食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作手冊

內(nèi)容概要

為及時發(fā)現(xiàn)食品中的有害因素對人體健康的不利影響，國家需要建立有關(guān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測的制度，制定食品全國性和地區(qū)性監(jiān)測規(guī)劃、計劃并組織實施。監(jiān)測是一項科學(xué)工作，必須做到客觀、真實，并力爭完整和注重時效，監(jiān)測的最終目的是把監(jiān)測的結(jié)果應(yīng)用于預(yù)防疾病和促進健康，因此，對各級政府和監(jiān)管部門來說都是極為重要的一項工作，是食品安全監(jiān)管不可或缺的重要方法。
    梁春穗、羅建波主編的《食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》是為開展食品風(fēng)險監(jiān)測(包括化學(xué)污染物及有害因素、食源性致病菌監(jiān)測)所配套的一本參考工具書。本書對食品安全風(fēng)險監(jiān)測的形式和內(nèi)容，監(jiān)測計劃制定的基本要求，實施過程中的技術(shù)規(guī)范、質(zhì)控要求，與監(jiān)測相關(guān)的分析技術(shù)和分析方法及其注意事項，數(shù)據(jù)上報方法等方面進行了全面的介紹，具有較強的實用性和可操作性。
    《食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》可作為衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商、藥監(jiān)等行業(yè)的食品安全管理人員、采抽樣人員和檢驗檢測人員的工具書，也可供需要了解食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的人員閱讀參考。

書籍目錄

第一章  概述  第一節(jié)  食品安全現(xiàn)狀  第二節(jié)  食品安全風(fēng)險監(jiān)測的意義  第三節(jié)  食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作情況第二章  質(zhì)量管理要求  第一節(jié)  監(jiān)測檢驗機構(gòu)的職責(zé)    一、省級監(jiān)測檢驗機構(gòu)    二、市縣監(jiān)測檢驗機構(gòu)  第二節(jié)  監(jiān)測檢驗機構(gòu)技術(shù)管理要求    一、組織和管理    二、人員管理    三、儀器設(shè)備管理    四、試劑耗材管理    五、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(標(biāo)準(zhǔn)菌株)的管理    六、環(huán)境條件維護與控制    七、檢驗方法的驗證和確認    八、記錄填寫及保管    九、內(nèi)部質(zhì)量控制    十、外部質(zhì)量控制  第三節(jié)  監(jiān)測工作過程控制要求    一、采樣前    二、采樣中    三、采樣后    四、檢測過程控制要求    五、結(jié)果報送和數(shù)據(jù)審核  第四節(jié)  質(zhì)量監(jiān)督及檢查    一、日常監(jiān)督工作    二、外部監(jiān)督管理第三章  采樣方法  第一節(jié)  監(jiān)測項目和監(jiān)測品種的確定原則    一、優(yōu)先監(jiān)測內(nèi)容的選擇    二、監(jiān)測項目的確定    三、監(jiān)測品種的確定  第二節(jié)  樣品采集    一、采集布點原則    二、采樣量的確定    三、食品分類    四、不同類別食品的采樣方法    五、樣品盛裝容器、采樣工具的選擇及要求      六、無菌采樣程序    七、樣品信息記錄  第三節(jié)  樣品送樣    一、樣品交接    二、有關(guān)要求第四章  理化檢驗操作程序  第一節(jié)  總則  第二節(jié)  食品中鉛、鎘、銅、鉻測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序    一、食品中鉛、鎘、銅、鉻測定的石墨爐原子吸收光譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序    二、食品中鉛、鎘、銅、鉻測定的電感耦合等離子體質(zhì)譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第三節(jié)  食品中總汞測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序    一、食品中總汞測定的原子熒光光譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序    二、食品中總汞測定的直接測定法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第四節(jié)  食品中鋁測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序    一、食品中鋁測定的分光光度法標(biāo)準(zhǔn)操作程序    二、食品中鋁測定的石墨爐原子吸收光譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序    三、食品中鋁測定的電感耦合等離子體質(zhì)譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序    四、食品中鋁測定的電感耦合等離子體光譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第五節(jié)  海產(chǎn)品中甲基汞測定的液相色譜一原子熒光光譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第六節(jié)  食品中無機砷測定的液相色譜一原子熒光光譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第七節(jié)  植物性食品中稀土．元素測定的電感耦合等離子體質(zhì)譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第八節(jié)  食品中硼測定的電感耦合等離子體質(zhì)譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第九節(jié)  面粉及其制品中溴酸鹽測定的離子色譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序    一、面粉及其制品中溴酸鹽測定的電導(dǎo)檢測法(離子色譜法)標(biāo)準(zhǔn)操作程序    二、面粉及其制品中溴酸鹽測定的柱后衍生一紫外檢測法(離子色譜法)標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第十節(jié)  食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序    一、食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽測定的離子色譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序      二、食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽測定的分光光度法標(biāo)準(zhǔn)操作程序    第十一節(jié)  食品中二氧化硫測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第十二節(jié)  食品容器中蒸發(fā)殘渣測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第十三節(jié)  食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2測定的液相色譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第十四節(jié)  食品中安賽蜜、糖精鈉、苯甲酸和山梨酸測定的液相色譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第十五節(jié)  乳制品和原料乳中三聚氰胺測定的液相色譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序    一、乳制品中三聚氰胺測定的液相色譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序      二、原料乳中三聚氰胺測定的液相色譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序    第十六節(jié)  食品中甲醛測定的液相色譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第十七節(jié)  食品中合成著色劑測定的液相色譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第十八節(jié)  食品中生物胺測定的液相色譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第十九節(jié)  乳與乳制品中黃曲霉毒素M，測定的液相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第二十節(jié)  食品中真菌毒素測定的液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第二十一節(jié)  動物源性食品中硝基呋喃類代謝物殘留量測定的液相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第二十二節(jié)  動物源性食品中β-受體激動劑殘留量測定的液相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第二十三節(jié)  食品中丙烯酰胺含量測定的液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第二十四節(jié)  植物性食品中農(nóng)藥殘留測定的氣相色譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第二十五節(jié)  食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)測定的氣相色譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第二十六節(jié)  月餅、糕點中富馬酸二甲酯殘留量測定的氣相色譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第二十七節(jié)  食品中16種鄰苯二甲酸酯類化合物測定的氣相色譜一質(zhì)譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第二十八節(jié)  酒中氨基甲酸乙酯測定的氣相色譜一質(zhì)譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第二十九節(jié)  醬油中3-氯-1，2-丙二醇測定的氣相色譜一質(zhì)譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序第五章  微生物檢驗操作程序  第一節(jié)  總則  第二節(jié)  食品中菌落總數(shù)測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第三節(jié)  食品中大腸茵群計數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第四節(jié)  食品中沙門氏菌檢驗的標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第五節(jié)  食品中志賀氏菌檢驗的標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第六節(jié)  食品中大腸埃希氏茵0157：H7／NM檢驗的標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第七節(jié)  食品中副溶血性弧菌檢驗的標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第八節(jié)  食品中金黃色葡萄球菌檢驗的標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第九節(jié)  食品中蠟樣芽孢桿菌檢驗的標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第十節(jié)  食品中霉菌和酵母菌檢驗的標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第十一節(jié)  食品中單核細胞增生李斯特氏菌檢驗的標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第十二節(jié)  食品中阪崎腸桿菌檢驗的標(biāo)準(zhǔn)操作程序  第十三節(jié)  食品中空腸彎曲茵檢驗的標(biāo)準(zhǔn)操作程序參考文獻

編輯推薦

梁春穗、羅建波主編的《食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》是為開展食品風(fēng)險監(jiān)測(包括化學(xué)污染物及有害因素、食源性致病菌監(jiān)測)所配套的一本參考工具書。本書具有較強的實用性和可操作性，適合衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商、藥監(jiān)等行業(yè)的食品安全管理人員、采抽樣人員和檢驗檢測人員以及需要了解食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的人員參考使用。

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