食用合成香料

內(nèi)容概要

　　食品香料是食品添加劑中數(shù)量最多的一類，其中食用合成香料占了相當(dāng)大的比例。自2007年至今五年多的時間里，國外新批準(zhǔn)允許使用的食用合成香料就有470多種?！妒秤煤铣上懔稀穮⒖剂藝鴥?nèi)外近年來發(fā)表的400多篇文獻資料和編著者的一些實際工作編寫而成。全書共分十章，第一章對食用合成香料的整體情況進行了介紹，然后按照近年來國外批準(zhǔn)允許使用的食用合成香料化合物的結(jié)構(gòu)特征，分別介紹了醇類香料（第二章）、醛酮類香料（第三章）、縮羰基類香料（第四章）、酸類香料（第五章）、酯類香料（第六章）、含硫香料（第七章）、含氮香料（第八章）、含硫含氮香料（第九章）、其他香料（第十章）。　　每一個香料化合物內(nèi)容涉及理化指標(biāo)、香氣特征和使用量、安全管理情況、合成方法?！　　妒秤煤铣上懔稀房晒氖掠袡C合成、食品合成香料研發(fā)、香精調(diào)配、香料標(biāo)準(zhǔn)制定及其他相關(guān)領(lǐng)域的研究人員、技術(shù)人員、高校教師及研究生參考。

書籍目錄

第一章  概述  一、食用合成香料發(fā)展過程  二、我國食用合成香料發(fā)展概況及目前允許使用的食用合成香料情況  三、國外相關(guān)機構(gòu)對食用合成香料的評價及允許使用情況  四、食用合成香料的安全性問題  五、食用合成香料的發(fā)展趨勢  六、關(guān)于香料的重要網(wǎng)站  參考文獻第二章  醇類食用香料  一、一般制備方法  二、國內(nèi)目前批準(zhǔn)允許使用的醇類香料  三、近五年來國外批準(zhǔn)允許使用的醇類香料    1.順-2-戊烯醇    2.反-3-己烯醇    3.5-己烯醇    4.順-4-辛烯醇    5.(R)-(-)-1-辛烯-3-醇    6.順-3-壬烯-1-醇    7.反-3-壬烯-1-醇    8.反-2-癸烯醇    9.順-4-癸烯醇    10.D-檸檬烯-10-醇    11.5-甲基糠醇  參考文獻第三章  醛酮類食用香料  一、一般制備方法  二、國內(nèi)目前批準(zhǔn)允許使用的醛酮類香料  三、近五年來國外批準(zhǔn)允許使用的醛酮類香料    (一)醛類香料    1.4-戊烯醛    2.2-乙基-2-己烯醛    3.6-甲基庚醛    4.6-甲基辛醛    5.3，7-二甲基辛醛    6.反-4-壬烯醛    7.十三醛    8.1，3-對-蓋二烯-7-醛    9.2-羥基-4-甲氧基苯甲醛    10.3-甲基己醛    (二)酮類香料    1.4-辛烯-3-酮    2.4，5-辛二酮    3.反-2-壬烯-4-酮    4.反-5-壬烯-2-酮    5.8-壬烯-2-酮    6.2-癸酮(甲基正辛基酮)    7.10-十一碳烯-2-酮    8.2-環(huán)己烯-1-酮    9.假性紫羅蘭酮    10.1-(2-甲基苯基)乙酮    11.甲基對羥基苯基酮  參考文獻第四章  縮羰基類食用香料  一、一般制備方法  二、國內(nèi)目前批準(zhǔn)允許使用的縮羰基類香料  三、近五年來國外批準(zhǔn)允許使用的縮羰基類香料    (一)飽和脂肪醛的縮醛    1.乙醛縮乙醇異丙醇    2.乙醛縮乙醇異丁醇    3.乙醛縮二異丁醇    4.乙醛縮1，3-辛二醇    5.異丁醛縮1，2-丙二醇    6.戊醛縮二丁醇    7.異戊醛縮1，2-丙二醇    8.異戊醛縮二乙醇    9.己醛縮二己醇  ……第五章  羧酸類食用香料第六章  酯類食用香料第七章  含硫食用香料第八章  含氮食用香料第九章  含硫含氮食用香料第十章  其他食用香料附錄  食用香料俗名與商品名

編輯推薦

《食用合成香料》的編寫參考了國內(nèi)外近年來發(fā)表的400多篇文獻資料和編著者的一些實際工作。全書共分十章，第一章對食用合成香料的整體情況進行了介紹，然后按照近年來國外批準(zhǔn)允許使用的食用合成香料化合物的結(jié)構(gòu)特征，分別介紹了醇類香料(第二章)、醛酮類香料(第三章)、縮羰基類香料(第四章)、酸類香料(第五章)、酯類香料(第六章)、含硫香料(第七章)、含氮香料(第八章)、含硫含氮香料(第九章)、以其他香料(第十章)。本書由劉玉平編著。

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