一序耳。其書詳于育嬰、妊娠、飲膳衛(wèi)生、食性宜忌，諸端雖未合于醫(yī)學真理，然可考見元人之俗尚。舊時民間傳本極稀。近世藏目以鈔本為多，究不若此刻本之可信。余求之有年，十七年冬，始覯(g6u)之于東京靜嘉文庫，因得借印流傳，償余夙昔之愿焉。

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