主要貿(mào)易國(guó)和地區(qū)食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理

內(nèi)容概要

本書(shū)從食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理機(jī)構(gòu)、管理法規(guī)及其立法依據(jù)和監(jiān)管實(shí)例等方面介紹了主要貿(mào)易國(guó)和地區(qū)食品安全管理機(jī)構(gòu)對(duì)食品中致敏原標(biāo)識(shí)的管理現(xiàn)狀；通過(guò)介紹主要貿(mào)易國(guó)和地區(qū)食品生產(chǎn)中致敏原控制指南、無(wú)麩質(zhì)食品、無(wú)特定致敏原食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，揭示了企業(yè)應(yīng)對(duì)主要貿(mào)易國(guó)和地區(qū)食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理的機(jī)遇與挑戰(zhàn)；提出了我國(guó)應(yīng)對(duì)主要貿(mào)易國(guó)和地區(qū)食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理的策略與建議，為我國(guó)建立系統(tǒng)的食品管理體系，減少進(jìn)出口貿(mào)易損失，保護(hù)國(guó)家經(jīng)濟(jì)利益，保障國(guó)民健康提供了科學(xué)的參考依據(jù)。    本書(shū)可供食物致敏原監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的人員和食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)入員使用，也可作為廣大院校預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品工程和食品安全領(lǐng)域的教學(xué)參考用書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章　概述  一、食物過(guò)敏與食物不耐受  二、食物過(guò)敏與食物不耐受的危害  三、食物致敏原  四、食品中致敏原的標(biāo)識(shí)管理  五、食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理的影響  參考文獻(xiàn)第二章　主要貿(mào)易國(guó)和地區(qū)食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理機(jī)構(gòu)及法規(guī)  第一節(jié)  歐盟及其成員國(guó)    一、歐盟食品中致敏原標(biāo)識(shí)的管理機(jī)構(gòu)    二、歐盟食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理法規(guī)    三、歐盟食品中致敏原標(biāo)識(shí)要求    四、歐盟食品中致敏原標(biāo)識(shí)指令的修訂動(dòng)態(tài)  第二節(jié)  美國(guó)    一、美國(guó)食品中致敏原標(biāo)識(shí)的管理機(jī)構(gòu)    二、美國(guó)食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理法規(guī)    三、美國(guó)食品中致敏原標(biāo)識(shí)要求    四、美國(guó)推薦性標(biāo)識(shí)食品中致敏原的食品    五、美國(guó)食品中致敏原標(biāo)識(shí)法規(guī)的修訂動(dòng)態(tài)  第三節(jié)加拿大    一、加拿大食品中致敏原標(biāo)識(shí)的管理機(jī)構(gòu)    二、加拿大食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理法規(guī)    三、加拿大食品中致敏原標(biāo)識(shí)的要求  第四節(jié)  澳大利亞和新西蘭    一、澳大利亞和新西蘭食品中致敏原標(biāo)識(shí)的管理機(jī)構(gòu)    二、澳大利亞和新西蘭食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理法規(guī)    三、澳大利亞和新西蘭食品中致敏原標(biāo)識(shí)要求    四、澳大利亞和新西蘭食品中致敏原標(biāo)識(shí)指南  第五節(jié)  日本    一、日本食品中致敏原標(biāo)識(shí)的管理機(jī)構(gòu)    二、日本食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理法規(guī)    三、食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理的要求    四、致敏原標(biāo)識(shí)的監(jiān)測(cè)和調(diào)查  第六節(jié)  韓國(guó)    一、韓國(guó)食品中致敏原標(biāo)識(shí)的管理機(jī)構(gòu)    二、韓國(guó)食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理法規(guī)    三、食品中致敏原標(biāo)識(shí)的要求  第七節(jié)  南非    一、南非食品中致敏原標(biāo)識(shí)的管理機(jī)構(gòu)    二、南非食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理法規(guī)    三、南非食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理的要求    四、法規(guī)指南  第八節(jié)  阿根廷    一、阿根廷食品中致敏原標(biāo)識(shí)的管理機(jī)構(gòu)    二、阿根廷食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理法規(guī)　……第三章　主要貿(mào)易國(guó)和地區(qū)食品中致敏原標(biāo)識(shí)法規(guī)及其確立依據(jù)比較第四章　食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理與食品安全預(yù)警第五章　主要貿(mào)易國(guó)和地區(qū)食品生產(chǎn)質(zhì)量控制體系第六章　無(wú)麩質(zhì)食品及無(wú)特定致敏原食品第七章  食品中致敏原限量指標(biāo)及其確立方法比較第八章　主要貿(mào)易國(guó)和地區(qū)食品中致敏原管理對(duì)我國(guó)的啟示附錄1　食品中致敏原標(biāo)識(shí)法規(guī)目錄附錄2　不允許使用的致敏原別名和隱藏致敏原的食品

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：第一章 概述食品安全衛(wèi)生直接關(guān)系到國(guó)民健康、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。致敏原的問(wèn)題就是近年來(lái)食品安全衛(wèi)生方面國(guó)際關(guān)注的熱點(diǎn)和重點(diǎn)之一。許多發(fā)達(dá)國(guó)家都把致敏原作為一個(gè)專(zhuān)門(mén)的領(lǐng)域單獨(dú)研究，在過(guò)去的十余年中，在大量科學(xué)研究成果的基礎(chǔ)上，逐步建立并完善了食品中致敏原管理的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，并于近年來(lái)開(kāi)始實(shí)際運(yùn)用于食品相關(guān)行業(yè)中。例如，歐盟于2005年底開(kāi)始執(zhí)行對(duì)食品中致敏原標(biāo)識(shí)的指令，而美國(guó)則從2006年1月起對(duì)食品中主要的致敏原做出了具體的標(biāo)識(shí)規(guī)定，加拿大、澳大利亞和新西蘭、日本等也都對(duì)食品中的致敏原進(jìn)行了強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)的規(guī)定。為順應(yīng)這種國(guó)際趨勢(shì)，國(guó)際食品法典委員會(huì)等國(guó)際組織也紛紛出臺(tái)相關(guān)的指南、標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出整個(gè)國(guó)際社會(huì)對(duì)致敏原這一特殊領(lǐng)域的重視。一、食物過(guò)敏與食物不耐受超敏反應(yīng)（hypersensitivity）又稱(chēng)變態(tài)反應(yīng)（allergy），是指致敏機(jī)體再次接觸同一抗原的刺激時(shí)，發(fā)生的組織損傷和（或）功能紊亂的免疫應(yīng)答。即抗原與抗體或致敏淋巴細(xì)胞反應(yīng)，在排除抗原的同時(shí)，造成了機(jī)體的免疫損傷，是一類(lèi)異常的病理性免疫應(yīng)答，其結(jié)果對(duì)機(jī)體不利，可引起多種臨床疾病（稱(chēng)為變態(tài)反應(yīng)性疾?。?。超敏反應(yīng)根據(jù)免疫機(jī)制的不同可以分為食物過(guò)敏和食物不耐受。1.食物過(guò)敏也稱(chēng)為消化系統(tǒng)變態(tài)反應(yīng)、過(guò)敏性胃腸炎等，食物過(guò)敏的發(fā)病機(jī)制是食物致敏抗原（多為蛋白質(zhì)）激活腸固有膜的免疫球蛋白E（IGE）漿細(xì)胞產(chǎn)生大量的IGE抗體，并與肥大細(xì)胞結(jié)合，固定在這些細(xì)胞的表面。當(dāng)食物中的致敏原再次進(jìn)入體內(nèi)與胃腸黏膜肥大細(xì)胞表面的IgE相結(jié)合，使肥大細(xì)胞激活脫顆粒釋放一系列參與過(guò)敏反應(yīng)的炎癥介質(zhì)，使血管通透性增加，引起型變態(tài)反應(yīng)，部分抗原物質(zhì)也可選擇性地與漿細(xì)胞IGG、IGM、IGA或T細(xì)胞結(jié)合，形成免疫復(fù)合物，從而引起局部或（和）全身性的Ⅲ型或Ⅳ型變態(tài)反應(yīng)。而年齡、食物的消化過(guò)程、胃腸道的通透性、食物抗原的結(jié)構(gòu)遺傳因素等可影響食物過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生。

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《主要貿(mào)易國(guó)和地區(qū)食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理》是由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版的。

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