罐頭食品知識問答

內容概要

熊正河主編的《罐頭食品知識問答》包括六部分內容，第一部分為基礎知識，主要介紹了罐頭食品標準和行業(yè)中涉及的基本概念；第二部分為衛(wèi)生與安全，主要介紹了與罐頭食品衛(wèi)生與安全相關的國家標準規(guī)定；第三部分為品質與選購，主要介紹了選購罐頭食品時應注意的品質特征；第四部分為運輸與貯存，主要介紹了罐頭食品在運輸和貯存過程中的注意事項；第五部分為營養(yǎng)與健康，主要介紹了各種罐頭食品的主要營養(yǎng)特點。

書籍目錄

一、基礎知識
  1．什么是罐頭食品？
  2．罐頭食品的起源及其歷史是怎樣的？
  3．罐頭食品到底新鮮不新鮮？
  4．罐頭食品分為哪幾類？
  5．肉類罐頭食品主要有哪些？
  6．水產(chǎn)動物類罐頭食品主要有哪些？
  7．水果類罐頭食品主要有哪些？
  8．罐藏水果的種類和常用品種有哪些？
  9．哪些水果更適宜做罐頭食品？
  10．蔬菜類罐頭食品主要有哪些？
  11．罐藏蔬菜的種類和原料要求有哪些？
  12．干果和堅果類罐頭食品主要有哪些？
  13．谷類和豆類罐頭食品主要有哪些？
  14．嬰幼兒罐頭食品分哪幾類？
  15．湯類罐頭食品主要有哪些？
  16．罐頭食品標準分哪幾類？
  17．什么是罐頭食品國家標準？
  18．什么是罐頭食品行業(yè)標準？
  19．什么是罐頭食品地方標準？
  20．什么是罐頭食品企業(yè)標準？
  21．什么是推薦性罐頭食品標準？
  22．什么是強制性罐頭食品標準？
  23．罐頭標準封面上或罐頭食品標簽上標示產(chǎn)品標準的字母和數(shù)字分別代表什么？
  24．罐頭食品產(chǎn)品標準主要有哪些？
  25．罐頭食品的包裝形式有哪些，與其相關的主要標準有哪些？
  26．標準中對罐頭食品的運輸和貯存有何要求？
  27．我國主管罐頭食品標準制修訂的是什么部門？
  28．從哪里可以購買或查閱罐頭食品相關標準？
  29．罐頭食品國際標準化組織有哪些？如何獲得罐頭食品國際標準？
  30．什么是罐頭食品代號？
  31．罐頭食品代號是如何規(guī)定的？
  32．什么是低酸性罐頭食品和酸性罐頭食品？
  33．什么是軟包裝罐頭食品？
  34．國際食品法典委員會(CAC)有哪些與罐頭食品相關的標準？
  ……
二、衛(wèi)生與安全
三、品質與選購
四、貯存與運輸
五、營養(yǎng)與健康
參考文獻

圖書封面

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