畜禽屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)匯編（上）

內(nèi)容概要

肉及肉制品是食品工業(yè)的主力行業(yè)，是直接關(guān)系到人們的生活水準(zhǔn)和身體健康的重要產(chǎn)業(yè)。近幾年來，我國(guó)肉制品行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展時(shí)期，成為我國(guó)食品工業(yè)中發(fā)展最快、成長(zhǎng)最好的行業(yè)之一。
畜禽的屠宰加工是保障肉類食品安全的重要一環(huán)，也是基礎(chǔ)一環(huán)。本匯編從畜禽屠宰加工安全生產(chǎn)出發(fā)，以畜禽屠宰加工環(huán)節(jié)為主線，收錄了截至2011年4月底發(fā)布的畜禽屠宰加工中所涉及的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并將相關(guān)的法規(guī)和部門規(guī)章作為附錄以供參考，以便為畜禽屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為提供技術(shù)指導(dǎo)，為畜禽屠宰加工產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門的監(jiān)督執(zhí)法提供技術(shù)依據(jù)。
本匯編分上、下兩冊(cè)出版，上冊(cè)主要內(nèi)容包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及加工設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)；下冊(cè)主要內(nèi)容包括測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)、規(guī)章。本冊(cè)收錄畜禽屠宰加工相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)42項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)。
本匯編可供畜禽屠宰加工企業(yè)相關(guān)人員、國(guó)內(nèi)貿(mào)易部門、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門及有關(guān)科研單位使用，也可供大專院校有關(guān)專業(yè)的師生參考。

書籍目錄

一、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)
 GB／T l7236-2008生豬屠宰操作規(guī)程
 GB／T l7237 2008畜類屠宰加工通用技術(shù)條件
 68／T l7996—1999生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程
 GB l8393-2001牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程
 GB l8394 2001畜禽肉水分限量
 GB／T l8526．7-2001冷卻包裝分割豬肉輻照殺菌工藝
 GB／T l9477—2004牛屠宰操作規(guī)程
 68／T l9478 2004肉雞屠宰操作規(guī)程
 GB／T l9479 2004生豬屠宰良好操作規(guī)范
 68／T l9480-2009 肉與肉制品術(shù)語
 68／T l9525．1—2004畜禽環(huán)境術(shù)語
 GB／T 20551-2006畜禽屠宰HACCP應(yīng)用規(guī)范
 GB／T 20575-2006鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范
 GB／T 20799-2006鮮、凍肉運(yùn)輸條件
 GB／T 21735—2008 肉與肉制品物流規(guī)范
 GB／T 22210-2008 肉與肉制品感官評(píng)定規(guī)范
 GB／T 22569 2008生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范
 GB／T 27301-2008食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求
 NY／T 330-1997 肉用仔雞加工技術(shù)規(guī)程
 SB／T l0396-2005生豬屠宰企業(yè)資質(zhì)等級(jí)要求
 SB／T l0481-2008低溫肉制品質(zhì)量安全要求
 SB／T l0481-2008{低溫肉制品質(zhì)量安全要求》第1號(hào)修改單
 ……
二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
三、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
四、加工設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬屠宰加工過程中產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)的程序、方法及處理。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于中華人民共和國(guó)境內(nèi)的生豬屠宰加工廠或場(chǎng)。 2引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。 GB／T 9959.1—1988帶皮鮮、凍片豬肉 GB／T 9959.2—1988無皮鮮、凍片豬肉 GB／T 17236—1998 生豬屠宰操作規(guī)程 3定義 本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。 3.1 產(chǎn)品product 生豬屠宰后的胴體、頭、蹄、尾、皮張和內(nèi)臟。 3.2品質(zhì)quality 生豬產(chǎn)品的衛(wèi)生、質(zhì)量和感官性狀。 4宰前檢驗(yàn)及處理 宰前檢驗(yàn)包括驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)和送宰檢驗(yàn)。 4.1 驗(yàn)收檢驗(yàn) 4.1.1 活豬進(jìn)屠宰廠或場(chǎng)后，在卸車或船前檢驗(yàn)人員要先向送豬人員索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符時(shí)準(zhǔn)予卸車或船。 4.1.2卸車或船后，檢驗(yàn)人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按檢查結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)，健康豬趕入待宰圈休息；可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察；病豬及傷殘豬送急宰間處理。 4.1.3對(duì)檢出的可疑病豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的，可以趕入待宰圈；癥狀仍不見緩解的，送往急宰間處理。 4.2待宰檢驗(yàn) 4.2.1 生豬在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行“靜、動(dòng)、飲水”的觀察，檢查有無病豬漏檢。 4.2.2檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)、喂水是否按GB／T 17236執(zhí)行。 4.3送宰檢驗(yàn) 4.3.1 生豬在送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證明》，注明貨主和頭數(shù)，車間憑證屠宰。 4.3.2檢查生豬宰前的體表處理，是否按GB／T 17236執(zhí)行。 4.3.3檢查送宰豬通過屠宰通道時(shí)，是否按GB／T 17236執(zhí)行。 4.4急宰豬處理 4.4.1送急宰間的豬要及時(shí)進(jìn)行屠宰檢驗(yàn)，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時(shí)，要及時(shí)向檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人匯報(bào)并進(jìn)行會(huì)診。 4.4.2死豬不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉處理間進(jìn)行處理。 5宰后檢驗(yàn)及處理宰后檢驗(yàn)必須對(duì)每頭豬進(jìn)行頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體初驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)與蓋章。 無同步檢驗(yàn)設(shè)備的屠宰廠或場(chǎng)屠體的統(tǒng)一編號(hào)，按GB／T 17236執(zhí)行。 5.1頭部檢驗(yàn) 屠體經(jīng)脫毛吊上滑軌后進(jìn)行，首先觀察頭頸部有無膿腫，然后切開兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，檢查有無腫大、出血、化膿和其他異常變化，脂肪和肌肉組織有無出血、水腫和淤血，對(duì)檢出的病變淋巴結(jié)和膿腫要進(jìn)行修割處理。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)頜下淋巴結(jié)腫大、出血，周圍組織水腫或有膠樣浸潤(rùn)時(shí)，應(yīng)報(bào)告檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人進(jìn)行會(huì)診。 5.2體表檢驗(yàn) 5.2.1 對(duì)屠體的體表和四肢進(jìn)行全面觀察，剝皮豬還要檢查皮張，檢查有無充血、出血和嚴(yán)重的皮膚病。當(dāng)發(fā)現(xiàn)皮膚腫瘤或皮膚壞死時(shí)，要在屠體上做出標(biāo)志，供胴體檢驗(yàn)人員處理。 5.2.2檢查頸部耳后有無注射針孔或局部腫脹、化膿，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)做局部修割。 5.2.3檢查屠體脫毛是否干凈，有無燙生、燙老和機(jī)損，修刮后浮毛是否沖洗干凈，剝皮豬體表是否殘留毛，小皮，是否沖洗干凈。

編輯推薦

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